Izraz "pečena" jednostavno se odnosi na veliku rezu svinjetine, prema Nacionalnom odboru za svinjetinu. Nekoliko rezova svinjetine može se pripremiti kao pečeno: rame, ledja i stalak svinjetine sve su sjajne opcije. Ako izrađujete recept za pečenje svinjskog mesa bez kostiju od tri kilograma, preporučujemo vam da izrežete središnji režanj.
Izrez: sredina rebra
Donji dio je područje svinje između ramena i početka stražnje noge. Prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln, sredina lokvice - koja se ponekad naziva i središnji rez, svinjska pečenica i srednji rez od pečenja od loja - je najpoželjniji rez trupaca. Kriška ovog reza sadrži karakterističnu T-kost koja se sastoji od očnog mišića i njege. Prema USDA, posluživanje sirovog svinjskog soka od 4 grama sadrži 149 kalorija, 25, 3 grama proteina i 4, 6 grama masti.
Imajte na umu da su gulaš i slanutka dva različita rezova mesa, tako da ih ne biste trebali zamijeniti jedni drugima u receptima. Prema Nacionalnom odboru za svinjetinu, pečenka od pečenja obično se prodaje u komadima težine oko 2 do 4 kilograma, dok je kašasti duljina duži i manji komad mesa, koji obično teži oko kilograma. Središnji rez režnjeva sadrži ukosnica unutar njega.
Recepti za svinjsko meso bez svinjskog mesa
Svinjsku pečenku od tri kilograma možete napraviti pomoću središnjeg režnja sa ili bez kosti. Prednosti imaju i jedno i drugo. Pečena na kosti ima više ukusa, dok se pečeno bez kosti lakše izrezuje. Ako tražite jednostavan recept za večeru u nedjelju navečer, na kojem ćete nahraniti veliku grupu, idite s opcijom bez kostiju.
Na internetu obiluju recepti za svinjske kave bez kostiju. Odbor za svinjetinu preporučuje ili pečenje ili pečenje na žaru tijekom neizravne topline. Preporučujemo upotrebu ovog sporog načina pečenja. Iako će vam trebati sedam do osam sati kako biste pekli pečenku ovom metodom, dobivena nježnost i okus su vrijedni toga.
Da biste napravili ovaj recept, trebat će vam svinjska kašika od kostiju od 2-4 kilograma, sol i papar. Prvo zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Fahrenheita. Zatim pečeno osušite papirnatim ručnicima, oštrim nožem razmažite vanjsku masnoću u obliku križa i začinite solju i paprom. Pečenu stavite na stalak u posudu za pečenje. Na kraju stavite u pećnicu i kuhajte dok unutarnja temperatura ne dosegne barem 145 F.
USDA predlaže korištenje termometra za meso kako biste osigurali da je vaša pečena postigla minimalnu sigurnu unutarnju temperaturu. Na unutarnjoj temperaturi od 145 F, svinjetina je i dalje lagano ružičasta. Iako je to slučaj, sigurno je jesti. Ako želite, možete kuhati na višoj unutarnjoj temperaturi, iako ćete izgubiti nježnost. Ostavite da vam pečena odmara najmanje tri minute nakon što izvadite iz pećnice. Na kraju, rezbarajte, poslužite i uživajte.
