Definicija "najboljeg" u bilo čemu je škakljiv prijedlog. Kada je riječ o pečenoj govedini, na primjer, najčešći rezovi su vrlo različiti. Ona koja je najbolja za bilo koji obrok jest ona koja zadovoljava vaše potrebe. Pečenje koje je najbolje za specijalni obrok ne mora nužno činiti najbolje sendviče ili nježnije pečeno pečenje. Znajući koju pečenicu odabrati za koju svrhu je najsigurniji način da uvijek izaberete najbolje.
Najbolje za posebne prigode
Kada tražite vrhunsko pečenje za posebne prigode, ističu se tri reza. Najprivlačnije je prvo rebro s masivnim zavojitim rebrnim kostima. To je najbogatiji mramor od goveđeg pečenja i vrlo nježan. Traka od rebra - rez koji se koristi za njujorške odreske - njen je najbliži suparnik u okusu i nježnosti. To je relativno ravni, duguljasti rez, tako da mu nedostaje impozantna vizualna privlačnost pravog rebra. Za zdrave večere koji žele nježnu pečenku s manje masnoće od ostalih opcija, jasan je izbor slanutka. To je nježniji rez na kormilo, ali mnogo mršaviji od rebra ili pruge.
Najbolja vrijednost za obiteljske obroke
Vrhunska pečenja nisu na mjestu za uobičajena jela, gdje bi uložila ozbiljnu udubinu u proračun za prehrambene proizvode. Idealno pečeno jelo za sjedeći vikend obrok je još uvijek nježno, ali prilično jeftino. Neki su odsječeni od sira, presjek između ledja i čvršćeg kruga. Potražite gornji sir i trokutasti trokutić, koji su oba izvrsna. Eye of round je još jedna dobra opcija, kompaktna i vitka pečenka koja se ravnomjerno kuha zbog svog gotovo cilindričnog oblika. Nije onako nježna kao što se sirnica reže, pa bi je trebalo rezati tanje.
Najbolje za sendviče
Bogato marmoriranje koje čini rebrasto ili pečeno pečenje tako ukusno postaje mana kada želite pečene govedine za sendviče. Ovdje je vitkost i gusta, ujednačena tekstura kombinacija koju tražite. Izrezani krugovi savršeni su za sendvič govedinu. Imaju pravu teksturu i veliki su mišići koji pružaju velike, ravnomjerne kriške za prekrivanje vašeg kruha ili obloga. Za krupne kriške odaberite oko dna krupne pečenke ili okrugle pečenke.
Najbolje za pečenje u loncu
Paradoksalno je što su sve stvari koje čine lošu pečenu pećnicu - žilavi mišići, griz i vezivno tkivo - prednosti u pečenju u loncu. Dugo, sporo kuhanje potrebno za dobro pečenje u loncu, razgrađuje mišićna vlakna i pretvara žilavo vezivno tkivo u ukusne sokove bogate želatinom. Chuck pečenja s ramena čine posebno bogata i ukusna post pečenja, savršena za vikend obrok. Ukusniji i mršaviji grudi, uključujući brdu i donji krug, manje su ukusni, ali urednije režu i daju bolji izgled. Obično nisu vlažne poput pečenja na rezance, zato budite velikodušni s umakom ili prezle.
