Kad su u pitanju nježni rezovi govedine, odrezak T-kosti potiče s područja krave koja daje najnježnije sorte. Nekoliko marinada za odreske od koštanih kostiju može pomoći nekima, ali način na koji kuhate meso zaista određuje njegovu nježnost.
Bik od T-kosti
Kad je u pitanju odabir vašeg odrezaka, možete se zapitati: "Što je bolje: ribeye ili T-bone?" Prema Cattlemen's Beef Board-u i National Cattlemen's Beef Association, ribaye je broj goveđih rezova u Sjedinjenim Državama, dok odrezak od T-kostiju dolazi pod brojem tri nakon odreska. Ali bolji odrezak stvarno ovisi o vašim osobnim ukusnim preferencijama.
Odrezak od T-kostiju potječe od primarnog reza od leđa koji stvara neke od najatraktivnijih i najpopularnijih krojeva, uključujući listiće odreska, biftek i porterhouse. T-kost je izrezan iz kratkog režnja i uključuje komad gnojne kosti u obliku slova T, što objašnjava naziv, koji razdvaja dvije vrste odrezaka, uključujući traku i listiće.
Mramorni odrezak u T-kostiju igra veliku ulogu u okusu i nježnosti. Međutim, marmoriranje ga čini i visoko kaloričnim rezom govedine s velikom masnoćom. Prema prehrambenim podacima koje daje USDA, posluživanje pečenog odreska od kostiju od 3, 5 unce sadrži 258 kalorija, 24 grama proteina, 17 grama ukupne masti i 6, 4 grama zasićenih masti.
Crveno meso poput steka T-kosti obično ima više masti i zasićenih masnoća od peradi i morskih plodova. Veći unos zasićenih masti povećava kolesterol u krvi i rizik od srčanih bolesti. Prema Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD-a, trebali biste ograničiti unos zasićenih masti na ne više od 10 posto ukupnih kalorija dnevno, što je 22 grama ako pojedete oko 2000 kalorija dnevno.
Vaš odrezak od T-kostiju može osigurati gotovo 30 posto vaše dnevne granice zasićenih masti, tako da biste trebali ograničiti uživanje u ovom dobro mramoriranom, nježnom i ukusnom rezu mesa za posebne prigode.
Trezin od kosti u pećnici
Kada je u pitanju nježni odrezak od kostiju T, vaš način kuhanja najvažniji je faktor. Odbor za govedarsku govedinu i Nacionalno udruženje govedarske govedine kažu da su roštiljanje i pečenje na žaru najbolje metode kuhanja. Ako je vani previše hladno da biste spremili svoje odreske na roštilju, metoda pećnice odreska od T-kosti funkcionira jednako dobro.
Kako biste osigurali da vaš odrezak ostane mekan, izvadite meso iz hladnjaka otprilike 30 minuta prije pečenja. Zatim podesite stalak u vašoj pećnici tako da, kada se vaš odrezak nalazi u tavi za brojlere, sjedi 3 do 4 inča od izvora topline. Začinite meso solju i paprom; stavite svoj odrezak na posudu s brojlerima, a zatim u pećnicu.
Koliko dugo pečete odrezak ovisi o debljini rezanja. Odbor za govedinu govedine i Nacionalna udruga govedarstva preporučuje 15 do 20 minuta ukupnog vremena kuhanja za odrezak od kostiju debljine 1 inča. FoodSafety.gov preporučuje da kuhate svoj odrezak dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta.
Jednom kada budete spremni, izvadite svoj T-bone odrezak iz pećnice, prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da se meso odmori pet minuta prije posluživanja. Roštilj vaš odrezak od kosti s kostiju nije toliko različit od pečenja, ali vaš biftek se može kuhati puno brže. Obavezno prethodno zagrijte grill prije kuhanja.
Dajući svoj odrezak
Budući da vaš odrezak od kostiju već ima mekano meso, blještanje kuhanja na suhoj vatri (pečenje ili pečenje na žaru) najbolji je način da se održi nježnom, prema Američkom udruženju za znanost za meso.
Mesne marinade koje napravite kod kuće uglavnom se oslanjaju na kiseli medij poput limunovog soka ili octa kako bi meso nataložilo. Međutim, ove vrste marinada prodiru samo u površinu vašeg mesa i možda neće poboljšati nježnost vašeg odreska, ali dodaju okus.
Upotreba prirodnih enzima u voću poput papaje ili ananasa može biti učinkovitija za natapanje mesa, osim dodavanja okusa. U ovom receptu LIVESTRONG.com uzmite u obzir papriku ili ananas za mango za osvježavajući, svježi Mango Marinade za odreske od kostiju.
Enzimi u plodu djeluju prilično brzo, tako da samo trebate marinirati svoj 1-inčni odrezak oko 15 minuta. Pazite da se ne marinirate predugo ili će vam odrezak postati kašast ili suh.
