Smeđi šećer možete povezati s više zdravstvene koristi od bijelog proizvoda. Nažalost, smeđi šećer, bilo sirov ili rafiniran, ima malo toga da ga uzdigne od bijelog šećera u zdravstvenom odjelu. Glavni faktori koji razlikuju smeđi šećer uključuju njegov izgled, aromu melase i nešto više minerala.
Kakva je razlika između smeđeg i bijelog šećera?
Smeđi i sirovi šećer često se zbunjuju, jer su oboje smeđe ili smeđe boje. Međutim, proizvodni postupak za to dvoje je različit. Sirovi šećer prolazi manje prerade od bijelog ili smeđeg šećera, prema američkom savezu za šećer. U stvari, sirovi šećer se zapravo ne prodaje potrošačima, jer je američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) proglasila nepodobnim za izravnu upotrebu zbog nečistoća. Kad tvrtke označe svoj proizvod "sirovim" šećerom, to je zapravo zapravo šećer turbinado, koji je također svjetlosmeđe boje.
Početne faze proizvodnje šećera slične su za različite vrste šećera. Nakon što proizvođači mljeve sok od šećerne trske, sok se kuha dok ne formira sirup i ne kristalizira. Okretanje kristala u centrifugi stvara kristale sirovog šećera, koji se zatim otpremaju u rafineriju.
Kraj procesa proizvodnje malo se razlikuje ovisno o vrsti šećera koju rafinerija želi proizvesti. Kako bi napravili smeđi šećer, mnogi proizvođači miješaju kristale bijelog šećera s melasom (viskozna, smeđa tekućina izvađena iz sirovog šećera tijekom procesa rafiniranja), što šećeru daje boju i topliji okus. S druge strane, bijeli ili stolni šećer prolaze daljnju obradu i granulaciju kako bi kristali bili sitniji, što uklanja prirodnu melasu koja se javlja u prirodi.
Melasa od smeđeg i sirovog šećera daje joj malo drugačiji okus, što bi vam moglo biti predusretljivo ako više volite okus melase. Ako volite jači okus melase, odaberite tamno smeđi šećer jer sadrži više tekućeg ekstrakta.
(Male) zdravstvene koristi smeđeg šećera
Smeđi šećer sadrži nešto više minerala od rafiniranog bijelog šećera, ali samo zbog sadržaja melase, prema USDA. Na 100 grama (oko 3, 5 unce) bijeli šećer sadrži 387 kalorija, nema magnezija, 2 miligrama kalija i 1 miligram kalcija. S druge strane, smeđi šećer sadrži 380 kalorija, 9 miligrama magnezija, 133 miligrama kalija i 83 miligrama kalcija za istu količinu. Međutim, nemojte očekivati da ćete vidjeti mnogo u smislu opipljivih zdravstvenih koristi, jer su te razlike prilično zanemarljive - i još uvijek govorimo o šećeru.
