Govedina Arrachera je meksički meksički specijalitet koji možda potječe od vaquerosa koji je vozio svoje stado prema južnom Teksasu 1930-ih. Tex-mex kuhari s vremenom su reinterpretirali govedinu arrachera, ili "arracheras", kao govedinu fajitas često na jelovnicima u američkim restoranima. Dvije stvari razlikuju arrachera govedinu od ostalih pripravaka: mora se praviti od suhog odrezaka, odrezanog od trbuha, a meso mora biti podvrgnuto dugotrajnom mariniranju - obično s pripravkom koji uključuje citrusni sok, češnjak, čili i luk. Najbolje su pečeni na otvorenom plamenu. Poslužite govedinu od arrachere kao što bi to trebalo fajitas, uz tortilje i nadjev po vašem izboru.
Korak 1
Izrezujte mast od suhog odrezaka. Ako radite s velikim komadom odreska od suknje, možda biste ga željeli izrezati na dijelove radi lakšeg roštiljanja.
Korak 2
Kombinirajte sok od citrusa, češnjak, luk, čili, biljno ulje, sol, papar i tekući dim, ako koristite. Za 1 lb. suknja odreska, koristite 1 šalicu soka od naranče ili ½ šalice soka limete, 2 žlice. mljeveni češnjak, ½ luka, 1 žlica. tekući dim i 1 čili - ili više, ako vam se sviđa dodatno začinjeno. Dodajte sol i papar po ukusu.
3. korak
Odreske od suknje stavite u marinadu i stavite u hladnjak preko noći, odnosno do tri dana.
4. korak
Dovedite odrezak suknje na sobnu temperaturu prije pečenja.
5. korak
Zagrijte roštilj na jakoj vatri ili prethodno zagrijte brojleru na 500 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 6
Kuhajte odrezak od suknje 4 do 5 minuta sa svake strane, dok meso lijepo ne porumeni. Govedina Arrachera obično se poslužuje s malo ružičaste boje iznutra - srednje - ali vrijeme kuhanja možete prilagoditi prema gore ili prema dolje svom ukusu.
Korak 7
Izvadite meso na dasku za rezanje, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta. Nasjeckajte odrezak preko zrna na tanke trakice ili narežite na kocke ½ inča; poslužiti.
Stvari koje će vam trebati
-
Suknja odrezak
Sok od naranče ili limete
Češnjak, mljeveni
Luk, mljeven
Jalapeno ili serrano čili, sjemenke i mljevene
Biljno ulje
Sol
Papar
Tečni dim (neobavezno)
Roštilj ili brojler u pećnici
Savjet
Tradicionalna pratnja govedine arrachera u Meksiku uključuje kiseli crveni luk, luk na žaru na žaru, nasjeckani kilantro, avokado i crvenu salsu.
Bočni odrezak možete zamijeniti suknom odreskom, što je u američkim supermarketima često teško pronaći, ali rezultat neće biti tako nježan. Pomagajući odrezak od mesa mesnom pogačom može pomoći, kao i dugo vrijeme mariniranja.
