Kuhanje goveđeg mesnog mesa u pećnici savršen je izbor za blagdanske obroke. S niskim postotkom masnoća i visokim udjelom proteina, ovaj rez uklapa se u većinu dijeta bez dodavanja centimetara u vaš struk. U idealnom slučaju odaberite organsku marku za dodatni okus i hranjivost.
Savjet
Ključ savršeno pečene govedine je da je prerežete na dva dijela i vežete prije kuhanja. Posolite i zatim ispecite za dodatni okus.
Što je goveđa teglica?
Ovaj nježni, mršavi rez mesa dolazi iz govedine. Može se kuhati kao što je ili podijeliti na odreske i pečene, poput poznatog filetnog mignona ili Chateaubrianda. Poznat i kao filet očiju, odrezan je od stražnjeg dijela kralježnice, tako da dobiva malo vježbe. Zbog toga je toliko nježan i mekan, s mastanom teksturom.
Prema stočarskom odboru za govedinu i nacionalnoj stočarskoj udruzi, rezovi slame idealni su za pečenje na roštilju i pečenje, ali mogu se peći i pečeni. S niskim udjelom masti i kalorija, biftek od goveđeg brasna uklapa se u većinu dijeta. USDA izvještava da svaka porcija (3 unce) ima samo 110 kalorija, kao i sljedeće hranjive tvari:
- 19 grama proteina
- 4, 5 grama masti, uključujući 1, 5 grama zasićenih masti
- 10 posto DV (dnevne vrijednosti) željeza
- 2 posto DV kalcija
Istraživački rad objavljen u časopisu Proceedings of the Nutrition Society u kolovozu 2016. ocrtava hranjivu vrijednost crvenog mesa. Kao što znanstvenici napominju, ova vrsta mesa isporučuje velike biološke vrijednosti proteina i drugih ključnih hranjivih sastojaka. Ako se konzumira kao dio uravnotežene prehrane, može olakšati mršavljenje i povećati sitost.
Meso od organskog govedine još je hranjivije. Pregled u srpnju 2019. godine, objavljen u časopisu Science of Food and Agriculture, navodi da u organskoj govedini ima 32 posto manje masti, 53 posto više beta-karotena i 17 posto manje kolesterola u usporedbi s konvencionalnim kolegama. Omogućuje i 72 posto više taurina, aminokiseline koja modulira razvoj stanica i aktivnost neurona.
Goveđa teglica u pećnici
Kuhanje pečenja s nadjevom u pećnici je jednostavno zbog nježnosti mesa. Čvršći rezovi, poput pečenja na ramenu ili gornji krug, trebaju satima kuhanja i zahtijevaju opsežne pripreme.
Prvo obrišite svu vidljivu masnoću i srebrnu kožu tankim, fleksibilnim nožem. Ako koristite čitav recept za goveđe meso, prerežite ga na dva puta i prethodno ga vežite. To osigurava ravnomjerno kuhanje i povećava njegovu vizualnu privlačnost.
Zatim pomiješajte svoje omiljene začine i začinsko bilje u maloj posudi i uvaljajte ih u meso. Nadjev prekrijte tankim slojem soli da biste izvadili sokove. Stavite u veliku posudu za pečenje i pecite na 425 stupnjeva Fahrenheita, kao što preporučuje USDA. Odrezak treba biti spreman u roku od 45 do 60 minuta, ovisno o njegovoj veličini.
Kuhajte govedinu u pećnici dok ne postigne minimalnu unutarnju temperaturu od 145 F. Kada završite, ostavite je da odstoji 15 minuta ili duže. Ako je narežete odmah, sokovi će iscuriti na vaš tanjur.
Razmislite o tome da prije stavljanja u pećnicu stavite goveđi mesni biftek. Na ovaj način meso će dobiti tamnu, karameliziranu koricu i više okusa. Sjetite se samo pretraživati pečenku sa svake strane. Za bogatu aromu, nakon toga ga utrljajte mješavinom senfa i začinskog bilja.
Sad kad znate kako pripremiti ukusnu pečenu pekmez u pećnici, nastavite i isprobajte druge govedine recepte. Ovaj sočan pire pečeni goveđi file spreman je za samo 25 minuta i sadrži manje od 150 kalorija po obroku. Imate li ostataka, napravite salatu odreska.
