Goveđi file na ramenu, poznatiji kao sitni nježni odrezak, nije jedan od najčešćih rezova govedine koji se nalazi na mesnim tržištima, ali njegov okus i vrijednost čine ga ekonomičnim. Odrezak se uzima s krava krave i teži obično između 8 i 10 oz. Oblik i veličina nalikuju svinjskoj kašiki, a potrebno joj je vrlo malo pripreme jer nema kostiju i vrlo malo suvišne masnoće. Sitni nježni odrezak dobro se kuha pomoću metoda suhe topline, poput roštiljanja.
Korak 1
Prethodno zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri, zadržavajući pokrov na roštilju ako je moguće. Pričekajte da se roštilj potpuno zagrije - to može trajati od 10 do 30 minuta, ovisno o vašem roštilju i načinu grijanja. Na roštilju s ugljenom ugljen je spreman za kuhanje kad nad njima razvije sloj sive pepela.
Korak 2
Po želji začinite fil od ramena. Kako ćete to učiniti je uglavnom stvar osobnih preferencija. Kulinarski centar za govedinu preporučuje nanošenje trlja Dijon senfa i crnog papra, ali popularni su i začini soli, češnjaka i bilja.
3. korak
Stavite sitni nadjev na ražnju i kuhajte 14 do 18 minuta, okrećući ga jedan ili dva puta kako biste ga ravnomjerno kuhali sa svih strana. Dok se kuha, zatvorite poklopac roštilja. Nastavite kuhati dok se sokovi koji dolaze iz mesa ne očiste, ako želite da vaš odrezak bude dobro gotov, ili smanjite vrijeme kuhanja ako želite crvenilo u središtu mesa.
4. korak
Izvadite s roštilja i ostavite da odstoji pet minuta, a zatim nožem narežite na kriške i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Začini
Nož
