Kada je riječ o izradi svinjskih rebara bez kostiju na roštilju, postoje dva općenita načina kuhanja ovih srdačnih ploča od mesa, izrezanih s rebra na kraju mišića sira. Svinjska rebra u stilu zemlje, koja dolaze bez kostiju i kostiju, dovoljno su mesnati da se kuhaju na toplom roštilju nekoliko minuta.
Međutim, rebrica na roštilju u stilu zemlje također postaje izuzetno nježna kada im je dopušteno kuhati polako na neizravnoj toplini, rastopivši masna vezna tkiva u mesu. Odaberite metodu na temelju vremena i strpljenja koje imate.
Priprema rebra
Korak 1: Dodajte rub
Lagano namočite ulje kanjola na rebra u stilu zemlje bez kostiju, a zatim ih velikodušno prekrijte suhom rubom, čvrsto je pritiskajući u rebra kako bi se lakše držala.
Možete koristiti pripremljenu suhu trljavku ili možete napraviti svoje, počevši od jednake količine šećera i soli, zatim dodajući ukusne suhe začine, poput češnjaka u prahu, luk u prahu, čili u prahu, kurkume i kajenske paprike, žličicom,
2. korak: napravite marinadu
Začinjena rebra stavite u veliku posudu. Možete koristiti i marinadu za svinjska rebra na roštilju, kao dodatan sloj ukusa. Kao dodatna korist, upotreba marinade smanjuje količinu kancerogena proizvedenih tijekom pečenja na žaru, prema Harvard Health Publishing.
Da biste napravili marinadu, pomiješajte jednaku količinu maslinovog ulja i kisele komponente, poput vina, limunovog soka ili octa, a zatim dodajte začinima i aromatikama poput crnog papra, mljevenog češnjaka i svježeg bilja po vašem ukusu.
Kad koristite marinadu, izbjegavajte stavljati svoje meso u metalnu zdjelu. Kiselina iz marinade može komunicirati s metalom i izazvati kemijsko trovanje, prema Državnom sveučilištu Michigan.
Korak 3: Pokrijte meso
Posudu s držačima rebara prekrijte plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku najmanje 30 minuta i do 4 sata. Izvadite rebra iz hladnjaka sat vremena prije nego što zapalite gril kako biste mogli potpuno doći do sobne temperature.
Napravite brza svinjska rebra na žaru
1. korak: pripremite roštilj
Pripremite svoj roštilj na srednje jaku izravnu toplinu, ispunite dno rešetke drvenim ugljenom i četkajte rešetke roštilja uljem kanola. Zapalite drveni ugljen i zatvorite poklopac pomoću ventilacijskih otvora za podešavanje temperature.
Korak 2: Meso na žaru
Stavite rebra na roštilj, izravno preko plamena. S jedne strane pecite oko 8 do 10 minuta, a zatim ih okrenite roštiljima, a drugu stranu pecite još 8 do 10 minuta.
Korak 3: Dodajte malo umaka
Rebra premažite pripremljenim umakom za roštilj s obje strane nekoliko minuta prije nego što ih skinete s roštilja. Rebra se moraju kuhati do unutarnje temperature od najmanje 145 F za sigurnu potrošnju, prema USDA. Upotrijebite termometar za meso kako biste dobili precizno očitanje.
Pokušajte s niskim i sporim roštiljem
1. korak: Postavljanje indirektnog roštiljanja
Pripremite svoj roštilj na drveni ugljen za neizravnu toplinu tako što ćete na sredinu dna roštilja postaviti kapalicu za kapanje, koju ćete djelomično napuniti vodom, a zatim je kupite drvenim ugljenom na obje strane tave. Za plinski roštilj, okrenite samo s jedne strane roštilja.
Dovedite temperaturu roštilja na oko 250 F. Držite poklopac zatvorenim i pomoću ventilacijskih otvora održavajte temperaturu roštilja. Podmažite rešetke roštilja za bilo koju vrstu roštilja s kanolinim uljem.
2. korak: kuhajte rebra
Postavite rebra na rešetku preko posude za kapanje na roštilju s ugljenom ili na neosvijetljenoj strani plinskog roštilja. Zatvorite poklopac i kuhajte oko 90 minuta.
Korak 3: Okreni se i četkom
Preokrenite rebra nakon 90 minuta. U ovom trenutku možete rezati rebra umakom s roštilja po vašem izboru, s obje strane. Nastavite mlatiti rebra svakih 30 minuta ili tako nešto.
Kuhajte ukupno 3 do 5 sati, uključujući prvih 90 minuta, sve dok rebra ne postanu izuzetno nježna i tek počnu se raspadati.
Stvari koje će vam trebati
-
Kanola ulje
Začina za suho trljanje
Marinada (neobavezno)
Zamotavanje od plastike
Kliješta
Umak za roštilj
Savjet
Kuhanje rebara na srednjoj temperaturi u pećnici prije nego što ih dodate na roštilj brži je način da dobijete vrlo nježna zemljana rebra.
Da biste rebrima dodali dimni okus, dodajte vlažni drveni čips na drvenu ugljenu, nakon što posipaju, ili u kutiju za pušače postavljenu na plinski roštilj. Svinjetina najbolje uspijeva u blago slatkim aromatiziranim šumama poput breze, trešnje i jabuka.
