Ekonomičan i jednostavan za pripremu, ramen je jednostavno jelo koje se sastoji od tjestenina za brzo kuhanje koje se poslužuju u juhi, često uz meso i povrće. Dok se većina ramenskih rezanci pravi od pšeničnog brašna, postoje i ramenske vrste bez glutena.
Što je gluten?
Gluten je opći naziv za različite bjelančevine koje se nalaze prije svega u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Prema Zakladi za bolest celijakije (CDF), gluten djeluje poput "ljepila" u mnogim različitim vrstama hrane, pomažući u održavanju svog oblika.
Iako se gluten obično može naći u rezancima, kruhu, žitaricama i zalogajnicima, on je također uključen na mjesta na kojima možda ne biste zamislili da su to. Na primjer, mnoge juhe, umaci, preljevi za salatu i pivo sadrže gluten.
Nekim ljudima konzumiranje glutena uzrokuje probleme - u rasponu od blage do opasne po život. Oni koji imaju celijakiju koji konzumiraju gluten doživjet će autoimuni odgovor pri čemu tijelo napada tanko crijevo, objašnjava CDF.
Drugi bi mogli imati alergiju na pšenicu na bilo koji od stotina proteina u pšenici, kaže Gluten Intolerance Group. Za ove ljude, jedenje pšenice može potaknuti imunološke reakcije poput mučnine, bolova u trbuhu, svrbeža, oticanja usana i jezika, otežanog disanja ili anafilaksije. Možda će moći jesti određenu hranu koja sadrži gluten iz izvora koji nisu pšenica, ali moraju izbjegavati jesti bilo koji oblik pšenice.
Još jedna skupina ljudi možda ima osjetljivost na celijakijski gluten. Vjeruje se da ovo stanje uključuje i imunološki sustav, prema CDF. Međutim, i dalje je uglavnom pogrešno shvaćen, što dijagnozu čini izazovnijom.
Jesti rezance bez glutena
Iako mnogi ramenski rezanci sadrže gluten, ramen bez glutena možete pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda ili na specijalnim marketima. Rezanci bez glutena mogu se izrađivati od rižinog brašna, heljdinog brašna (poznatog i kao soba, rezanci japanskog porijekla) ili drugih vrsta prirodne brašna bez glutena.
Morate pažljivo pročitati sastojke na etiketama prehrane kako biste osigurali da proizvod ima 100 posto bez glutena. Pakovanja začinjenja ili juha u pakiranom ramenu mogu sadržavati derivate ječma, raži, pšenice i drugih sastojaka koji sadrže gluten, čak i ako su rezanci bez glutena. Na pakiranju hrane možete potražiti i oznaku "bez glutena".
Da bi imao oznaku bez glutena, proizvod mora ispunjavati određene zahtjeve koje je postavila američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) u pravilu utvrđenom u kolovozu 2013. Prema pravilu, proizvođači mogu dobrovoljno koristiti izraz "bez glutena" na proizvodi koji su sami po sebi bez glutena ili nemaju sastojke koji sadrže gluten. Svaka neizostavna prisutnost glutena ne smije prelaziti 20 dijelova na milijun.
Savjeti za izbjegavanje glutena
Čak i ako ste oprezni i kupujete rezance bez glutena, možete osjetiti unakrsnu kontaminaciju glutenom, posebno ako hranu sami ne pripremate. Ako idete jesti, vaš ramen bez glutena doista može sadržavati gluten ako se kuha na istoj opremi kao i hrana koja sadrži gluten.
Isto je ako kuhar ne promijeni rukavice između rukovanja vašim ramenom bez glutena i rukovanja jelom koje sadrži gluten. Da biste izbjegli da kontaminirane rezanci bez glutena, svakako poručite svom poslužitelju da imate alergiju na gluten.
Također možete izbjeći unakrsnu kontaminaciju ako sami napravite rezance, koristeći sastojke bez glutena. Druga zdrava opcija je spiralizirati tikvice, tikvice ili slatki krumpir u obliku tjestenine i koristiti ove "rezance" u jelu s ramenom.
Jelo bez glutena moglo bi učiniti vašu prehranu izazovnijom, s obzirom na učestalost hrane koja sadrži gluten u supermarketima i restoranima. Međutim, uz malo znanja i pripreme, bez problema možete izbjeći gluten i stvoriti ukusna jela od ramena bez glutena.
