Za razliku od kuhanja, pečenje je više znanost koja se oslanja na mješavinu određenih sastojaka u pravim omjerima kako bi dobili najbolje rezultate. Namjena mlijeka u pečenju je raznolika i može ovisiti o tome što pečete.
Savjet
Mlijeko obavlja mnoge funkcije u vašoj pecivoj. Služi kao izvor tekućine za hidrataciju suhih sastojaka, dodaje okus, podupire mrvljenje i omekšava teksturu.
Činjenice o mlijeku
Poput prolaza za sokove, i mliječni koferi u vašoj lokalnoj trgovini su vjerojatno ispunjeni s desetak opcija, uključujući integralno mlijeko, nemasno mlijeko, organsko mlijeko i mlijeko bez laktoze, zajedno s nekoliko nesavjesnih sorti. Unatoč nekim gunđanjima o tome trebaju li ljudi piti kravlje mlijeko ili ne, USDA kaže kako je mlijeko dobar izvor kalcija, kalija, vitamina D i proteina te biste trebali piti 2 do 3 šalice dnevno.
Jedna šalica nemasnog mlijeka ima 86 kalorija, 8 grama bjelančevina i zadovoljava više od 10 posto dnevne vrijednosti kalcija i vitamina D i 8 posto dnevne vrijednosti kalija.
Kalcij je najzastupljeniji mineral u vašem tijelu, a 99 posto minerala nalazi se u vašim kostima i zubima, prema podacima Nacionalnog instituta za zdravlje, gdje podržava strukturu i funkcioniranje. Mliječni proizvodi su primarni izvor kalcija u američkoj prehrani, napominje USDA, a pijenjem 3 šalice dnevno može se poboljšati koštana masa.
Kada je riječ o mlijeku i zdravlju, USDA također preporučuje da se pridržavate opcija bez masti i s malo masti. Masnoće u punom mlijeku i ostala mliječna hrana s visokim udjelom masnoće, poput sira i jogurta s punom masnoćom, sadrži zasićene masti i mogu povećati razinu kolesterola.
U pečenju, vaš recept može navesti trebate li koristiti punomasno ili nemasno mlijeko. Međutim, možda biste htjeli riješiti punu krem mlijeka za pečenje i koristiti opcije s nižom masnoćom ili nemasnim masama za bolje zdravlje.
Namjena mlijeka u pečenju
Namjena mlijeka u pečenju može ovisiti o vašem receptu. Mlijeko općenito služi kao tekućina za navlaženje suhih sastojaka, rastvaranje šećera i aktiviranje glutena, prema suradnji na Sveučilištu u Kentuckyju. To ne samo da poboljšava dobru teksturu pečenog, već i hidratizira vaše bjelančevine i škrobove, kao i sredstva za kvašenje, što pokreće kemijske reakcije koje mijenjaju strukturu i teksturu tijesta ili tijesta.
Funkcija mlijeka u muffinima i drugim pecivima ima mnogo veze s njegovim hranjivim sadržajem. Na primjer, ugljikohidrati u nemasnom mlijeku korišteni u receptu LIVESTRONG.com Pumpkin Morning Muffins dodaju dašak prirodne slatkoće i podupiru mrvljenje muffina dok se peče. Uz to, bjelančevine u mlijeku poboljšavaju čvrstoću i strukturu muffina da poboljšaju nježnost mrvice.
Mlijeko se koristi i kao tekući sastojak za recepte tijesta s kvascima. Mliječne krute tvari oslabljuju veze između proteina glutena da bi stvorio mekši kruh. Kada koristite mlijeko za otapanje kvasca, Sveučilište Purdue preporučuje zagrijavanje mlijeka prije dodavanja kvasca i korištenje nemasnog mlijeka umjesto punomasnog mlijeka jer mliječna masnoća sprječava otapanje kvasca.
Mlijeko protiv vode u pečenju
Ako tražite zamjenu za kravlje mlijeko zbog alergije, možda se pitate što je mlijeko u odnosu na vodu u pečenju. Mlijeko i voda pomažu hidratizirati suhe sastojke u pecivima, ali bez hranjivih sastojaka, voda može promijeniti teksturu ili strukturu vaše pečene robe. Prema Sveučilištu Purdue, upotreba vode u receptu za tijesto s kvascem može učiniti vaše tijesto ljepšim ili produžiti vrijeme potrebno da se tijesto digne.
Iako voda može biti u prstima, američka fondacija za alergiju i astmu sugerira korištenje mlijeka na biljnoj bazi prilikom pečenja. Neo aromatizirano sojino mlijeko možete koristiti umjesto kravljeg mlijeka za sve vaše potrebe pečenja. Kao i kravlje mlijeko, sojino mlijeko je dobar izvor bjelančevina, sa 6 grama po šalici i ugljikohidrata, što može pomoći u postizanju rezultata koje tražite.
Američka zaklada za alergiju i astmu također napominje da se riže i mlijeko od zobi mogu koristiti kao zamjena u pecivima. Međutim, prema podacima o hranjivim sastojcima iz USDA, s manje od 1 grama proteina po šalici u rižinom mlijeku i 3 grama proteina u šalici zobenog mlijeka, oni možda neće dati iste rezultate kao sojino mlijeko.
