Kontroliranje unosa ugljikohidrata najbolji je način za optimizaciju kontrole dijabetesa. Jedenje previše ugljikohidrata odjednom može dovesti do toga da vam se razina šećera u krvi prebaci na planinarke, što otežava upravljanje dijabetesom. Hrana napravljena od žitarica i brašna, poput kruha, tjestenine, kolačića, kolača, muffina, kroasana, pita, palačinki i drugih pekarskih proizvoda, ogroman je izvor ugljikohidrata u standardnoj američkoj prehrani. Korištenje brašna s nižim udjelom ugljikohidrata može vam pomoći da uživate u omiljenim namirnicama bez narušavanja razine šećera u krvi.
Kokosovo brašno
Kokosovo brašno proizvodi se od mesa kokosovog oraha nakon što se većina njegovih masnoća izvadi za proizvodnju kokosovog ulja. Kokosovo brašno ima nizak sadržaj ugljikohidrata i bogato je vlaknima, osim toga bez glutena. Morat ćete izmijeniti svoje recepte kako biste dodali više tekućine jer vlakna apsorbiraju puno vode. Svaka 1/4 šalice kokosovog brašna sadrži 60 kalorija, 2, 5 g masti, 6 g proteina, 19 g ugljikohidrata i 12 g vlakana. Kod dijabetesa trebate uzeti u obzir samo ugljikohidrate, što odgovara ukupnom broju ugljikohidrata umanjeno za vlakna. Neto ugljikohidrati su ugljikohidrati koji mogu povećati razinu šećera u krvi - vlakna ne mogu. U slučaju kokosovog brašna, njegov neto sadržaj ugljikohidrata odgovara 7 g po 1/4 šalice. Usporedbe radi, ista posluživanje svenamjenskog pšeničnog brašna sadrži 24 g ugljikohidrata i 0, 8 g vlakana, odnosno 23, 2 g neto ugljikohidrata; i 1/4 šalice brašna od cjelovitog pšenice sadrži 22 g ugljikohidrata i 3, 2 g vlakana, odnosno 18, 8 g neto ugljikohidrata.
Obrok od badema
Drugi jednostavan način pripreme brašna s niskim udjelom ugljikohidrata koji neće povećati razinu šećera u krvi iznad željenog raspona je korištenje bademovog obroka. Možete napraviti vlastiti mljevenjem badema dok ne dobijete finu konzistenciju u obliku brašna. Nemojte mljeti predugo ili ćete dobiti bademov maslac. Obrok od badema možete koristiti za izradu bilo kojeg vašeg omiljenog recepta, ali zapamtite da zato što je bez glutena, ne podiže toliko. Svaka 1/4 šalica jela od badema sadrži 5, 2 g ugljikohidrata i 2, 9 g vlakana, što ostavlja samo 2, 3 g neto ugljikohidrata.
Obrok od oraha
Možete mljeti gotovo bilo koju maticu da dobijete konzistenciju brašna i upotrijebite je za smanjenje sadržaja ugljikohidrata iz vaših recepata. Orasi su dobar izbor, pogotovo jer su bogati alfa-linolenskom kiselinom, vrstom omega-3 masne kiseline koja je dobra za vaše zdravlje srca. Svaka 1/4 šalice mljevenih oraha daje 2, 7 g ugljikohidrata i 1, 3 g vlakana, što odgovara 1, 4 g neto ugljikohidrata. Također možete koristiti orašaste plodove makadamije, lješnjake ili pistacije. Ne zaboravite da drugi sastojci koji se koriste u vašim receptima, poput šećera i voća, mogu povećati neto sadržaj ugljikohidrata u vašem receptu.
