Svježa, sirova brokula puno je hranjivih sastojaka, ali može biti i obična ili čak suha. Pareći omekšava staničnu strukturu, otključava okus brokule i čini je ugodnijom. Ipak, kada pokušavate što više prehrambene koristi dobiti od povrća, možete se zabrinuti da će njihovo kuhanje uzrokovati gubitke važnih vitamina i minerala. Nažalost, to je slučaj. Međutim, kada se radi o svježim posjekotinama ili kuhanom brokuli, parenje bi mogao biti pametniji izbor.
Načini pripreme
Brokulu možete kuhati na više načina, ali neki su puno bolji od drugih. Dodavanje maslaca i soli, na primjer, dodaje kalorije, masti i natrija. Prokuhana brokula kuha neke vitamine i minerale. Kuhanje povrća čuva više hranjivih sastojaka od vrenja, a omekšava brokoli bez dodavanja masnoće. Ovo vam pomaže da dobijete najviše hranjivih tvari s najnižim mogućim unosom kalorija, a pritom i dalje dajete atraktivan okus.
Gubitak hranjivih tvari u pari
Parenje brokule uzrokuje smanjenje nekih vitamina i minerala. Vitamin C najveća je žrtva kuhanja, a oko 25 posto izgubljeno je kuhanjem na pari. Razina folata smanjuje se za oko 20 posto. Parenje uzrokuje gubitak 10 posto tiamina, vitamina A, karotena i likopena. Svi ostali vitamini i minerali ostaju gotovo netaknuti, a gubitak je 5 posto ili manji. Prema studiji iz 2009. na Sveučilištu Zhejiang u Kini, parenje je u cjelini najbolja metoda kuhanja brokule jer je ona uzrokovala najmanji kumulativni gubitak hranjivih sastojaka.
Prednosti parenja
U 2006, poljska studija otkrila je iznenađujuće nalaze: Kuhanje brokule zapravo je povećalo razinu tvari koje promoviraju zdravlje i antioksidante. Beta-karoten, lutein i alfa- i gama-tokoferoli povećali su se kada su brokoli bili pareni. Drugo istraživanje, objavljeno u "Nutrition Research" 2008. godine, otkrilo je da pare zeleno povrće uvelike poboljšavaju njihovu sposobnost vezanja na žučne kiseline, što poboljšava njihovu sposobnost snižavanja kolesterola. Autori studije preporučili su redovito konzumiranje kuhanog povrća radi poboljšanja zdravlja i prehrane.
Zaključak
Može se činiti logičnim da je jedenje brokule u svježem, sirovom i prirodnom obliku najbolje za zdravlje, ali čini se da istraživanje proturječi toj ideji. Zapravo, lagano kuhanje brokule u maloj količini vode zapravo može poboljšati ne samo njen okus i privlačnost, već i korist za vaše tijelo. Kad tražite najzdraviji izbor za zeleno povrće bilo koje vrste, pokušajte ih kuhati na pari dok ne postanu dovoljno nježni da ih probijete nožem, ali još uvijek hrskave i jarko zelene boje.
