I želatina i pektin su zgušnjivači koji se koriste za izradu pita, džemova, žele i glazura. Želatina potječe od mesa ili ribe kao nusproizvod sokova koji se puštaju u kuhanju. Pektin potječe iz biljaka i tvar je koja daje staničnoj staničnoj stijenci voća i povrća. Zamjena želatine pektinomom možda neće dobiti željenu teksturu u krajnjem proizvodu. Pektin učvršćuje više od želatine, koja ostaje sirupasta. Ne postoji točna metoda supstitucije za njih dvoje, pa očekujte da ćete eksperimentirati kako biste postigli najbolje rezultate.
Korak 1
Provjerite recept za količine želatine i šećera. Neki recepti koji pozivaju na želatinu koriste med ili umjetna zaslađivača. Pektin mora imati šećer da se pravilno gelira.
Korak 2
Koristite 5 šalica šećera za svaki paket pektina u prahu. Upotrijebite 3, 5 šalice šećera za svaku vrećicu tekućeg pektina. Iz recepta uklonite sva umjetna sladila ili med.
3. korak
Pripremite jelo kako je drugačije naznačeno u receptu. U zagrijane mješavine pektina dodajte šećer ako se ne zgusne po želji.
Savjet
Jedno pakovanje suhog pektina ima 325 kalorija na 100 g. Tekući pektin ima 11 kalorija na 100 g. 1 oz. pakovanje želatine ima 94 kalorije ili 335 na 100 g.
