Ako vam meso loše miriše tijekom kuhanja, moglo bi se pokvariti. Štetne bakterije vode se na prvom mjestu popisa javnih neprijatelja američkog Ministarstva poljoprivrede. USDA savjetuje da ne jedete ili kušate sirovo ili nedovoljno kuhano meso.
Stranica preporučuje temeljito kuhanje kako bi se uništile sve bakterije i virusi koji vrebaju u mesu, pa bi odresci od tartara postali gastronomski odmetnici.
Bolesti koja se prenose hranom mogu biti poprilično ozbiljna; međutim, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti procjenjuju da svake godine otprilike 48 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama oboli od prehrambene bolesti, 128.000 ih je hospitalizirano, a 3.000 umre. Jedan od načina da budete sigurni protiv kvarenja bakterija je prepoznati kada je meso pošlo loše prije nego što sleti na vaš tanjur.
Provjerite ima li smrada
Bojao se da ti je pečeno pečenje možda prošlo loše? Njuškati. Kada bakterije razgrađuju meso, njegov miris se mijenja. Gnjev mirisa eskalirat će s razinom pokvarljivosti. Ako primijetite mirise drugih namirnica na sirovom mesu, neobičan miris hrane mogao bi se dogoditi zbog njegovog skladištenja pored luka ili drugih oštrih namirnica.
Pažljivo pregledajte svoje meso
Za ljubav svega što je jestivo - moramo li to uopće reći? - ne jedi meso s plijesni na njemu. Na površini se može otkriti plijesan, ali to je samo djelomični pokazatelj.
"Kad hrana pokaže snažan rast plijesni, korijenske niti su duboko upadale u nju. U opasnim plijesnima otrovne tvari često se nalaze u tim i oko tih niti. U nekim slučajevima se toksini mogu proširiti po cijeloj hrani", kaže USDA. Sirovo meso koje još nije uzgajalo vrt otrovnih gljiva, još uvijek se može pokvariti i izgledati sivo - dajte mu test mirisa i dodira kako biste donijeli konačnu odluku.
Dajte mu lagani dodir
Mršavo, tikvica, neobrađeno meso nije sigurno jesti. Mekano, ljuskavo, prerađeno meso, međutim, jednostavno može biti neželjena pošta. (Bez suđenja, iako je prerađeno meso Svjetska zdravstvena organizacija označilo kancerogenom i povezano s karcinomom.) Tekstura sirovog mesa, zajedno s testovima vida i mirisa, trebala bi vam dati dobru ideju da li je ili ne sigurno jesti.
Promatrajte svoje fizičke odgovore
Znači, pojeli ste nešto škakljivo meso, a sada to dodatno plaćate? Znakovi da ste pojeli kontaminirano meso uključuju: grčeve u trbuhu, nadimanje, plinove i mučninu, prema Mayo Clinic. Ako je zagađenje dovoljno loše, imate povraćanje i proljev s čime se radujete. Salmonela i E. coli također mogu uzrokovati crijevno krvarenje, što rezultira krvavom proljevom. Trovanje hranom može biti opasno po život, a oni s najtežim slučajevima možda će trebati biti hospitalizirani.
Provjerite datum isteka
Kada ste u nedoumici, neka dozvoljava datum isteka na ambalaži za meso. Ako ste meso kupili u prodavaonici koja daje datum "rasprodaje", ali ne sadrži datum "upotrebe", dobro pravilo je da upotrebljavate ili zamrznete svježu govedinu, teletinu, svinjetinu i janjetinu u roku od tri do pet dana od kupnja, prema USDA. Piletinu, puretinu, mljeveno meso, mljevenu perad, sirovu ribu i školjke treba kuhati ili zamrznuti u roku od jednog do dva dana od kupnje. Hrana će se u zamrzivaču čuvati neograničeno.
Ostali savjeti za izbjegavanje bolesti koje prenose hrana
Nažalost, ne mogu se otkriti svi zagađivači hrane vidom, dodirom ili mirisom, uključujući opasnu salmonelu, E. coli, C. botulinum i opasne razine žive u plodovima mora. Kako biste ostali sigurni, FoodSafety.gov preporučuje izbjegavanje "hrane visokog rizika, posebno nedovoljno kuhane mljevene govedine, nepasteriziranog mlijeka ili soka, mekih sireva od nepasteriziranog mlijeka ili klica." I perite ruke prije i nakon rukovanja hranom, kao i tijekom pripreme hrane (kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju između sirovog mesa i gotove hrane, poput sirovog voća ili povrća).
USDA preporučuje kuhanje svih sirovih odreska od govedine, svinjetine, janjetine i teletine, kotleta i pečenja na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 F; sva mljevena govedina, svinjetina, janjetina i teletina do unutarnje temperature od 160 F; a svu perad (cijelu, komadiće i zemlju) na unutarnju temperaturu od 165 F. Također, nekuhanu hranu ohladite tijekom odmrzavanja i prije kuhanja, jer na sobnoj temperaturi bakterije u hrani mogu se udvostručiti svakih 20 minuta.
