Slatko je poput šećera, gotovo bez kalorija i nema okus, zbog čega je aspartam jedan od najpopularnijih umjetnih zaslađivača danas. Nema sumnje, vi ili netko koga poznajete vjerojatno ste konzumirali proizvod aspartama u posljednjih nekoliko dana, ako ne i posljednjih nekoliko sati.
Žitarice za doručak, dijetalna soda i želatina samo su neki od proizvoda aspartama koji možete pronaći na policama trgovina hranom.
Što je aspartam?
Aspartam je umjetni zaslađivač koji je slučajno otkrio znanstvenik koji je istraživao lijek protiv čira 1965. godine, prema Međunarodnoj zakladi za informacije o hrani. Sastoji se od dvije aminokiseline: asparaginske kiseline i fenilalanina. Kada konzumirate aspartam, vaše tijelo metabolizira spoj u njegove aminokiseline i metanol, što je jednostavan alkohol koji se također nalazi u mnogim prirodnim namirnicama, uključujući voće i povrće.
U usporedbi sa stolnim šećerom, aspartam je oko 200 puta slađi, što znači da malo prijeđe. Da biste to bolje razmotrili, jedno pakovanje aspartama (1 gram), koje sadrži 4 kalorije, jednako je istoj količini slatkoće kao 2 žličice stolnog šećera (8 grama), a ima 32 kalorije.
To je ušteda od 28 kalorija, što možda ne zvuči previše, ali te se kalorije mogu brzo sakupiti. Jedna limenka obične kola sadrži 12 kašika šećera i 156 kalorija, dok limenka dijetalne kola zaslađena aspartamom ima 12 kašika šećera i samo 7 kalorija.
Kontroverza oko aspartama
Iako se može činiti kao da je aspartam jasan pobjednik što se tiče kalorija i zaslađivanja, nije bez polemike. Brzo pretražite internet i možda ćete pronaći izvješća koja vežu umjetni zaslađivač glavobolju i vrtoglavicu, kao i rak.
Unatoč ublažavanju straha, aspartam je jedno od najgledanijih umjetnih zaslađivača na tržištu, prema američkoj Akademiji obiteljskih liječnika, a za više od 100 studija nije bilo dokaza o štetnim učincima. Nacionalni institut za borbu protiv raka uvjeren je da ne postoje poveznice između aspartama i povećanog rizika od raka.
Studija epidemiološkog pregleda iz listopada 2013. objavljena u časopisu Hrana i hemijska toksikologija , a koja uključuje podatke iz zdravstvene studije medicinskih sestara (280 000 sudionika) i zdravstvene studije praćenja (51 529 sudionika), također nije primijetila vezu između aspartama i karcinoma ili srčanih stanja, kao i nema veze s prijevremenim porođajem koji se javlja kod trudnica.
Nadalje, mnoge strukovne zdravstvene organizacije smatrale su aspartam sigurnim za konzumaciju, uključujući Upravu za hranu i lijekove, Europsku agenciju za sigurnost hrane i Zajednički stručni odbor FAO / WHO za aditive u hrani.
Jedina skupina koja treba izbjegavati hranu s aspartamom i pića s aspartamom su one osobe s rijetkim nasljednim poremećajem koji se naziva fenilketonurija (PKU). Osobe s ovim stanjem nedostaju enzim potreban za razgradnju aminokiseline fenilalanin, jednu od dvije aminokiseline koje se nalaze u aspartamu.
Moraju ograničiti unos hrane koja sadrži ovu aminokiselinu ili riskirati ozbiljne zdravstvene posljedice, poput nepovratnih oštećenja mozga. Uz hranu s aspartamom, osobama s PKU-om također se savjetuje da ograniče unos hrane s visokom količinom proteina, poput mlijeka, orašastih plodova, jaja, peradi i crvenog mesa.
Hrana s aspartamom
Aspartam se nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima bez šećera, uključujući:
- Dijeta soda
- Žvakaća guma
- želatin
- Sladoled
- Žitarice za doručak
- Miješana kakao bez šećera
Umjetno zaslađivanje koristi se i za dodavanje slatkoće lijekovima, poput kapi za kašalj, kao i vitamina za žvakanje ili gumi.
Iako postoji mnogo hrane s aspartamom, umjetni zaslađivač ne nalazi se u pecivima. Aminokiselinska struktura aspartama nije stabilna pri zagrijavanju i tijekom procesa pečenja gubi dio svoje slatkoće.
Aspartam također možete kupiti u rasutom stanju ili u pakiranjima te ga koristiti kao običan šećer za zaslađivanje kave, čaja ili limunade. Možete ga i posipati grejpom, zobenom kašom ili posudom bobica za malo dodira slatkoće bez kalorija i šećera.
Aspartam i vaša težina
Iako su manje kalorija i bez šećera, nisu sve dobre vijesti kada je u pitanju aspartam i vaše zdravlje. Preciznije, aspartam i drugi umjetni zaslađivači možda nisu prijatelj vašem struku.
Prema sustavnom pregledu i meta-analizi iz srpnja 2017., objavljenom u časopisu Canadian Medical Association Journal ( CMAJ ), u kojem je sudjelovalo više od 400.000 sudionika praćenih tijekom razdoblja od 10 godina, istraživači su otkrili povezanost između uporabe umjetnih zaslađivača i povećanja tjelesnih indeks mase. Istraživači su također primijetili porast dijabetesa, metaboličkog sindroma, hipertenzije i kardiovaskularnih događaja kod onih koji su koristili zaslađivače bez šećera poput aspartama.
Iako nije sasvim jasno zašto upotreba zaslađivača bez kalorija uzrokuje širenje struka, Harvard Health Publishing teoretizira da se upotrebom umjetnih zaslađivača može osjećati kao da se možete prepustiti drugim poslasticama jer štedite kalorije drugdje, što dovodi do prekomjerna konzumacija kalorija. Umjetna sladila također mogu promijeniti vaše okusne pupoljke, pa žudite za slatkom, nezdravom hranom što može dovesti do lošeg kaloričnog izbora hrane.
Unatoč povezanosti između konzumacije hrane s aspartamom, debljanjem i pretilošću, istraživači CMAJ studije sugeriraju da je potrebno više kliničkih studija kako bi se bolje razumio odnos umjetnih zaslađivača i vašeg zdravlja.
Američka udruga za dijabetes u zajedničkoj izjavi s Američkom udrugom za srce kaže da su umjetna sladila u redu da se koriste za pomoć u kontroli težine i liječenju šećera u krvi, sve dok uštedene kalorije i ugljikohidrate ne potrošite za druge nemasna hrana.
Što je sa saharinom?
Poput aspartama, saharin je također pažljivo pregledan i jednom je nosio naljepnicu s upozorenjem, a prekinuta je 2000. godine, prema Američkoj akademiji obiteljskih liječnika. Ovaj umjetni zaslađivač postoji od kasnih 1800-ih (što ga čini najstarijim umjetnim zaslađivačem) i slađi je od 200 do 700 puta od šećera. Međutim, saharin ima gorak okus koji mnogi potrošači smatraju neprivlačnim.
Kao i aspartam, postoji mnogo namirnica sa saharinom, uključujući žvakaće gume, konzervirano voće, dijetalnu soda i pecivo. Možete ga pronaći i u skupnim i pojedinačnim pakiranjima u šećernom prolazu svoje trgovine, a možete ga koristiti za zaslađivanje kave i čaja, kao i peciva. Saharin ne gubi moć zaslađivanja ako se zagrijava poput aspartama.
Pokušajte s alternativnim zaslađivačima
Iako se smatra sigurnom opcijom dodavanja malo slatkoće u vaš život, možda imate rezerve oko korištenja aspartama. Razmislite o prirodnijim hranjivim zaslađivačima poput stevije ili ekstrakta voća. Stevia je zaslađivač bez biljnih kalorija na biljkama koji je 200 puta slađi od šećera. Ekstrakt voća mona nastao je od zdrobljenog voća monaha, koji je dio kineske prehrane već 1.000 godina, a bez kalorija je i 10 do 250 puta slađi od šećera.
Što god odabrali umjetni zaslađivač ili prirodni zaslađivač, svakako ga koristite umjereno. Umjesto toga, jedite hranu koja je prirodno slatka, poput svježeg voća, kako biste provjerili svoj slatki zub i povećali svoj ukupni unos hranjivih sastojaka.
