Većina snježnih rakova uhvaćena je u hladnim vodama Aljaske, a vrlo malo se transportira na jug kao živa rakova. Rakovi se obično kuhaju ili pare izravno na brodu ili čim se iskrcaju, a zatim se smrznuta kako bi zadržala svoju kvalitetu na svježem vrhuncu. To znači da ih zapravo ne morate kuhati, već ih samo otapajte i lagano zagrijavajte dok se obrok okreće. Za zagrijavanje možete koristiti gotovo bilo koju metodu, ali kuhanje na pari ili pečenje otežava slučajno pregrijavanje nježnih nogu.
Parenje nogu
Korak 1
Otopite noge od rakova preko noći u hladnjaku za maksimalnu sigurnost hrane. Ako nemate vremena za odmrzavanje u hladnjaku, stavite ih pod hladnu tekuću vodu na 15 do 20 minuta, sve dok debeli dio nogu ne popušta blago kada ga stisnete. Temeljito isušite noge.
Korak 2
Ulijte 1 1/2 do 2 inča vode u dno velikog lonca, a zatim gurnite umetnuti parni umetak. Ako je umetak potopljen, izvadite ga i napravite tri ili četiri kuglice folije veličine jaja da se odmaraju. Zamijenite je u loncu.
3. korak
Prebacite lonac na vašu ploču za kuhanje, poklopite i do kraja prokuhajte. Podignite poklopac, izbjegavajući propadajuću paru, i ubacite grozdove nogu rakova u lonac. Vratite poklopac i pričekajte da se para ponovo pokrene.
4. korak
Kuhajte noge 6 do 8 minuta, ili dok vam gusti dio testne noge ne bude vruć do kraja kad ga prerežete na pola i okusite. Izvadite noge iz svoje pare i odmah ih poslužite.
Pečenje nogu
Korak 1
Otopite noge od rakova preko noći u hladnjaku ili 20 do 30 minuta pod hladnom vodom.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Farenhajta. Na pult stavite veliki lim aluminijske folije za izdržljivost, udvostručen za dodatnu čvrstoću.
3. korak
Složite noge rakova na foliju, a zatim savijte rubove, valjajući ih i prešajući kako biste dobili brtvu. Vrh pakiranja od folije nekoliko puta probušite skelom kako bi para mogla izaći, a zatim svežanj stavite na lim s posudom i gurnite u pećnicu.
4. korak
Pecite noge s rakovima od snijega oko 10 minuta, sve dok se ne zagrijavaju do kraja. Poslužite odmah, dok su vruće.
Savjet
Za zagrijavanje nogu rakova mogu se upotrijebiti električni parni uređaji za radne površine, iako su većina samo dovoljno velika da odjednom drže jedan ili dva grozda. Imajte na umu da će se miris školjki zadržati, zato upotrijebite svoj parni aparat samo ako je to posebno lako očistiti.
Svježe začinsko bilje i začini mogu se dodati u vodenu paru ili u foliju, kako bi unijeli blagi okus u noge rakova.
Obje ove metode zagrijavaju rakove bez dodavanja soli ili masti.
