Kao i sve mahunarke, crveni grah bubrega je hranljiva visoko proteinska hrana koja ima brojne zdravstvene koristi povezane s vitaminima, mineralima i vlaknima koje pruža. Međutim, ako se ne kuha, samo četiri ili pet bubrežnih zrna mogu izazvati simptome jake toksičnosti i uzrokovati probavne smetnje.
Jesu li bubrezi graha otrovni?
Bubrežni grah, sorta Phaseolus vulgaris L. , sadrži velike količine proteinskog spoja zvanog lektin, kao što je zabilježeno u maloj studiji 20 mladih odraslih mužjaka štakora u izdanju za toksikološka izvješća za prosinac 2017. Ova tvar obavlja različite funkcije i u biljkama i u životinjama, ali neke vrste lektina, poput fitohemaglutinina (PHA) koji se nalazi u grahu, mogu biti toksični u visokim razinama.
Crveni grah ima najveću koncentraciju fitohemaglutinina (PHA) u usporedbi s drugim vrstama graha, prema FDA-ovoj "Bad Bug Book". Digestivni enzimi u vašem crijevu ne mogu razgraditi PHA, tako da putuje netaknut kroz vaš probavni sustav. To mu omogućava da se veže za specifične ugljikohidrate, što inducira promjene u apsorpcijskim, sekretornim i zaštitnim funkcijama vašeg probavnog sustava.
Studija u časopisu Toxicology Reports otkrila je da visoki unosi PHA mogu oštetiti crijevnu stijenku i utjecati na unutrašnje organe, poput tankog crijeva, gušterače, jetre i timusa. Nadalje, može utjecati na imunološki sustav.
Bolest od crvenog bubrega povezana je s jedenjem sirovog graha, uključujući svježe, namočene ili proklijale oblike. Bubrežni grah također može biti toksičan ako se koristi u brašnu ili jede nakon minimalne obrade, poput kuhanog u paru, dehidriranog ili sporo kuhanog.
Kako sigurno jesti grah
Bubrežni grah može vam pomoći u ispunjavanju preporuka prehrane za Amerikance Health.gova za 2015.-2020. Za svakodnevni unos hrane iz proteinskih i biljnih skupina. Pa kako možete jesti grah i izbjeći potencijalnu prijetnju toksičnosti koju posjeduju?
Ako ste ikada ranije pripremali suhi grah, znate kako se to radi: isperite, uklonite sitno kamenje ili nečistoće, posolite, kuhajte i jedite. Sve se čini prilično izravno, zar ne?
Pa, to je "kuharski" dio koji morate uzeti u obzir. Postoje ispravni i pogrešni načini kuhanja ovih mahunarki.
Čak i nakon natapanja preko noći, važno je kuhati bubreg na visokoj temperaturi da bi se uništili toksini. Da biste onemogućili PHA, kuhajte ih najmanje 10 do 30 minuta na 100 Celzijevih stupnjeva, kaže FDA. Također preporučuje početno natapanje u trajanju od najmanje pet sati u vodi, a zatim ga treba odbaciti i zamijeniti svježom vodom za kuhanje.
Ako se grah kuha na nižoj temperaturi, primjerice u laganoj ploči za kuhanje ili kombinira s ostalim sastojcima u tepsiji, toksični učinak se povećava. Istraživanje iz Toxicology Reports otkrilo je da je grah kuhan na 80 Celzijevih stupnjeva pet puta toksičniji od sirovog graha.
Simptomi toksičnosti zrna bubrega
Kada je u pitanju opasnost od trovanja grahom bubrega, dobro je znati da je konzervirani grah pravilno prerađen i siguran za upotrebu odmah, bez izazivanja neželjenih simptoma.
Međutim, neadekvatno kuhanje samo četiri ili pet sirovih graha može predstavljati toksičnu dozu, prema FDA. Pojava simptoma obično počinje s bolestima gornjeg i donjeg dijela probavnog sustava i može se javiti u roku od jednog do tri sata nakon gutanja. To može uključivati:
- Izuzetna mučnina
- povraćanje
- Proljev
- Bol u trbuhu
Simptomi uglavnom nisu dovoljno ozbiljni da bi mogli jamčiti put u bolnicu. Oporavak je obično brz - unutar tri do četiri sata nakon gutanja. U rijetkim situacijama teški slučajevi zahtijevaju liječničku pomoć.
Prehrana crvenog graha
Sve dok ih pravilno kuvate, trebali biste iskoristiti zdravstvene blagodati crvenog bubrega i uključiti ove mahunarke u svoju prehranu. Uz vrlo malo masnoće i bez kolesterola, 1/4 šalice crnog graha osigurava 56 kalorija i 3 posto dnevne vrijednosti za ugljikohidrate koji proizvode energiju, prema USDA.
Crveni grah iz bubrega izvrstan je izvor proteina, s 3, 8 grama po 1/4 šalice. To je oko 8 posto dnevnog preporučenog unosa za prehranu od 2.000 kalorija. Ako ste vegetarijanac ili vegan, grah može biti dobra alternativa proteinima koji se baziraju na životinjama.
Ove mahunarke su prepune osnovnih vitamina i odlikuju se njihovim sadržajem vitamina B, koji je vašem tijelu potreban za pravilno funkcioniranje mišića, živčanog sustava, kože i mozga. Po 1/4 šalice, kuhani crveni grah nudi sljedeće vitamine B-kompleksa:
- Folat (B9): 57, 5 mikrograma ili 15 posto DV
- Tiamin (B1): 0, 08 miligrama ili 6 posto DV
- Vitamin B6: 0, 05 miligrama ili 3 posto DV
- Vitamin B5: 0, 01 miligrama ili 2 posto DV
- Riboflavin (B2): 0, 03 miligrama ili 2 posto DV
- Niacin (B3): 0, 25 miligrama ili 2 posto DV
Pored B vitamina, grah u bubrezima je dobar izvor vitamina K, koji je potreban za pravilno zgrušavanje krvi. Ove mahunarke imaju 3, 75 mikrograma ili 3 posto dnevne vrijednosti vitamina K po obroku.
Također imaju puno toga za ponuditi u odjelu za minerale. Esencijalni minerali na 1/4 šalice kuhanog graha uključuju:
- Bakar: 0, 1 miligrama ili 12 posto DV
- Mangan: 0, 2 miligrama ili 9 posto DV
- Željezo: 1, 3 miligrama ili 7 posto DV
- Fosfor: 62, 8 miligrama ili 5 posto DV
- Magnezij: 20 miligrama ili 5 posto DV
- Cink: 0, 48 miligrama ili 4 posto DV
- Kalij: 178, 3 miligrama ili 4 posto DV
Jedite grah za vlakno
Važna zdravstvena korist crvenog bubrega dolazi iz sadržaja visokih vlakana, a posluživanje u šalici od 1/4 šalice nudi 13 posto DV. Vlakna ne samo da pomažu u probavi i normaliziraju rad crijeva, već mogu pomoći i u snižavanju razine kolesterola, stabiliziranju šećera u krvi i čak smanjuju rizik od umiranja od srčanih bolesti i raka, izvijestila je klinika Mayo.
Dokazi temeljeni na procjeni 940 sudionika otkrili su da konzumiranje graha smanjuje tjelesnu masnoću i dovelo je do skromnog gubitka težine, čak i bez ograničavanja kalorija. Rezultati metaanalize, objavljeni u američkom časopisu Clinical Nutrition u svibnju 2016., primijetili su da su potrebne buduće studije kako bi se utvrdila uloga graha u dugoročnom gubitku kilograma.
Iako je preporučljivo konzumirati 25 do 33, 6 grama vlakana dnevno, previše jesti grah prebrzo - ako niste navikli na dijetu s visokim vlaknima, može uzrokovati probavne smetnje. Među ostalim simptomima može doći do pojave plinova, napuhanosti u trbuhu i grčeva. Unošenje vlakana u vašu prehranu postupno može pomoći u sprječavanju ovih nuspojava.
