Bavette je francuski izraz za rezu govedine koja je na engleskom poznata po neprihvatljivom nazivu flap steaka. Bavette je tvrđi i vlaknastiji od nekih popularnijih krojeva, ali pun je ukusa i jeftiniji od sličnih krojeva poput boka i suknje. Bavette je najprikladnije za brzo kuhanje na jakoj, suhoj vatri - pečenje na roštilju i prženje miješaju se dobre tehnike. Prvo marinirajte, nikad ne kuhajte dalje od srednje rijetke, a zatim rezajte na zrnu za najbolje rezultate.
Korak 1
Pomiješajte češnjak, ancho čili u prahu, origano, sol, papar i maslinovo ulje u zdjeli i sve zajedno dobro sjedinite. Ovo je tvoja marinada.
Korak 2
Stavite bavette odreske u plitku nereaktivnu posudu i prelijte marinadom preko mesa. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
3. korak
Izvadite meso iz hladnjaka otprilike sat vremena prije kuhanja i ostavite ga da se vrati na sobnu temperaturu.
4. korak
U međuvremenu pripremite grill na plin ili drveni ugljen. Želite da vatra bude srednje vruća. Držite ruku dlanom dolje iznad police za roštilj i odbrojavajte koliko sekundi treba prije nego što morate izvaditi ruku. Ciljate 3 sekunde za srednje visoke.
5. korak
Meso izvadite iz marinade i osušite papirnatim ručnicima. Začinite s više soli i papra.
Korak 6
Pecite na izravnoj toplini oko šest minuta po strani, do srednje rijetke.
Korak 7
Ostavite da meso odstoji oko pet do 10 minuta, a zatim narežite na zrno na tanke kriške. Poslužite odmah.
Stvari koje će vam trebati
-
6 češnja češnjaka, nasjeckanih ili zgnječenih
2 žlice mljevenog ancho čile praha
1 1/2 žličice suhog origana
2 žličice soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1/4 šalice maslinovog ulja
2 funte. bavette odrezak
Plitko nereaktivno jelo
Roštilj na drveni ugljen ili plin
Savjet
Također možete kuhati svoje bavette odreske u grill tavi na ploči štednjaka. Također možete kuhati bavete na jakoj vatri za slično vrijeme kuhanja.
Tanko narezani bavette odrezak na roštilju čini dobro punjenje za tacos.
Sastojci marinade mogu se varirati po vašem ukusu. Pustite čili prah ako vam se ne sviđa začin. Dodajte sok od naranče ili limete, sojin umak, tekilu ili burbon, kumin i ostale začine i začinsko bilje po želji.
Bavette se također mogu uspješno miješati. U ovom ćete slučaju htjeti narezati meso nakon mariniranja, ali prije stavljanja u svoj wok ili tavu.
Upozorenje
Ne prekuhavajte bavetke ili će biti žvakave i tvrde.
Bavette odresci previše su mišljenja da bi uspješno koristili termometar za meso za provjeru gotove snage. Međutim, možete zaključiti koliko je dobro. Rijetko meso djeluje meko, ali ne i slatkasto na dodir, dok je srednje rijetko čvršće, ali ipak prinosno. Ako se počne osjećati čvrsto na dodir, odrezak se kreće prema sredini i treba ga odmah ukloniti iz izvora topline.
