Talijanski preljev nudi zdraviju mogućnost redovitih kremastih preljeva jer je prirodno niži u kalorijama i masnoćama. Budući da sadrži veliku količinu natrija i kalorije se brzo sakupljaju, još je važno paziti na količinu koju pojedete. Nećete dobiti puno hranjivih sastojaka iz bilo kojeg preljeva za salatu, ali redovni talijanski preljev dobar je izvor vitamina K i zdravih nezasićenih masti koje pomažu u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti.
Male porcije za kontrolu kalorija
Klasični talijanski preljev za salatu sastoji se od biljnog ulja i octa, uz začine i arome poput meda i senfa. Ovisno o marki, talijanski preljev sadrži različite vrste ulja i octa. Pronaći ćete i varijante koje se kreću od preliva sa smanjenom masnoćom do preliva bez soli i masti, što znači da sadrže niz kalorija. Oznaka hranjive vrijednosti na većini preliva za salatu označava da jedna porcija iznosi 2 žlice. Niže, 2 žlice generičkog talijanskog preljeva bez masti sadrže 13 kalorija, dok redoviti talijanski preljev bez dodane soli sadrži 86 kalorija u istoj porciji, prema Nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima Ministarstva poljoprivrede SAD-a.
Činjenice o masti
Masti iz biljnog ulja čine većinu kalorija u talijanskom preljevu, osim brendova bez masti. Sorte bez masti većinu svojih kalorija dobijaju iz ugljikohidrata. Ukupna masnoća u 2 žlice talijanskog preljeva kreće se od traga u robnim markama bez masti do 8 grama u redovnom preljevu bez soli. Redoviti talijanski preljev sadrži 6 grama masti u obroku od 2 žlice, dok smanjeni masni talijanski preljev ima 2 grama. Ukupna masnoća sastoji se prije svega od zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masti koje pomažu u snižavanju kolesterola i smanjenju upala, prema Harvard Health Publications.
Raspad hranjivih sastojaka
Od talijanskog oblačenja dobit ćete samo dvije hranjive tvari: natrij i vitamin K. Dvije žlice redovitog talijanskog preljeva isporučuju 17 mikrograma ili najmanje 14 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina K. Pada na jedva trag količina u robnim markama bez masnoća, jer gubite vitamin K, jer se masnoća uklanja. Natrij se kreće od 267 do 316 miligrama u obroku od 2 žlice u većini vrsta talijanskih preljeva, osim u onima napravljenim bez dodane soli. Te vrijednosti predstavljaju 18 do 21 posto preporučenog dnevnog unosa natrija, a to je 1.500 miligrama, prema podacima Instituta za medicinu.
Savjeti i usporedbe
Natrij možete značajno smanjiti ako napravite vlastiti talijanski preljev. Biljna ulja prirodno sadrže malo natrija, a crveno vino i jabučni ocat imaju manje od 20 miligrama u 1 šalici. Dizalice koje se koriste za sakupljanje talijanskog preljeva u salatnom baru dolaze u različitim veličinama, ali mnogi drže više od 2 žlice. To olakšava potrošnju više nego što znate. Talijanski preljevi zdraviji su od kremastih preljeva koji dijelom ili čitavim biljnim uljem zamjenjuju sastojke poput majoneze i kiselog vrhnja. Osim što sadrže više masti i kalorija, redoviti kremasti preljevi, poput Thousand Islanda, sadrže i više zasićenih masti koje začepljuju arterije.
