Mnogo je zdravstvenih koristi ako se odlučimo za maslinovo ulje, zbog čega ga volimo u vinjetu od salate, umaku od povrća i kašikanoj juhi. Ali jeste li razmišljali o korištenju maslinovog ulja u pečenim slatkišima?
Maslinovo ulje ima izražen okus koji je uočljiviji od neutralnih ulja poput kanola. Ali u nekim pečenim slasticama dobro se slaže, pruža dubok okus, a istovremeno nabija vlažnost pečenog dobra.
Malo je pečenih dobrih recepata na popisu sastojaka maslinovo ulje, tako da ćete morati u skladu s tim prilagoditi svoj postupak kuhanja. Saznajte kako koristiti maslinovo ulje u svojim pecivima - i kada ih je najbolje izbjegavati.
Zašto koristiti maslinovo ulje umjesto ostalih masti?
Zdravstvene prednosti su najveće izvlačenje. Većina masti u maslinovom ulju je mononezasićena - i, prema American Heart Association, ova vrsta masti je korisna za vaše zdravlje, posebno kao zamjena za zasićene ili trans masti. Imajte na umu da je umjerenost ključni faktor: Samo što u maslinovom ulju potopite maslac u slatkoj poslastici, to ga ne mora učiniti zdravom hranom. To je još popustljivost!
U studiji iz siječnja 2011., sudionici koji su slijedili mediteransku dijetu - koja hvali maslinovo ulje - pokazali su 52 posto smanjenu učestalost dijabetesa u usporedbi s sudionicima koji nisu slijedili ovu dijetu, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Diabetes Care.
Kako se peče s maslinovim uljem
Ako recept zahtijeva biljno ulje ili rastopljeni maslac, možete probati maslinovo ulje umjesto njega, kaže Julie Harrington, RD, kuharica, kulinarska savjetnica za prehranu i koautorica knjige The Healing Soup Cookbook.
Odaberite blago, ekstra lagano maslinovo ulje kako se njegov okus ne bi previše isticao, sugerira ona. Možete zamijeniti maslinovo ulje jednim biljnim uljem biljnim uljem. Ako nemate ekstra lagano maslinovo ulje pri ruci, upotrijebite pristup i pol. Pomiješajte polovicu potrebnog biljnog ulja s jednakom količinom ekstra laganog maslinovog ulja.
"Kada zamijenite maslinovo ulje maslacem, glavno je pravilo da se koristi 3 žlice ulja za svaku četvrtinu šalice maslaca", kaže Harrington.
Voćni kolači, biskoti i muffini u mediteranskom stilu koji imaju slani ili orašasti okus najbolje djeluju s maslinovim uljem. Također nastoji poboljšati kruhove od voća ili povrća, poput bundeve, brusnice ili tikvice. Slastice s velikim okusima - poput browniesa - također mogu odgovarati okusu maslinovog ulja.
Kada treba izbjegavati maslinovo ulje u slatkim pečenim proizvodima
Ako prvi korak recepta zahtijeva da zajedno krem maslac i šećer - vrlo uobičajena polazna točka za kolače i kolačiće - onda je najbolje da se pridržavate maslaca za koji recept zahtijeva, a ne da ga zamijenite maslinovim uljem.
"Proces kremiranja pecivima daje laganu i prozračnu teksturu koja se ne može ponoviti s maslinovim uljem", kaže Harrington.
