Kao i većina namirnica, voće može propasti i postati štetno za vaše zdravlje. Primjerice, breskva trula iznutra neće imati isti okus i hranjivu vrijednost kao svježe voće. Uz to, može sadržavati plijesan i opasne bakterije koje mogu dovesti do bolesti koje se prenose hranom.
Savjet
Izvađeno voće može biti kontaminirano bakterijama, plijesnima i drugim patogenima koji nisu vidljivi golim okom. Pazite na bilo kakve neugodne mirise, plijesan ili kašastu mrlju i znakove promjene boje.
Zašto voće ide loše?
Oko 20 posto svih voća i povrća ubranih svake godine završi u smeću zbog kvarenja mikroba, prema pregledu objavljenom u travnju 2016. objavljenom u časopisu Food Microbiology: Principles in Practice . Neki su kontaminirani bakterijama ili plijesnima, dok drugi idu loše zbog visokih temperatura, oksidacije ili povećane vlažnosti. Mikroorganizmi kvarenja mogu utjecati na svježe proizvode bilo kada tijekom žetve, rukovanja, distribucije ili skladištenja.
Ponekad je krivac plin etilen, biljni hormon koji ubrzava zrenje voća. Kako plodovi dostignu zrelost, mijenjat će se njihova boja, tekstura, okus i hranjivi sadržaj.
Polifenol oksidaza (PPO), prirodni enzim u biljkama i životinjama, također igra ulogu. Ovaj je spoj odgovoran za oksidacijsko smeđenje, ističe istraživački rad koji je predstavljen u trenutnoj perspektivi znanosti u travnju 2016. Jabuke su, na primjer, posebno osjetljive na PPO, što objašnjava zašto postanu smeđe boje za nekoliko sati.
Većina voća proizvodi plin etilen. Marelice, guave, banane, avokado, šljive, suhe šljive, papaje i mango samo su neke od spomenutih. Iz tog razloga, ne treba ih čuvati pored povrća i mahunarki osjetljivih na etilen poput kupusa, cvjetače, patlidžana, poriluk, gljiva ili vodene kreše.
Loše trešnje i drugo voće koje su promijenile boju i teksturu mogu također stvoriti plijesan, posebno ako se čuvaju u toplim i vlažnim uvjetima. Međutim, neke plijesni mogu rasti i na hlađenim namirnicama, upozorava Služba za sigurnost i inspekciju hrane USDA. Meko voće, poput breskve i banane, može se kontaminirati ispod površine i treba ga odmah odbaciti.
Znakovi kvarenja voća
Kao što vidite, hrana se može brzo pokvariti zbog prirodnih biokemijskih promjena ili rasta bakterija. Ovi procesi utječu na njihov okus, miris, teksturu i izgled, napominje Institut za prehrambene tehnologe. Voće je posebno osjetljivo na vrste Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora i druge vrste bakterija. Također mogu biti kontaminirani plijesnima, kao što su Aspergillus i Penicillium.
Opušteno voće, poput loše trešnje ili trule jabuke, obično ima sluzavu teksturu i neugodne mirise. Također možete primijetiti promjene u njihovoj boji. Trešnje, na primjer, mogu preći od svijetlo crvene do smeđe. Plijesan je često vidljiv na njihovoj koži.
Bakterije odgovorne za kvarenje voća ne uzrokuju trovanje hranom, navode stručnjaci sa Sveučilišta Michigan State Extension. Međutim, to ne znači da su pokvareni plodovi sigurni ili jestivi. Uz bakterije kvarenja mogu biti kontaminirane virusima, plijesnima, gljivicama i drugim mikroorganizmima. Kako se ispostavilo, postoji oko 200 patogena koji se prenose iz hrane, ali ih ne možete okusiti, osjetiti miris ili vidjeti.
Proširenje Sveučilišta Michigan State preporučuje da se ne jede bilo koja hrana koja ima loš miris ili okus. Također, pripazite na promjene tekstura. Ako su plodovi u vašem hladnjaku kašast ili sluzav, sigurnije je odbaciti ih.
Je li prezrela breskva sigurna?
Ponekad može biti teško odrediti je li breskva, banana ili drugo voće prezrelo ili pokvareno. Općenito, prezrela breskva ne smije imati mekanih mrlja niti znakova plijesni. Ako je trulo ili razmaženo, najvjerojatnije će postati ljigavo. Njegov miris i okus također se mogu promijeniti.
Kao što je ranije spomenuto, breskve su meko voće s visokim udjelom vlage. Sadrže oko 88, 8 posto vode i osiguravaju 60 kalorija po obroku (1 šalica ili 5, 4 unce). Zbog visokog udjela vode, one se mogu kontaminirati plijesni ispod površine i mogu dovesti do bolesti koje se prenose u hrani. S druge strane, čvrsti plodovi otporniji su na plijesan - primijetite li malene mrlje od plijesni, jednostavno možete odrezati oštećeno područje.
Međutim, modricano voće koje je promiješano ili ljuskavo nije moguće jestivo. Ako ima čudan miris ili naboranu kožu, razmislite o tome da ga bacite.
Savjet
Prezrele breskve zdrav su dodatak smoothieju i domaćim desertima. Upotrijebite ih u zobene pahuljice za srdačan doručak, napravite naš ukusni pekmez od breskve ili dodajte voćnim salatama, domaćem sladoledu ili zamrznutom voćnom jogurtu za prirodno slatku poslasticu.
