Kale je nedavno postao miljenik zdravorazumskih namirnica i to s dobrim razlogom. Raspucani snopovi lišća s gustom teksturom sadrže veliko kalcija, vitamina A, C i K, luteina i kseksantina, što ga čini odličnim izvorom potpore vašim kostima, koži i očima. Kale je također vrlo malo kaloričan i može se kuhati na bilo koji način. Crveni kelj, koji se naziva i ruski kelj, nudi slađi, mastan okus. Kuha se brže od zelenog kelja, ali može se pripremiti istim metodama.
Priprema Kale
Korak 1
Temeljito operite crveni kelj u hladnoj i tekućoj vodi da biste uklonili sve tragove mrlje i eventualno upotrijebljenih pesticida. Otresite višak vode s kelja ili ga stavite u filcu za kuhanje da se ocijedi.
Korak 2
Odrežite dno glave kelja. Uklonite deblje donje dijelove stabljike; drvenaste su i ne nakupljaju onoliko koliko lišće kad se skuha.
3. korak
Narežite ili nasjeckajte kelj prema tehnici kuhanja koju želite koristiti. Izrežite kelj na veće komade za čips ili pare; nasjeckajte ga manjim za upotrebu u juhama ili racijama.
4. korak
Kelj premažite limunovim sokom i procijedite. Ostavite da odstoji najmanje 5 minuta kako bi se postigla aroma.
Tehnike kuhanja
Korak 1
Parite kelj tako da dno lonca napunite slanom vodom. Stavite košaricu za pare u lonac pazeći da voda ne dopire preko dna košarice. Donesite vodu do vrenja i dodajte kelj u košaricu. Pokrijte lonac i kuhajte kelj 5 minuta ili dok ne omekša, ali još malo hrskav.
Korak 2
Ogulite kelj u tavi prekrivenom maslinovim uljem i dovedite je do sjajne točke na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak za malo dodatnog okusa i začinite kelj morskom soli, paprom i začinskim biljem po vašem izboru. Kuhajte kelj 10 do 20 minuta, ili dok se ne skuha do razine mekoće koju preferirate.
3. korak
Čips od kelja narežite tako da crveni kelj narežete na male komadiće ili upotrebljavate male cijele listove. Stavite ih na lim za pečenje u jednom sloju s malo razmaka između svakog lista. Začinite kelj maslinovim uljem i morskom solju i pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva Fahrenheita 5 minuta. Okrenite pladanj i kuhajte listove još 3 minute, ili dok ne postanu hrskavi. Odmah ih uklonite iz vruće ladice kako ne bi nastavili kuhati.
Stvari koje će vam trebati
-
Cjedilo
Chefov nož
Sok od limuna
Lonac s poklopcem
Morska sol
Papar
Bilje
Parna košara
Tava
Maslinovo ulje
Aromatika poput luka i češnjaka, neobavezno
Folija za pecenje
Savjet
Kuhajte crveni kelj u maloj količini maslinovog ulja na vrlo laganoj vatri 30 minuta ili duže kako bi razgradio njegove prirodne škrobove i iznio svoju slatkoću.
Pomiješajte čips od kelja s čipsom od slatkog krumpira narezanom za šareni i zdravi međuobrok.
Upozorenje
Čips od kale ne pecite prilikom pečenja ili će postati gorki.
