Dobro pripremljen stalak za rebra jedan je od najboljih argumenata za dugačke, sporo metode kuhanja. Bilo da su pečeni u vašem štednjaku, sporo pečeni u vašoj pećnici ili dimljeni preko niskog ugljena na tradicionalni način roštiljanja, rebra se kuhaju do bujnog, nježnog bogatstva. Nažalost, malo kuhara ima toliko vremena na raspolaganju redovito, tako da ima smisla pripremiti beba natrag u količini i zamrznuti ih za kasniju konzumaciju.
Priprema rebara
Rebra se mogu pripremiti na više načina. Roštilj je očit izbor, ali kuharice i Internet puni se drugim mogućnostima. Mogle su se na primjer kuhati u umaku od teriyakija ili brašno u soji i octu za filipinu adobo. Ako imate čvrsti omiljeni recept za svoja rebra, poslužite se tim. Alternativno, pripremite rebra tako da ih polako kuhate sa samo soli i paprom ili svestranim aromatičnim sastojcima poput luka i češnjaka. Zbog toga su vaše mogućnosti otvorene kada je vrijeme da odmrznete rebra za obrok.
Hlađenje rebara
Vaša kuhana rebra morat će se ohladiti prije nego što ih možete pakirati. Najučinkovitija metoda je postavljanje na žičani rashladni stalak preko limenog korita obloženog aluminijskom folijom. Žica za stalak omogućava da cirkulira zrak po rebrima, dok posuda s limom hvata sve kapljice sokova od umaka, masti ili kuhanja. Nakon što se rebra ohlade na sobnu temperaturu, mogu se odmah pakirati ili hladiti do odgovarajućeg vremena.
Pakiranje rebara
Kad se rebra ohlade, odlučite kako ih želite porcionirati. Puni stalak nespretno se smrzava, ali daje dojmljiviji izgled za stolom. Za većinu ljudi, 1/2 do 1/3 regala je savršeno razumna porcija. Izrežite između kostiju da svaki stalak podijelite u veličinu koju smatrate prikladnom. Svaki dio rebra položite na veliki lim omotanog plastičnim filmom. Zamotajte rebra čvrsto, istiskujući što više zraka. Umotane dijelove stavite u vreću za zamrzavanje teške radne snage za dodatnu zaštitu.
Zamrzavanje rebara
Kako objašnjava pisac znanosti o hrani Harold McGee, hrana najbolje zadržava svoju teksturu kada se brzo zamrzne. Rebra su prirodno ravna i brzo će se smrznuti ako poštujete nekoliko jednostavnih pravila. Zamrznite rebra u jednom sloju, ako je to uopće moguće. Često je najbolje zamrznuti pojedinačne dijelove, a zatim zamotana rebra prebaciti u vreću s patentnim zatvaračem s velikim zatvaračem nakon što se smrznu. Ako imate nekoliko kilograma rebara za zamrzavanje, nemojte ih dodavati u zamrzivač odjednom. Umjesto toga, stavite ih u hladnjak i zamrznite nekoliko kilograma istovremeno tijekom razdoblja od 24 sata.
