Romaina zelena salata neobično je svestran sastojak salate. Ona kombinira tamnu boju i hranjivu vrijednost lisnatih salata s hrskavom, sočnom teksturom salate tipa leda, što joj daje najbolje atribute svake vrste salate. Srce Romana posebno je popularno kod proizvođača salata za dom. Riječ je o punim glavama romaina koje su lišene svojih relativno grubih vanjskih listova, koji su često oštećeni tijekom žetve. Nježni unutarnji listovi prethodno se peru kako bi se uklonili prljavštine i prljavština, a potrebno ih je samo isprati prije nego što se režu i koriste u salatama.
klinovi
Korak 1
Rumunj temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom, lagano odvajajući listove prstima kako biste omogućili da voda teče.
Korak 2
Otresite višak vlage i položite srca romaina na svoju dasku za rezanje. Oštrim nožem odrežite osušeni sloj na kraju korijena srca. Ostavite dovoljno korijenskog kraja da drži listove zajedno.
3. korak
Izrežite ruminsko srce na četiri klina, po dužini. Okrenite ih izrezano na papirnim ručnicima i pustite da se ocijede pet minuta prije nego što nastavite koristiti klinove u svojoj salati.
komadi
Korak 1
Odvojite listove rumena i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Istresti višak, a zatim listove namažite u tanjuru salate ili ih osušite papirnatim ručnicima.
Korak 2
Skupite lišće natrag u labavi snop. Prerežite cijeli snop po dužini, zatim ga okrenite i ponovno izrežite tako da cijeli snop čini četiri labava klina.
3. korak
Prerežite listove u intervalima od jednog i dva inča, izrađujući pravokutne komade veličine ugriza. Nabacite komade s drugim povrćem kako biste napravili zelenu salatu.
Chiffonade
Korak 1
Odvojite lišće i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Oljuštite ih u tanjuru za salatu ili ručno osušite lišće na čistim papirnatim ručnicima.
Korak 2
Izaberite tri najveća lišća i položite ih na svoju dasku za rezanje. Na vrhu svakog slažite dodatne listove, radeći od najvećeg dostupnog do najmanjeg.
3. korak
Razvaljajte prvu hrpu lišća u tijesan snop cigara. Oštrim nožem prerežite „cigaru“ kako biste napravili sitne komadiće salate.
4. korak
Ponovite, s ostala dva snopa. Bacite sitne komadiće rumena da ih popustite, a koristite sjeckanu salatu kako je navedeno u vašem receptu.
Stvari koje će vam trebati
-
Romana srca
Daska za rezanje
Oštar nož
Papirnati ručnici
Okretanje salate
Savjet
Postoji postojani mit da rezanje salate metalnim nožem uzrokuje bržu smeđu boju. Istina, pisci znanosti o hrani poput Marka Scarborouga i Brucea Weinsteina pokazali su da zelena salata porumeni jednakom brzinom, bilo da se reže metalom, reže plastičnim "nožem za salatu" ili rastrga.
Tehnika šifonade može se koristiti i za ravan lisnato bilje, poput bosiljka.
