Kozice su relativno osjetljive i lako ih je prekuhati, čineći školjke veličine ugriza tvrdim i žvakaćim. Kuhane škampe možete umakati u svojim receptima za škampe, a da pritom ne oštetite njihovu teksturu, ali morate biti dobro promišljeni kako pristupite zadatku.
Na kraju, kozice ponovno zagrijavate, a ne kuhajte ih. Međutim, čak i pažljivim, brzim zagrijavanjem, trebali biste lagano potamniti škampe da biste stvorili slane, karamelizirane površine karakteristične za začinjenu hranu.
Savjet
Kako biste sačuvali teksturu kad kuhate gotove škampe, zagrijte ih brzo i pažljivo.
Dodajte okus receptima za škampe
Kuhanje ne samo da zagrijava hranu, već daje i okuse. Budući da škampe nećete kuhati dulje od nekoliko minuta, neće biti dovoljno vremena za ispuštanje znatnog ukusa dok su u tavi. Ako želite robustan okus, marinirajte škampe. Na primjer, možete isprobati marinadu od škampa od limete s češnjakom prije nego ih pirjate.
Namočite kozice sa ili bez školjki dva do 24 sata, pokrivene, u hladnjaku. Kiselina poput octa, vina ili soka od citrusa očvrsnula bi nekuhane bjelančevine sirovih škampi, ali sigurno je koristiti kiselu marinadu na kuhanim kozicama, jer su proteini već denaturirani.
Sauté prvi sastojci
Kuhajte ostale sastojke temeljito prije nego što ubacite škampe. Na primjer, ako želite pripremiti pomfrit sa škampima i povrćem, povrće u potpunosti ispecite prije nego što dodate škampe. Kozice samo zagrijte nekoliko minuta, dok se ne zagrijavaju i ne počnu karamelizirati. Dodajte škampe kao završni sastojak, tako da možete ukloniti jelo s vatre čim se kozice zagrijavaju.
Izvadite školjke iz kozica prije nego što ih narežete. Dodajte maslac ili maslinovo ulje u tavu prethodno zagrijanu do srednje neposredno prije nego što dodate škampe. Masnoća sprečava da se škampi pridržavaju na tavi ili razviju suhu, žilavu površinu. Pomaže i u karamelizaciji te dodaje okus.
Radite brzo, služite brzo
Budući da su škampi već kuhani, ne morate ih zagrijavati na specifičnu unutarnju temperaturu da biste osigurali sigurnost hrane. Kozice pirjajte dok se površine ne počnu zlatno smeđe boje. U istoj tavi stvorite jednostavan umak dok se škampi zagrijavaju, ako želite. Jednostavan umak obično sadrži masti, kiselinu, bilje i začine.
Na primjer, dodajte sol, papar i svježe začinsko maslo maslacu ili ulju na koje naribate škampe. Kada škampe počnu smeđe boje, u šerpu ulijte malo balzamičnog octa ili vina kako biste potamnili dno i dovršili umak. Ili pokušajte s ljutom kozicom prepečenim škampima. Kozice brzo gube toplinu zbog svoje veličine; poslužite ih odmah nakon što ih maknete s vatre.
Razmislite o prehrani i sigurnosti hrane
Uključivanje gotovih škampi u svoj obrok brz je način da nabavite svoj protein - posluživanje u 3 unce daje 20 grama, prema USDA FoodData Central. Obavezno upotrijebite svoje kuhane škampe u roku od dva dana. Ako vam treba više vremena, zamotajte ih čvrsto i pohranite u zamrzivač kako biste izbjegli kvarenje hrane, navode iz Uprave za hranu i lijekove.
Spremite sve dodatke iz recepata za škampe za brzi obrok sljedeći dan. Kako Institut za poljoprivredu i prirodne resurse Sveučilišta Nebraska-Lincoln upozorava, nemojte dopustiti da vaše kozice sjede na sobnoj temperaturi više od dva sata - što uključuje originalni obrok i kad ga konzumirate kao "ostatke hrane".
