Kokosovo ulje ima i masne kiseline dugog i srednjeg lanca, ali sastoji se uglavnom od masnih kiselina srednjeg lanca. U frakcioniranom kokosovom ulju uklanjaju se dugolančane masne kiseline. Često ćete čuti frakcionirano kokosovo ulje koje se naziva MCT ulje, savjetuje teksaški odjel državne zdravstvene službe.
koristi
MCT se često prodaje za upotrebu u kuhanju, kaže Bruce Fife, autor knjige „Čudo od kokosovog ulja“. Kako je ulje za kuhanje, izuzetno je stabilno i ne prolazi lako, navodi se na web mjestu Organic Facts. Za razliku od ostalih zasićenih masti, MCT ulje ne pridonosi porastu kolesterola, savjetuje "Jedinstvena enciklopedija hrane i prehrane", Audrey H. Ensminger. MCT također djeluje bolje u dijetama za mršavljenje od maslinovog ulja, savjetuju MP St-Onge i A. Bosarge, autori studije iz 2008. objavljene u American Journal of Clinical Nutrition.
Značajke
Frakcionirano kokosovo ulje proizvodi se upotrebom pare i tlačne hidrolize kokosovog ulja u glicerol i slobodne masne kiseline. Masne kiseline se zatim frakcioniraju u kiseline dugog i srednjeg lanca prije nego što se kiseline srednjeg lanca rekombiniraju s glicerolom kako bi se stvorilo MCT ulje, prema Ensmingeru.
vrste
Masne kiseline srednjeg lanca koje se nalaze u kokosovom ulju su kaprilna kiselina, kaprilna kiselina i laurinska kiselina, kaže Fife. Kokosovo je ulje posebno bogato laurinskom kiselinom, prema teksaškom DSHS-u, koji napominje da nema mnogo izvora hrane laurinske kiseline. U stvari, jedina druga hrana koja sadrži značajne količine laurinske kiseline su majčino mlijeko, kozje i kravlje mlijeko. Međutim, kada se ulje frakcionira, laurinska kiselina se uklanja, a ostaju samo kaprilna i kaprilna kiselina, napominje Fife. MCT ulje sadrži oko tri četvrtine kaprilne kiseline i jedne četvrtine kaprinske kiseline, napominje Ensminger.
Funkcija
Frakcionirano kokosovo ulje često se koristi u ljekovitim pripravcima, prema Texas DSHS. Redovito kokosovo ulje je čvrsto na sobnoj temperaturi, ali MCT ulje ostaje tekuće na sobnoj temperaturi. Zbog toga je dobro koristiti u mekim želatinskim inkapsuliranim proizvodima poput ibuprofena, u skladu s „oralnim lipidnim formulacijama“, David J. Hauss. MCT ulje je i lakše probavljivo nego masne kiseline dugog lanca, uključujući one iz biljnih ulja i životinjskih masti, te pomažu farmaceutskim proizvodima da se odupru razgradnji uslijed oksidacije, prenosi Hauss.
Značaj
Vidjet ćete frakcionirano kokosovo ulje koje se koristi u posebnim dijetama i prodaje se kao dodatak prehrani, prema Texas DSHS-u. MCT-ovi ne trebaju žučne soli ili enzim zvan lipaza, kojeg prvenstveno proizvodi gušterača, za probavu ili apsorpciju, napominje Texas DSHS. MCT se koriste u bolnicama za liječenje sindroma malapsorpcije i za poboljšanje apsorpcije minerala, kao i metabolizma proteina i masti. Također su u formulama za bebe koje se koriste za prehranu prijevremeno rođene djece, prema Fife. Studija iz 2007. godine u Azijsko-pacifičkom časopisu za kliničku prehranu otkrila je da MCT ulje može pomoći djeci koja pate od kronične proljeva, kaže vodeća autorica Celeste C. Tanchoco. Studija je utvrdila da može skratiti vremenski okvir potrebnog liječenja i pomoći djeci da dobiju na težini bez da dovode do netolerancije masti, povraćanja ili dehidracije. Za potvrdu ovih rezultata potrebne su veće i dugoročne studije, napominje Tanchoco.
