Loša mljevena govedina koja je bila prekuhana, kontaminirana sokom od sirovog mesa ili ostavljena na sobnoj temperaturi nekoliko sati može postati zaražena podmuklim bakterijama. Čak i jaka kiselina u vašem želucu ne ubija ove bakterije, koje će se razmnožavati unutar ljudskog tijela eksponencijalnom brzinom.
Iako će imunološki sustav većine ljudi riješiti njihova tijela od tih patogena s malo ili nikakvim dugoročnim učincima, proces često uzrokuje neugodne simptome trovanja hranom mljevenom govedinom.
Savjet
Jedenje loše mljevene govedine može dovesti do neugodnih simptoma trovanja hranom.
Otrovanje mljevenom govedinom hranom
Koliko brzo ćete razviti simptome jela lošeg hamburgera, ovisi o vrsti bakterija kojima je govedina zaražena, prema Mayo Clinic. Staphylococcus aureus može uzrokovati simptome već sat vremena nakon jela. Salmonela može potrajati i do 72 sata.
Neke bakterije s dugim razdobljem inkubacije, poput Listeria monocytogenes, možda ne proizvode simptome mjesec dana. Ako otkrijete da ste jeli lošu govedinu, ali simptome ne odmah osjetite, nemojte nastaviti jesti meso, pod pretpostavkom da se simptomi neće pojaviti.
Odložite je i očistite sve površine koje su došle u dodir s dezinficijensom, sapunom i vodom.
Simptomi bolesti uzrokovane hranom
Većina bakterija uzrokuje probavne smetnje, koje se intenzitetom razlikuju ovisno o konzumiranoj vrsti i količini pojedene govedine. Ovi simptomi obično počinju mučninom, bolovima u trbuhu ili glavoboljom, što može dovesti do zimice, groznice, povraćanja i proljeva.
Ponekad će Campylobacter jejuni i L. monocytagenes uzrokovati bolove u tijelu i natečene limfne žlijezde. U gotovo svim slučajevima postoji umjereni do ekstremni umor. Ovi su simptomi rijetko opasni po život, osim kod novorođenčadi, starijih osoba i onih sa oslabljenim imunološkim sustavom. Najčešća ozbiljna komplikacija je dehidracija uzrokovana proljevom i povraćanjem.
Posebno zabrinjava bakterija E.coli u mljevenom govedini. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, ova bakterija može prouzrokovati ozbiljne bolesti ili smrt, posebno u vrlo male djece ili starijih odraslih.
Trajanje trovanja hranom
U većini slučajeva, trovanje hranom uzrokovano kontaminiranom govedinom riješi se bez medicinske pomoći u roku od tjedan dana. Prema Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD-a, simptomi izazvani trovanjem salmonelom obično traju četiri do sedam dana. Međutim, neki sojevi bakterija, kao što je C. jejuni, mogu uzrokovati simptome i do 10 dana.
Vrlo mladi, stari i imunološki ugroženi mogu doživjeti komplikacije duže od ovoga. Neke ozbiljne komplikacije L. monocytogenes, poput meningitisa i meningo-encefalitisa, mogu trajati tjednima.
Identificirajte pokvarenu govedinu
Kuhana govedina nije isto što i pokvarena govedina. Ako vam je govedina "loša" zbog kvarenja, na djelu su druge bakterije od onih koje izazivaju trovanje hranom. U većini slučajeva daju mesu neugodan miris ili površinsku sluz, ali ne izazivaju uočljive simptome ako ga pojedu.
Međutim, njihova prisutnost znači da se meso raspada i da ga treba baciti. Imajte na umu da samo bakterije koje uzrokuju kvarenje proizvode miris. Ne možete procijeniti je li govedina obojena bakterijama koje će mirisom izazvati trovanje hranom, prema američkoj službi za sigurnost i inspekciju hrane.
