Bilo da su crveni, žuti ili bijeli, luk je svestrano povrće koje se može koristiti na različite i ukusne načine. Nažalost, način na koji ih kuhate ne može vam pomoći da riješite probavu luka. To se pitanje javlja prvenstveno zbog sadržaja fermentibilnih ugljikohidrata u luku.
Činjenice o prehrani luka
Oko 87 posto luka proizvedenog u Americi je žuti luk, koji je najsvestranija vrsta luka. Ti luk može biti u rasponu od 4, 5 inča do manje od 1 inča u promjeru. Žuti luk je često blagog do umjerenog okusa, ali određene su sorte izrazito slatke.
USDA navodi da 100 grama (3, 5 unce) žutog luka obično ima 132 kalorije i 10, 8 grama masti - od kojih većina dolazi iz zdravih nezasićenih masti poput omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Žuti luk također sadrži 1 gram proteina i 7, 9 grama ugljikohidrata. Od tih ugljikohidrata 1, 7 grama dolazi iz vlakana.
Žuti luk ima prvenstveno vitamin B6 (12 posto dnevne vrijednosti) i vitamin K (18 posto dnevne vrijednosti). Ti luk ima niz drugih osnovnih vitamina i minerala, ali većina ih je prisutna u malim količinama između 1 i 4 posto dnevne vrijednosti (DV).
Imajte na umu da nemaju svi žuti luk istu hranjivu vrijednost. Na primjer, u istoj količini (100 grama) slatkog žutog luka ima 32 kalorije, 0, 1 grama masti, 0, 8 grama proteina i 7, 6 grama ugljikohidrata. Unutar tih ugljikohidrata nalazi se 0, 9 grama vlakana.
Slatko žuti luk nema vitamina K ili omega masnih kiselina, ali sadrži:
- 8 posto DV za vitamin B6
- 6 posto DV za vitamin B9 (folna kiselina)
- 5 posto DV za vitamin C
- 6 posto DV za bakar
Netolerancija na luk i alergijske reakcije
Alergije obično proizvode standardni set simptoma. Prema klinici Mayo, alergije uzrokuju probleme poput:
- Trnce i svrbež po cijelom tijelu, uključujući i u ustima
- Osip, osip i ekcemi
- Oticanje usana, lica, jezika i grla
- Problemi s disanjem i simptomi slični astmi, uključujući i disanje
- Bol u trbuhu, proljev, mučnina i povraćanje
- Vrtoglavica
- nesvjestica
U nekim slučajevima alergije mogu biti toliko ozbiljne da zatvaraju dišne putove i uzrokuju nagle padove krvnog tlaka. To je znak anafilaktičkog šoka, koji zahtijeva hitnu medicinsku njegu.
Prema studiji iz studenoga 2014. u nedavnom časopisu za otkrivanje upale i alergijskih lijekova , alergija na luk ne proizvodi uvijek iste simptome u usporedbi s redovitim alergijama. Umjesto toga, alergija na luk može rezultirati zdravstvenim problemima poput dermatitisa, astme i bolesti desni, očiju i nosa.
Luk može uzrokovati i simptome alergije na pelud u hrani kada ga progutamo, jer ima slične proteine kao i pelud mugurta. U osnovi, to znači da ako ste alergični na pelud močvarice, možete reagirati na luk, češnjak i razne druge voće, povrće i začine.
Ako osjetite probavu luka, vjerojatno imate vrstu osjetljivosti na luk. Takva osjetljivost na luk često izaziva gastrointestinalne simptome kao što su probava i može biti rezultat ili imunoloških reakcija ili oboje.
Ovisno o težini simptoma, možda ćete trebati u potpunosti eliminirati luk iz prehrane. Međutim, ako je vaša osjetljivost na luk blaga, možda ćete jednostavno trebati otkriti maksimalnu količinu koju možete pojesti prije nego što osjetite gastrointestinalne nuspojave.
Luč probava i fermentirani ugljikohidrati
Većina luka je prije svega ugljikohidrata i sadrži minimalne količine drugih makronutrijenata. Velike količine ovih ugljikohidrata su fermentibilni ugljikohidrati kratkog lanca koji su poznati kao FODMAP (ili fermentirani oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli). Prema članku objavljenom 2016. u časopisu Clinical and Experimental Gastroenterology , luk je posebno bogat prvom vrstom FODMAP-a: oligosaharidi.
Mnogi ljudi mogu jesti fermentirajuće ugljikohidrate kratkog lanca bez ikakvih problema. Međutim, ne može svatko probaviti hranu bogatu FODMAP-om. Osobe s kroničnim gastrointestinalnim problemima kao što su sindrom iritabilnog crijeva i ljudi s poremećajem malapsorpcije posebno su osjetljivi na hranu bogatu FODMAP-om.
To je dijelom zato što tanko crijevo hranu bogatu FODMAP-om ne apsorbira lako. Zatim se fermentiraju dok prolaze kroz gastrointestinalni trakt. Ovaj postupak fermentacije može rezultirati raznim gastrointestinalnim problemima. Problemi sa crijevima kao što su probavne smetnje, natečenost, plinovi, grčevi i bolovi u želucu sve su uobičajene nuspojave.
Luk i gastroezofagealna refluksna bolest
Prema istraživanju iz rujna 2017. u Svjetskom časopisu za gastroenterologiju, luk je poznat po tome što izaziva epigastrično spaljivanje i žgaravicu. Njihova konzumacija često uzrokuje crijevnu disfunkciju glatkih mišića, što je još jedan uzrok probavne smetnje.
Slično tome, luk uzrokuje disfunkcije donjeg sfinktera jednjaka, poput gastroezofagealne refluksne bolesti (GERD). Prema Harvard Health Publishingu, ovo stanje ima 19 milijuna Amerikanaca.
Iako postoje razni lijekovi koji mogu liječiti GERB, ljudi koji imaju ovo stanje često će se tražiti da promijene način života. Te promjene uključuju konzumiranje manje alkohola, gubitak težine, ne pušenje i izbjegavanje namirnica poput luka, češnjaka i agruma.
Iako može biti neugodno ukloniti luk iz prehrane u potpunosti, GERD može biti ozbiljan ako se ne liječi. Ovo stanje može rezultirati ezofagitisom, upalom jednjaka. Određeni ljudi s posebno teškim ezofagitisom čak su i pod povećanim rizikom za karcinom jednjaka.
