Kako zadržati njegu kozica tijekom kuhanja

Kozice se brzo kuhaju, a prekuhane škampe mogu biti teške, gumene i suhe. Čim su kozice ružičaste, to je gotov. Jumbo kozice kuhaju oko 7 minuta, velike škampe oko 5 minuta, a srednje kozice kuhaju 3 do 4 minute. Škampi manjim od srednje mogu kuhati samo jednu minutu. Obično ima 21 do 25 džambo-škampi po kilogramu, 31 do 35 velikih kozica po kilogramu i 51 do 50 srednjih škampi po kilogramu, prema web stranici "What Cooking America". Škampi se mogu kuhati, peći, kuhati na pari, peći na žaru, umakati u umaku ili pržiti.

Čovjek kuha škampe na štednjaku. Zasluge: Halfpoint / iStock / Getty Images

Tehnike

Korak 1

Odmrznite škampe u hladnjaku - ne na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj. Pravilno odmrzavanje pomaže zadržati nježnu teksturu škampi.

Korak 2

Ne pustite kuhane škampe da se ohlade u vodi za kuhanje, jer će se one i dalje kuhati i neće biti nježne. Kad kozice počnu ružičasto, izvadite ih iz vode za kuhanje i bacite ih u kupelj sa ledenom vodom kako biste odmah zaustavili kuhanje. Ocijedite škampe i odmah ih poslužite ili dodajte ostalim sastojcima ako žele biti dio drugog jela.

3. korak

Servirajte škampe na roštilju odmah, dok su još vrući. Kako biste održali nježnost, pripremite prvo svoja druga jela i u posljednjem trenutku pecite škampe.

salamurenje

Korak 1

Marinirajte škampe u salamuri ako će se kuhati suhim metodama poput pečenja na žaru ili prženja. Slanina dodaje okus i zadržava njegu škampi tijekom kuhanja.

Korak 2

Otopite 1/4 šalice svakog šećera i soli u 1 šalicu kipuće vode. Vruću slanu otopinu ulijte u veliku zdjelu napunjenu u 8 šalica leda. Smjesu miješajte dok slana otopina ne postane hladna.

3. korak

U hladnu slanu otopinu stavite 1 ili 2 kilograma škampa i ostavite ih da se mariniraju 30 minuta. Po potrebi dodajte još leda da kozice ne ostanu hladne. Ako su škampi neolupljeni, marinirajte ih u salamuri 40 minuta.

4. korak

S kozice isperite brasno i posušite ih u kuhinjskom ručniku prije pečenja, kozice, prženja ili pečenja škampi.

Stvari koje će vam trebati

• 1/4 šalice šećera

  1/4 šalice soli

  1 šalica kipuće vode

  Velika zdjela

  8 ili više šalica leda

  1 ili 2 kilograma škampi

  cjediljka

  Kuhinjski ručnik