Dok tradicionalna goveđa bršljanka vlada predjelima, svinjetina - malo poznata kakva možda jest - služi kao ukusna, nježna i pristupačna alternativa. Poput goveđeg brloga, i ovaj rez dolazi s donje polovice ramena i ima sličnu konzistenciju i teksturu, sve do marmoriranja potpisa. Mnogi kuhari puše svinjsku pogaču, ali ona se može peći i peći u pećnici baš poput braće.
Korak 1
Utrljajte odstranjenu svinjsku koru uz začine po vašem izboru. Začinite solju i paprom, ili dodajte druge ljute začine poput kadulje i timijana. Za malo više udarca okrenite se češnjaku, čili pahuljicama ili dimljenoj paprici.
Korak 2
Rasporedite meso na čistu dasku za rezanje, a zatim razvaljajte meso u grubi oblik cilindra. Vezajte koricu s petljicama kuhinjske vrpce, pri čemu je svaka petlja udaljena oko 1, 5 centimetara. Za rezanje kanapa koristite kuhinjske škare.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta.
4. korak
Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja ili luka u nizozemskoj pećnici na štednjaku. Odaberite maslinovo ulje za svjetliji okus ili mast za bogatiji i teži okus.
5. korak
Vezanu koricu stavite u nizozemsku pećnicu na oko 10 minuta, okrećući je svake dvije minute ili tako da je ravnomjerno smeđe oboji. Na pola puta kroz smeđenje, dodajte dodatne srdačne začine ili strane u nizozemsku pećnicu, poput sjeckanog češnjaka ili romske rajčice, ako želite.
Korak 6
Meso pažljivo izvadite iz nizozemske pećnice i stavite ga na tanjur. Izlijte ulje ili mast dok samo oko jedne žlice ne leži na dnu lonca. Dodajte nekoliko šalica tekućine za pirjanje - mlijeko, vino, pivo, pa čak i kola mogu napraviti trik - i mirisne začine, poput cijelog lovorovog lišća, klinčića ili limunove kore. Deglazirajte lonac kuhanjem smjese dok se ne smanji za oko pola.
Korak 7
Vratite koricu u nizozemsku pećnicu i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu. Pokrijte ga i kuhajte oko sat vremena, brasnom od 3 do 4 kilograma. Vreme kuhanja varira ovisno o veličini rezanja.
8. korak
Skinite poklopac i kuhajte meso u pećnici još oko 30 minuta, ili dok meso ne postane bijelo i mekano, a koža postane hrskava tekstura i zlatno smeđe nijanse. Provjerite unutarnju temperaturu mesa termometrom za meso - trebalo bi očitati između 160 i 170 stupnjeva Farenhajta kako bi bilo spremno za posluživanje.
Stvari koje će vam trebati
-
Začini
Daska za rezanje
Kuhinjska konopa
Kuhinjske škare
Nizozemska pećnica
Maslinovo ulje ili mast
Termometar za meso
Tekućina za dizanje
Savjet
Da biste dobili dodatnu svježinu, stavite pomfrit na hotelsku tavu i kuhajte ga ispod brojlera oko 30 sekundi do minute.
Ostanite svinjetinu kako biste napravili ukusne i srdačne narezke, idealne za sendviče sa svinjetinom i brinete.
