Složeni ugljikohidrati, pojednostavljeni
Unatoč nazivu, pojam složenih ugljikohidrata prilično je lako razumljiv. Svi ugljikohidrati su sastavljeni od molekula šećera; dok jednostavni ugljikohidrati - zvani "šećeri" - sadrže samo jednu ili dvije molekule, složeni ugljikohidrati - koji uključuju škrob i vlakna - sadrže tri ili više molekula. Potrebno je više vremena da se vaše tijelo raspadne i apsorbira složene ugljikohidrate; u stvari, vaše tijelo uopće ne može razgraditi vlakna, tako da ono prolazi kroz vaše tijelo neprobavljeno. Škrob i vlakna glavni su ugljikohidrati u zobi, čime je zobena kaša bogata složenim ugljikohidratima.
Ugljikohidrati u vašem tijelu
Kad pojedete zdjelu zobene kaše, škrob donosi tijelu energiju, pomažući vam da se održite za današnje aktivnosti. Sporija probava, u usporedbi s jednostavnim ugljikohidratima, znači da će energija trajati i pomoći vam da izbjegnete žudnju koja se često javlja nakon konzumacije šećera. Zbog toga što vaše tijelo ne može pristupiti kalorijama iz vlakana, ne daje energiju. Ipak, i dalje vam je potreban ovaj važan nutrijent za probavnu funkciju, a vlakna mogu također pomoći u održavanju zdrave razine kolesterola kako biste zaštitili svoje srce. Dnevna vrijednost vlakana u prehrani od 2.000 kalorija iznosi 25 grama, a većina Amerikanaca pada. DV za ukupne ugljikohidrate iznosi 300 grama, a većina njih trebala bi potjecati od škroba, a ne od šećera.
Pitanja kvalitete ovsene kaše
Omjer složenih i jednostavnih ugljikohidrata u zobenoj kaši drastično se mijenja kada dodate šećer, zbog čega je pakirano, aromatizirano zobene pahuljice manje zdravo od nezaslađenih sorti. Na primjer, pakovanje instant zobene pahuljice jabuka-cimeta jedne glavne marke sadrži 14, 5 grama šećera, 3, 4 grama vlakana i 15, 6 grama škroba. No, paket pakiranja nemasne zobene kaše ove marke sadrži samo 0, 41 grama šećera, zajedno s 4 grama vlakana i 23 grama škroba - što je puno veći postotak složenih ugljikohidrata. Iako instant ovsena kaša sadrži iste hranjive sastojke kao i sporije variva, vaše tijelo brže probavlja ugljikohidrate jer su više procesuirane.
Razlika u cjelovitom zrnu
Zobna kaša ne samo da pruža složene ugljikohidrate, već je i vrsta cjelovitih žitarica, pa je zbog toga i hranjivija od rafiniranih žitarica poput kukuruznih pahuljica i bijelog kruha. Cjelovita žitarica sadrži mekinje, klice i endosperm zrna, dok rafinirane verzije sadrže samo endosperm. To znači da cjelovite žitarice sadrže više vlakana, kao i B vitamina i drugih hranjivih sastojaka izgubljenih u preradi žitarica. Za razliku od većine žitarica, kojima je potrebno očitavanje etiketa da bi se utvrdilo cijelo stanje, zob se gotovo uvijek prodaje u cijelom obliku.
