Kada se krećete po kuhinji u vrijeme pripreme obroka, važno je znati razliku između sastojaka koji se na sličan način nazivaju. Šafran i šafran mogu imati slične vrste, ali imaju vrlo različitu upotrebu u kuhinji. Safflower je cijenjen zbog svog ulja koje se može koristiti za kuhanje hrane na velikim vrućinama. Šafran je s druge strane vrijedna i cijenjena stigma cvjetnice biljke krokusova.
Upotrebe šafrana
Biljka šafrana je jednogodišnja kultura koja se uzgaja prvenstveno zbog ulja u svojim sjemenkama. Ostali načini upotrebe žafrana uključuju se kao komercijalno sjeme ptica i kao sjemenski obrok za industrijsku upotrebu u hrani. Cvijeće biljke tradicionalno se koristilo za proizvodnju crvenih i žutih boja za odjeću i hranu. Nedavna istraživanja pokazuju da bi dnevna doza šafraninog ulja mogla pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti.
Ulje šafrana
Ulje šafrana dostupno je u dvije različite formule: polinezasićena i mononezasićena. Mononezasićena sorta je bez mirisa i bez boje, s vrlo visokom temperaturom paljenja, što je čini idealnom za jelo sa dubokim prženjem na visokim temperaturama. Polinezasićena sorta je također bez boje i mirisa, ali je mnogo osjetljivija od svoje mononezasićene braće. Da biste sačuvali svježinu i cjelovitost mononezasićenog ulja, čuvajte ga na hladnom, tamnom mjestu. Polinezasićeno ulje treba čuvati u hladnjaku.
Šafran
Šafran je višegodišnja biljka biljke Crocus sativus. Komercijalno se uzgaja u Španjolskoj, Grčkoj, Turskoj, Indiji, Francuskoj, Italiji i Kini. Šafran je zapravo stigma biljnog cvijeta, a svaki cvijet ima samo tri nježne crvene niti. Šafran je najskuplja biljka po težini, zbog činjenice da se bere ručno.
Šafran kao začin
Šafran se može kupiti cijeli ili mljeven, a najbolje je dobiti u malim količinama. Može se dodati u hranu na nekoliko različitih načina. Navoji šafrana mogu se namočiti u vodi, vinu ili juhi, a potom kroz tekućinu uliti u posudu. Niti se također mogu lagano nazdraviti, mljeti u prah i zatim dodavati hrani. Neki recepti pozivaju da se niti zgužvaju i dodaju izravno jelu.
