Zdravstvene koristi plavog sira dolaze iz vitamina i minerala u njemu - i u većini sireva - ali također morate uzeti u obzir sadržaj masti i soli. Sirevi poput plavog Stiltona i Roqueforta mogu sadržavati ključne vitamine, ali to nije cijela slika.
Savjet
Plavi sir, kao i mnogi mliječni proizvodi, ima zdrave vitamine i minerale (poput vitamina B12 i kalcija), ali sadrži i masnoće, sol i kolesterol. Ako ste ljubitelj sira, konzumirajte ga umjereno da ostane zdrav.
Plavi sir: činjenice
Postoje različite sorte koje čine grupu plavog sira. Opći je naziv koji se koristi za opisivanje sireva stvorenih od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka koji imaju izrazite plave, sive ili zelene vene plijesni koji prolaze kroz njih.
Te su vene ono što stvara jedinstveni okus i miris koji plavi sir čine toliko poželjnim ili odvratnim - ovisno o vašem ukusu. Ove vene nastaju procesom dodavanja kultura bakterija sorte Penicillin u sir, bilo injekcijom prije nego što su se formirali sirovi ili njihovim miješanjem kako bi se pratilo razvoj skute.
Najčešće kultura bakterija u plavim sirevima je Penicillium roqueforti . Cheese Science Toolkit je opisao kao "male tvornice enzima koje stvaraju karakterističan okus, aromu i izgled plavih sireva".
Ovaj se oblik plijesni uvelike razlikuje od plijesni koji može rasti na pomalo zaboravljenom kruhu, jer ne proizvodi mikotoksine . To su prirodne kemikalije koje se nalaze u određenim plijesnima i mogu uzrokovati gastrointestinalne probleme, oslabiti imunološki sustav, oštetiti bubrege i potencijalno čak uzrokovati karcinom zbog kancerogenih svojstava.
Srećom, vene plijesni u plavom siru ne stvaraju mikotoksine zahvaljujući pažljivoj obradi jer se sir proizvodi, pa je plavi sir potpuno siguran za konzumaciju.
Vrste plavog sira
Najpoznatiji plavi sir, vjerojatno, je plavi Stilton. To je tvrdi plavi sir za razliku od mekog sira, pa se češće koristi u salatama i drugim takvim jelima gdje se može drobiti kako bi se dobio dodatni, izraziti okus.
Glavne vrste uključuju:
-
Dansko plavo: Izvorno ga je stvorio danski proizvođač sira (kao što naziv govori) u 1900-ima, a od tada je stekao popularnost na međunarodnoj razini. Iako je masti niža od Stiltona, ona nadoknađuje sadržaj soli -
pa ga treba konzumirati umjereno.
- Stilton: Engleski sir nazvan po malom engleskom gradu iz kojeg je nastao. Plavi Stilton također se treba jesti štedljivo zbog visokog sadržaja masti i soli. Dodajte ga u zgnječenom obliku preko salate ili s nekim voćem kao prilog ili desert.
-
Roquefort: Roquefort, iz Francuske, posebno je jakog okusa (čak i prema standardima plavog sira) zahvaljujući izuzetno visokom udjelu soli. Zapravo, neki oblici roqueforta imaju veći sadržaj soli od slane vode -
pa ga, kao i kod većine plavih sireva, treba jesti umjereno i umjereno.
Prednosti za plavi sir
Mnogo je rasprava u vezi s zdravstvenim koristima plavog sira, i zapravo sira i mliječnih proizvoda općenito, ali određene studije su pokazale dokaze koji ukazuju na to da on može tijelu pružiti blagodati koje još nisu u potpunosti shvaćene.
Na primjer, "francuski paradoks" postavlja pitanje kako Francuska, zemlja u kojoj ljudi konzumiraju vino i sir u velikim količinama, također ima neke od najnižih svjetskih stopa kardiovaskularnih bolesti. To navodi neke stručnjake na vjerovanje da sir zapravo pomaže smanjiti vjerojatnost zaraze srčanom bolešću, za razliku od izazivanja.
Studija iz prosinca 2012. objavljena u časopisu Medical Hypotheses otkrila je da plavi sirevi, posebno - zbog izrazitih vena plijesni koji prolaze kroz njega i bakterijskih kultura koje sadrže - blagotvorno smanjuju mogućnost kardiovaskularnih bolesti zahvaljujući sekundarnim metabolitima koji su pronađeni u Penicillium roqueforti . Roquefort se smatra najpovoljnijim sirom za zdravlje srca.
Nadalje, studija iz studenoga 2014. objavljena u_ Journal of Applied Microbiology pokazala je samu kemijsku raznolikost koja se nalazi u _Penicillium roqueforti i ulogu koju igra u pomaganju u proizvodnji molekula visoke vrijednosti koje pogoduju ljudskom tijelu. Plavi sir je vezan s Penicillium roqueforti , pa njegovo jedenje može pomoći u procesu stvaranja molekula.
Činjenice prehrane plavog sira
Prema prehrambenoj vrijednosti, 100-gramska porcija plavog sira sadrži mnoštvo korisnih vitamina i minerala.
Konkretno, posluživanje od 100 grama osigurava 20 posto preporučenog unosa vitamina B12; 8 posto dnevne preporuke vitamina B6; 53 posto preporučenog unosa kalcija; 42 posto preporučenog unosa proteina.
Na temelju samo ovih podataka, čini se da je prehrana plavim sirom korisna. Nažalost, to nije sve što plavi sir pruža.
Uz vitamine i minerale, posluživanje od 100 grama pruža i 45 posto dnevne preporuke masti, ogromnih 95 posto zasićenih masti, 25 posto dnevnog kolesterola i 50 posto dnevnog natrija. Sam pogled na sadržaj vitamina bio bi prikazivati plavi sir kao pozitivno zdrav, ali kad se uzmu u obzir njegove masnoće, sol i kolesterol, prikazuje se vrlo drugačija slika.
Preciznija prehrana plavog sira:
- Danska plava: 20, 5 grama proteina, 28, 9 grama masti, 19, 1 grama zasićenih masti, 1.220 miligrama natrija i 488 miligrama kalcija
- Roquefort: 19, 7 grama proteina, 32, 9 grama masti, 20, 7 grama zasićenih masti, 1.670 miligrama natrija i 530 miligrama kalcija
Potencijalne zdravstvene koristi sira
Sir ponekad ima lošu reputaciju, ali istinski može biti koristan ako se konzumira na pravi način. Umjerenost je ključna za konzumiranje sira zbog velikog sadržaja masti i soli (posebno u sirevima poput plavog Roqueforta). Količina sira veličine šibice pruža otprilike petinu dnevne preporučene količine proteina kod odrasle osobe, prema Euficu.
Osim visokog udjela kalcija, sir je bogat i vitaminom A, vitaminom B2, niacinom i vitaminom D, kao i korisnim mineralima poput cinka i fosfora, koji svi doprinose mnogim tjelesnim funkcijama i ukupnom zdravlju.
Tvrđi sirevi, poput plavog Stiltona, imaju veće količine ovih vitamina i minerala, ali su i veći u mastima i soli, pa se ipak preporučuje umjerenost.
Rizici povezani s jedenjem pretjeranog sira
Visoke razine masti, soli i kolesterola koji sadrže sir ne treba zanemariti samo zato što ima i mnogo vitamina i minerala. Nažalost, profesionalci ne nadmašuju nedostatke kada je u pitanju sir.
Odbor liječnika za odgovornu medicinu objašnjava da visoki udio masti i soli u siru doprinosi vjerojatnosti nastanka srčanih bolesti i raka prostate. Ako pojedinac ne podnosi laktozu i nastavlja jesti sir, povećava vjerojatnost da će razviti rak pluća, dojke i jajnika.
Nadalje, kalcij koji se nalazi u mliječnim proizvodima kao što su mlijeko i mliječni proizvodi možda čak nema blagotvoran učinak na kostur. Studija iz 2013. objavljena u British Medical Journalu i studija iz siječnja 2014. objavljena u Journal of JAMA Pediatrics pokazala su i da prehrambeni kalcij neće biti toliko koristan kao što se često oglašava.
