Bika u stilu Chicaga ugljen je na površini i kuha se prema vašoj željenoj unutrašnjosti, prema BBQ Experimentu. Svaka vrsta odrezaka može se pripremiti u Chicagu, mada je najbolje odabrati vitke rezove poput odreska ili odreska od T-kostiju. Tradicionalni recepti odreska u Chicagu uključuju maslac iako možete pripremiti sličnu verziju s nižim udjelom masti s uljem, kaže autor kuharice Mark Bittman.
Priprema odreska
Korak 1
Izvadite odrezak iz hladnjaka, izvadite ga iz ambalaže i stavite na tanjur. Pokrijte tanjur limom plastičnog omota i ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 30 do 40 minuta.
Korak 2
Ulijte kukuruzno ulje u veliku plitku posudu i dodajte odrezak. Okrenite se za premazivanje s druge strane, a zatim ostavite da višak ulja iscuri prije stavljanja odrezaka na čistu ploču.
3. korak
Pospite odrezak paprom i kosom soli, upotrijebite dovoljno za obilno premazivanje svake površine. Odložite odreske.
Kuhanje na roštilju
Korak 1
Zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen na jakoj vatri. Koristite gumice da stavite odrezak na najtopliji dio roštilja.
Korak 2
Grizite odrezak tri minute. Zakačite ga gumicama i pustite da meso peče tri minute na suprotnoj strani.
3. korak
Nastavite peći odreske, okrećući ga svaka tri minute, dok meso ne porumeni s obje strane. Upotrijebite termometar za meso koji se odmah očitava kako biste potvrdili da je unutarnja temperatura odreska dosegla 145 stupnjeva Farenhajta.
4. korak
Stavite odrezak na dasku za rezanje ili pladanj za posluživanje. Ostavite ga da se odmori, nesmetano, tri do četiri minute prije rezanja i posluživanja.
Kuhanje na štednjaku
Korak 1
Uključite ispušni ventilator vaše peći, ako je dostupan. Zagrijte jaku tavu na srednje jakoj vatri četiri do pet minuta.
Korak 2
Stavite odrezak u sredinu zagrijane tave. Kuhajte tri do pet minuta bez isključivanja topline ili pomicanja odreska.
3. korak
Preokrenite odrezak krpama i ostavite da se kuha tri do pet minuta više, ovisno o vašoj željenoj razini gotove. Izvadite odrezak iz tava, provjerite je li unutarnja temperatura dosegla 145 stupnjeva Farenhajta i meso odmarajte tri do četiri minute prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Steak, vaš željeni rez, debljine otprilike 1 do 1 inča
2 ploče
Zamotavanje od plastike
Kukuruzno ulje
Plitko jelo
Sol
Papar
Kliješta
Termometar za meso koji se odmah očitava
Daska za rezanje ili pladanj za posluživanje
Teška tava
Savjet
Iako je moguće uključiti odrezak u zdravu, uravnoteženu prehranu, ograničite svoju konzumaciju mršavog crvenog mesa na ne više od dvije obroke od tri unce tjedno, preporučuje Harvard School of Public Health. (Pogledajte referencu 3)
Upozorenje
Velika potrošnja crvenog mesa može značajno povećati rizik od umiranja od kroničnih medicinskih problema poput raka i srčanih bolesti, izvijestilo je istraživanje "Arhiva interne medicine" objavljeno 2012. godine.
Velika količina soli koja se koristi za pripremu odrezaka u Chicagu čini jelo s visokom količinom natrija. Ako ste na dijeti s ograničenom količinom natrija, koristite manje soli ili izbjegavajte ovu metodu za kuhanje odrezaka uopšte.
