Oksalat je kemijski spoj koji se prirodno pojavljuje u gotovo svakoj biljci, uključujući biljke voća, povrća i žitarica. Oksalat se obično nalazi u lišću ili kore, gdje se spoj veže s kalcijem kako bi ga uklonio kada biljke prođu kroz svoje sezonsko prolijevanje. U ljudskom tijelu oksalat nema korisnu funkciju i gotovo se u cijelosti izlučuje kao otpad u urinu i stolici, prema "Priručniku za kamenje bubrega".
Oksalati u probavi
Prosječna dnevna prehrana sadrži oko 120 mg oksalata, ali može sadržavati i više od 1000 mg kod onih koji konzumiraju veliku količinu visoko oksalatne hrane. Kada jedete hranu koja sadrži oksalat, kiseline u vašem želucu oslobađaju spoj iz izvora. Vaša jetra pretvara pretjeranu količinu vitamina C i životinjskih proteina u oksalat. Nadalje, u procesu probave, oksalati se snažno vežu s kalcijem, tvoreći spoj koji se na kraju izlučuje u stolici. Ovaj postupak vezivanja sprječava apsorpciju oksalata, kao i kalcija s kojim se vežu. Relativno zdravo tijelo normalno apsorbira 10 do 15 posto nevezanog prehrambenog oksalata, koji se potom izlučuje urinom.
Bubrežni kamenci
Bubrezi djeluju kao filter za vaše tijelo, otapajući i izlučujući sve otpadne proizvode u složenom procesu koji zahtijeva pravilnu ravnotežu mokraćnih kemikalija i vode. Kad nema dovoljno vode za otapanje svih filtriranog materijala, mogu se formirati očvrsnute mineralne naslage koje se nazivaju bubrežni kamenci. Kamenje je nenormalno izrastanje. Počinju kao mikroskopske čestice, prerastu u zbirku kristala i na kraju tvore kamenje. Ovisno o tome kako su izrađeni, kamenje može sadržavati mnoštvo različitih spojeva. Gotovo 85 posto bubrežnih kamenaca sadrži kalcij. Dok neki od ovih kamenaca sadrže spoj kalcijev fosfat, većina sadrži kalcijev oksalat. Ako ste skloni razvoju bubrežnih kamenaca koji sadrže oksalat, liječnik će vam možda preporučiti da ograničite unos hrane koja sadrži oksalat.
rajčice
Rajčica pripada obitelji biljaka noćurka, zajedno s patlidžanima, krumpirom i paprikom. Dok ove druge biljke noćurka sadrže „visoku“ količinu oksalata ili više od 10 mg po obroku, rajčica sadrži samo „umjerenu“ količinu, odnosno između 2 i 10 mg po obroku. Američko ministarstvo poljoprivrede navodi sadržaj oksalne kiseline u rajčici na 50 mg na 100 g obroka. Sadržaj oksalata u bilo kojoj vrsti hrane, međutim, vrlo je promjenjiv, ovisno o stanju zrelosti i klime, kao i uvjetima tla. Na primjer, vrlo zrela rajčica obično sadrži veću količinu oksalata od manje zrelog voća. Prema "Enciklopediji ljekovite hrane", objavljena izvješća razine oksalata u jednoj određenoj hrani mogu se razlikovati 2- do 15 puta.
Razmatranja
Ako nemate obiteljsku povijest bubrežnih kamenaca ili vas je liječnik savjetovao da ograničite unos oksalata zbog dijagnosticiranog zdravstvenog stanja, ne morate se brinuti o oksalnoj kiselini u hrani koju jedete. Osim što je izvor umjerene količine oksalata, rajčica je izvrstan izvor vitamina C i K, biotina i karotena, uključujući likopen, antioksidans koji štiti od raka kože, pluća, dojke, debelog crijeva i prostate i može sniziti rizik bolesti srca i katarakte. Rajčica je također vrlo dobar izvor dijetalnih vlakana, folne kiseline i vitamina B6. Iako se sadržaj oksalata u rajčici povećava kako sazrijevaju, povećava se i njihov sadržaj hranjivih sastojaka.
