Biftek od goveđeg krila - koji se još naziva i klupski odrezak - dio je skupine koju mnogi smatraju „najboljom od najboljih. Baš kao i kod ostalih rezova u ovoj skupini, poput porterhousea ili odreska, prirodne nježnosti i dobrog okusa mesa kuhanje na suhoj toplini s nekoliko dodatnih sastojaka je najbolja i najukusnija metoda pripreme. Ako tijekom kuhanja odlučite marinirati ili začiniti odrezak, koristite sastojke s niskim udjelom masti, jer mramorni odresci koji čine krilni odrezak prirodno nježnijim čine ga i prirodno masnijim rezom govedine,
Roštilj ili broiling
Korak 1
Prethodno zagrijte roštilj ili pećnicu na srednje vruću temperaturu od oko 400 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 2
Krčkasto odreske premažite maslinovim uljem, koristeći otprilike 1/2 žličice ulja po strani kako se meso ne bi zalijepilo za gril ili rešetku brojlera.
3. korak
Odreske kuhajte prema debljini i stupnju gotove volje. Za standardni odrezak debljine 1 inča to znači ukupno 12 do 14 minuta, okrećući se jednom krpeljima za to vrijeme.
4. korak
Umetnite termometar za meso u jedan ili više odrezaka i provjerite je li meso najmanje 145 stupnjeva Farenhajta - ili srednje rijetko - prije nego što ga izvadite s roštilja ili brojlera.
Vrh kuhanja
Korak 1
Zagrijte 1 do 2 žličice maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri dok ulje tek ne počne dimiti.
Korak 2
Dodajte krilne odreske u tavu i ostavite da se kuhaju dvije do četiri minute.
3. korak
Odreske okrenite krpicama i ostavite da se kuhaju dodatnih dvije do četiri minute ili dok termometar za meso ne ukaže da je meso najmanje 145 stupnjeva Farenhajta.
Stvari koje će vam trebati
-
Četkica za grudanje
Maslinovo ulje
Termometar za meso
Kliješta
Tava
Savjet
Izvadite krilne odreske iz hladnjaka 30 minuta do jedan sat prije kuhanja, bez obzira koju metodu koristite. Ako odrezak stavi na sobnu temperaturu prije kuhanja, sprječava da se mesna vlakna stisnu kada meso pogodi vruće površine za kuhanje.
Osušite površinu odrezaka papirnatim ručnicima prije nego što dodate začin suhom trljanju ili počnete kuhati meso. Sušenjem mesa pomaže mu da razvije ukusnu smeđu koricu dok se kuha, a ne stvara gumeno sivo vanjsko vlažno meso.
Roštilj je dobar način kuhanja krilnih odrezaka debljine 1 ili više centimetara, dok kuhanje na vrhu štednjaka djeluje bolje za tanke krilne odreske.
