Kuhanje rebara u loncu s visokim krovom tijekom četiri sata rezultirat će ukusnim glavnim jelom. Da biste ih pripremili, rebra narežite pod brojler na 15 minuta, a zatim ih stavite u spor kuhač s začinima i umacima. Okus možete varirati uporabom različitih suhih i vlažnih sastojaka.
Savjet
Za izradu rebra u polaganom štednjaku za četiri sata, koristite jaku toplinu. Prvo, pospite rebra solju i paprom, a zatim ih stavite u položenu šporet s umakom s roštilja pomiješanim s kola.
Bez rebra bez spoja
Ovaj recept za gipka rebra prilagođen je iz Slow Cooking , koji je objavilo Sveučilišno proširenje Sveučilišta Cornell u okrugu Cayuga. Daje dva do tri obroka.
Sastojci:
- 1 šalica octa
- 1/2 šalice kečapa
- 2 žlice šećera
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 1 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žličica paprike
- 1 žličica mljevenog senfa
- 1/2 žličice soli
- 1/8 žličice papra
- 2 kilograma svinjskih rezervnih karata
Upute:
- Pomiješajte sve sastojke, osim rebara, u laganoj šerpi.
- Izrežite rebra na komade veličine posluživanja.
- Stavite ih ispod brojlera 15 minuta da porumeni.
- Odbacite višak masnoće koja se utapa u tavu za pečenje.
- Stavite rebra u spor štednjak i poklopite.
- Kuhajte četiri do šest sati, na malo ili dok ne omekša.
Umjesto poziva na suhu rub, ovaj recept sugerira miješanje suhih i vlažnih sastojaka zajedno. Drugi recepti predlažu da suhe sastojke raširite preko rebara i nakon toga dodate umake. Primjer suhe rubine Crock-Pot rebra može uključivati mješavinu smeđeg šećera, bijelog šećera, čilija u prahu, origana, soli, crnog papra, kajenske paprike i origana.
Kao varijantu, isprobajte recept za Crock-Pot rebra s Cokeom. Za 3 kilograma rebara, kombinirajte bocu umaka s roštilja s 6 unci kola. Pospite solju i paprom preko rebara i stavite ih u položenu šerpu sa svim osim 1/2 šalice umaka. Kuhajte na laganoj vatri osam sati ili na jakoj vatri četiri sata. Kad završite, premažite umačenim umakom.
Kuhanje rebara u pećnici
U intervjuu za LIVESTRONG.com, izvršni kuhar Luis Cuadra iz distrikta u Los Angelesu, Kalifornija, dijeli savjete o tome kako pripremiti rebra. Osim što ćete ih kuhati u sporom kuhalu, možete ih kuhati i u pećnici.
Prema Cuadri, kuhanje dječjih stražnjih rebara u pećnici na 200 stupnjeva Fahrenheita traje oko četiri do pet sati. Međutim, vrijeme varira, ovisno o veličini pećnica i vrsti pećnice koja se koristi. "Preporučio bih im da provjere nježnost nakon četvrtog sata", kaže Cuadra. "Trik je ne kuhati ih dok ne padnu s kosti, već ih kuhati sve do trenutka prije nego što se to dogodi."
U ovoj fazi ih izvadite iz pećnice, ostavite da se ohlade i narežite ih na pola stalka za lakše rukovanje. Zatim ih, nakon što ih glazirate umakom za roštilj, završite na vrućem roštilju. "Oni će biti baš u pravu i neće biti pretrpani ili previše krhki za rad", napominje Cuadra.
Cuadra kaže da ova metoda čini trik:
- Širite rebra senfom i izdašnom količinom trljanja roštilja.
- Svaku policu čvrsto zamotajte u foliju.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 300 F 2 1/2 do 3 sata.
"Ova metoda vam daje stalak za rebra koji je jednako velik kao onaj koji se kuha sporije", navodi Cuadra. To je zapravo metoda koju trenutno koristi u svom restoranu.
U članku koje je Sveučilište Stratford objavilo u kolovozu 2017., Tuffy Stone, klasični školovani francuski kuhar i vlasnik Q Barbequea u Glen Allenu i Midlothianu u Virginiji zagovara nanošenje trljanja začina otprilike sat vremena prije kuhanja. To daje začinima dovoljno vremena da prodre u meso, ali nije dovoljno dugo da smanji vlagu.
Savjet
Kako biste izbjegli bolest koju bakterije prenose hranu, kuhajte meso dok ne dosegne minimalnu temperaturu od 145 F, savjetuje USDA Služba za sigurnost hrane i inspekciju.
Uklanjanje membrane i kostiju
Cuadra ne uklanja uvijek membrane s rebara na leđima, ali predlaže ih uklanjanje ako su rebrasti nosači veliki. "Tipično je da tri ili četiri puta nožem razmjerite relativno tanku membranu nožem i cijelom duljinom rebara pružaju izvrstan gotov proizvod", kaže on. "Ovakva praksa, zajedno s njihovim kuhanjem satima, omogućava da se membrana raspadne i postane ne-tkivo."
Ako želite ukloniti membranu, najprije osušite police tako da budu manje klizavi. "Zatim potražite bilo koje područje na kojem se membrana počela ljuštiti", sugerira Cuadra. "S papirnatim ručnikom učvrstite membranu i nježno je, ali čvrsto, odvucite od mesa." Uklanjanje membrane skraćuje vrijeme kuhanja za 25 posto.
Da biste uklonili kosti, nakon pečenja ostavite da se rebra ohlade na sobnu temperaturu. "Jednostavno ostavite rebra na limu za pečenje ili dasci za rezanje i uvrnite svaku kost sa strane na stranu, u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, da biste odvojili meso od kosti. Nakon šake okreta, kosti bi trebale lako ispasti kad ih povučete, "Napominje Cuadra.
