Kielbasa, ili poljska kobasica, ima ugodno garlicky okus i grubu teksturu. Naći ćete ga od mljevene svinjetine, ali neke verzije sadrže i mljevenu govedinu ili puretinu te začinjene češnjakom, aromom dima i mažuranom. Većina kielbasa u potpunosti se kuha prije pakiranja, ali pečenje na žaru karamelizira meso i pojačava njegov dimljeni okus.
Gril cijelog
Prethodno kuhana kobasica na roštilju samo zagrijava kielbasu, tako da imate malo vremena kako to raditi. Kako se kućište ne bi raspadalo kada udari u rešetku, stavite ga na rešetku s niskom ili umjerenom razinom topline. Položite cijele kobasice prema hladnijem dijelu roštilja, obično prema vanjskim područjima ili na povišenom postolju, oko 9 inča od izvora topline - ako ga vaš grill ima. Kuhanu poljsku kobasicu prije kuhanja na roštilj ne treba kuhati jer je već pripremljena.
Svježa kobasica
Svježa poljska kobasica je sirova, pa je morate temeljito kuhati. Dok na roštilj možete staviti svježu kobasicu, trebat će neko vrijeme da se kuha, a kućište se može smanjiti kako se meso širi - što dovodi do curi i cijepanja. Težite na laganoj vatri da polako pečete svježe kobasice; u suprotnom, vanjština gori, a unutrašnjost ostaje sirova.
Da biste osigurali da se kobasice temeljito kuhaju i da se izbjegne cijepanje, kobasice prvo zakuhajte. Kobasice položite u kipuću tekućinu - pivo, juhu ili vodu - i pirjajte 30 do 40 minuta. Zatim ih možete staviti na roštilj samo dovoljno vremena da stvore tragove roštilja.
Znakovi Doneness
Prethodno kuhane kobasice rade se nakon otprilike 10 minuta; sirove kobasice kuhane isključivo na roštilju trajat će više od 45 minuta. Pazite da se prethodno kuhana kobasica dobro zagrije ili da se svježa kobasica ne servira sirova. Cilj je unutarnje temperature od 165 F. Dimljeni dim u obliku roštilja i svijetlo smeđe su druge indikacije da je kobasica provela dovoljno vremena na roštilju.
Nasjeckajte
Prije pečenja naribajte prethodno kuhanu kielbasu na pola po dužini. To će rezultirati kobasicom koja sadrži više dimljenog okusa i bolje se uklapa u lepinju. Možda ćete trebati malo prilagoditi vrijeme kuhanja kako bi se prilagodili tanjim kriškama. Ne nasjeckajte svježu kobasicu na pola ako je namjeravate peći na roštilju iz sirovog stanja, ali ako je kuhate na pari - odsjecite je.
Nema isušivanja
Alternativno, zagrijte kiseli kupus zasebno i stavite pečene kobasice u njega odmah nakon što ste završili s kuhanjem. Ovo će ih održati toplim i sočnim, ali ipak će vam pružiti braon koji kasnete.
Pomiješajte dvije mogućnosti kao konačnu alternativu. Kobasicu stavite na roštilj na umjerenoj do jakoj vatri samo nekoliko minuta po strani da se razviju tragovi roštilja. Zatim stavite kobasice u posudu za jednokratnu upotrebu s krautom, lukom i paprikom ili lukom i lukom da nastave kuhati na roštilju dok ne dosegnu 165 F.
