Proso i kvinoja su cjelovite žitarice, što znači da sadrže cijelu zrno zrna - mekinje, endosperm i klice. Tehnički gledano, quinoa, koja se odnosi na repe, špinat i blitvu, klasificira se kao pseudozrno jer se koristi poput žitarica i ima sličan prehrambeni profil. Cjelovite žitarice imaju zdravstvene koristi u odnosu na rafinirana zrna koja sadrže manje hranjivih sastojaka i manje vlakana. Proso i kvinoja razlikuju se na više načina.
koristi
Proso se češće koristi kao sjeme ptica nego kao hrana ljudima u Sjedinjenim Državama. U Indiji, Kini, Južnoj Americi, Rusiji i na Himalaji, međutim, proso je uobičajena žitarica. Većina kvinoje koja se konzumira u Sjedinjenim Državama dolazi iz Anda, gdje je glavna hrana mnogim ljudima. Proso se dobiva u nekoliko oblika, uključujući biser, proso, nokat i proso. Prema Savjetu cjelovitih žitarica, različite kulture koriste proso, šesto najvažnije zrno na svijetu, za pravljenje kruha, kaša i piva. Quinoa, koja dolazi u više od 120 sorti, jede se kao prilog ili koristi u žitaricama, krekerima i granoli.
Izgled prije kuhanja
Većina kvinoje je bijele ili bjelokosti boje, ali zrno raste i u crvenim, crnim i ljubičastim sortama. Proso također raste u nekoliko boja; može biti bijela, crvena, žuta ili siva. Biserno proso, sorta koja se u SAD-u prodaje za prehranu ljudi, je malo zrno, okruglih, bijelih ili bjelokosti boje. Quinoa je također mali, ali ovalni ili disk u obliku diska u obliku slojevite ili pritisnute vrpce oko rubova. Crvena, crna i bijela quinoa komercijalno su dostupna u Sjedinjenim Državama. Quinoa je prekrivena crnim premazom koji se zove saponin; Morate je oprati prije jela zrna jer ima sapun, gorak okus i otrovna je, prema Vegetarijancima iz Raja. Quinoa koja se prodaje u SAD-u ima saponin već uklonjen. Proso ima sitnu točkicu na jednoj strani gdje se pričvršćuje tijekom rasta. Ima trup koji morate ukloniti prije jela.
Kuhani izgled
Dok se quinoa kuha, klica jezgre tvori malu spiralu koja vam daje do znanja kad je gotova. Proso ima blago orašasti okus nakon kuhanja, dok quinoa ima laganu, žvakaću teksturu. I proso i quinoa imaju koristi od laganog tostiranja u suhoj tavi prije kuhanja. Budući da su obje male žitarice, brzo se kuhaju.
ishrana
Kvinoja sadrži sve esencijalne aminokiseline, što je čini kompletnim proteinom, što je rijetkost među žitaricama. Kvinoja sadrži više bjelančevina u odnosu na većinu žitarica, a postotak proteina kreće se od 7 do 22 posto, prema web mjestu Vegetarijanaca u raju. Većini žitarica, uključujući proso, nedostaje esencijalna aminokiselina lizin i niži je ukupni sadržaj proteina. I kvinoja i proso su bez glutena, što ih čini idealnim za ljude koji imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten.
