Manje poznati rođak popularnog bakalara, oslić je vitka riba nježnog okusa i čvrstog bijelog mesa. Oslić se može pripremiti s različitim začinima - od blagih do ljutih ili začinjenih. Kada se peče u pećnici, oslić će se smanjiti na polovicu veličine kada je gotov.
Kuhanje oslića u pećnici
Kuhanje oslića u pećnici je jednostavna metoda za pripremu ove ribe. Prvo zagrijte pećnicu na 350 F.
Da biste pekli ribu, dodajte filete oslića u posudu za pečenje s tijesnim poklopcem ili zamotajte filet u aluminijsku foliju, zajedno s marinadom ili kapalicom ulja i začinom. Razmislite o dodavanju malo vode kako biste stvorili paru i zadržali vlagu.
Prema istraživanju Exploratorium Science of Cooking, dobro pravilo vremena kuhanja je 10 minuta po inču debljine. Točnija alternativa je umetanje digitalnog termometra za meso u najdeblji dio ribe; kad unutarnja temperatura dosegne 140 F, obavlja se riba.
Za pečenje oslića namažite posudu za pečenje 1 litrom maslinovog ulja. Filete stavite u posudu za pečenje. Začinite solju i paprom. Oko fileta stavite tanke kriške limuna, grančice svježeg kopra i izrezani maslac (6 žlica za svaku 1, 5 kilograma ribe). Pecite u pećnici 12 minuta ili dok fileti ne postanu pahuljasti i zlatno ili svijetlosmeđi. Poslužite sa reduciranim sokom za kuhanje i kuhanom rižom.
Iako je osliće nevjerojatno fleksibilna vrsta ribe, nije fleksibilna kada je u pitanju vrijeme koje provodi unutar pećnice. Ova meka, blaga riba lako može postati žvakaća i suha ako je prekuhana, pa da biste provjerili je li kuhana kroz, dodirnite meso - trebalo bi se osjećati čvrsto i čini se neprozirno.
Začine i marinade
Da biste izvukli maksimum iz pečenja ili pečenja oslića, marinirajte ribu unaprijed kako biste ribi dobili jedinstven okus. Marinade dobro djeluju s oslićem jer pojačavaju ribu blag okus dok ga ulijevaju vlagom. "Da biste sačuvali teksturu ribe, nemojte se marinirati duže od sat vremena", piše Nigel Slater, autor časopisa Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , u članku za Guardian .
Možete poslužiti sok od soje, ulja, octa i / ili limunovog soka i niza začina i začina poput đumbira, korijandera, češnjaka, čili pahuljica ili sjemenki komorača, ili možete nasjeckati svježe bilje poput peršina, kopra, ružmarina, bosiljak ili origano, a svoj izbor posipajte po ribi prije posluživanja.
Razmatranja podrijetla oslića i održivosti
U Sjedinjenim Američkim Državama također poznat kao liza ili bjeloočnica, oslić je dio porodice bakalara, ali ima blaži okus. Imaju tendenciju da plivaju u dubokom kraju oceana, obično na dubinama većim od pola milje, prema Marine Stewardship Council (MSC).
Oslić može biti ulovljen u različitim dijelovima svijeta, obično u Atlantskom i Sjevernom Tihom oceanu. Prema britanskim kuharicama, redovna sezona ribolova traje od studenog do ožujka, a sezona razmnožavanja ove vrste je između veljače i srpnja. Ako ste zabrinuti zbog održivih ribolovnih praksi, nemojte kupovati osliće tijekom sezone uzgoja kako biste izbjegli kupovinu ribe iz osiromašenih zaliha.
Da biste pronašli trgovine i restorane koje je MSC odobrio, potražite plavi MSC logotip kad odaberete svoju ribu kako biste bili sigurni da ima pečat odobrenja vijeća.
