Između saharina, aspartama, sukraloze, stevije i dugo zabranjenih ciklama lako se mogu zbuniti svi umjetni zaslađivači. Sudeći koji su proizvodi najbolji za pečenje i koji su najbolji za upotrebu za stolom, dovoljno je zbunjujuće a da se ne uzimaju u obzir relativne sigurnosne zabrinutosti. Natrijev saharin ima stotinu godina komercijalne upotrebe u SAD-u. Znanstvenici su desetljećima iscrpno proučavali njegovu relativnu sigurnost.
Kemija
Natrijev saharin je oblik soli saharina, umjetno zaslađivač. Kao i mnoge druge soli, ona se disocira na svoje sastavne dijelove kad se otopi u vodi. Riječi "natrijev saharin" i "saharin" upotrebljavaju se naizmjenično jer je saharin komponenta slatkog ukusa. Oba su imena jednostavnija za upotrebu od pravog kemijskog naziva, a to je 1, 2-benzisothiazol-3 (2H) -on, 1, 1-dioksid. Ova kemikalija ima molekulsku masu od 241, 19. Natrijev saharin ima 300 puta veću moć zaslađivanja šećerom. Sredstva za inženjerstvo se obično dodaju komercijalnim proizvodima kako bi se olakšala njihova upotreba.
Povijest
Natrijev saharin prvi je put razvijen 1878. Velika proizvodnja započela je gotovo odmah. U 1970-im su sukobljene studije na štakorima podigle mogućnost da je natrijev saharin kancerogen tako da američka Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da proizvodi napravljeni saharin sadrže oznaku upozorenja. Naknadna istraživanja na ljudskim i ne-ljudskim primatima pokazala su da je saharin siguran za prehranu ljudi. Primjerice, članak iz siječnja 1998. objavljen u "Časopisu za Nacionalni institut za rak" pokazao je da primati koji su od rođenja svakodnevno bili izloženi saharinu nisu pokazali štetne učinke. Ova izvješća dovela su do izjave FDA 2001. godine da je saharin siguran.
koristi
Osim malih paketića koji se nalaze u jelima na stolovima restorana, natrijev saharin uobičajeno se koristi u konzerviranom voću, aromatizirana želatina, desertni preljevi, dijetalne sode, peciva, džemovi, žvakaće gume, bomboni i preljevi za salatu. Za razliku od aspartama, natrijev saharin je postojan na toplinu, pa ga se može koristiti u kuhanju i pečenju bez gubitka slatkoće.
Zabavne činjenice
Objavljivanje Upton Sinclairove knjige „The Jungle“ senzibiliziralo je javnost na probleme s krivotvorenom hranom. Ta se briga proširila i na natrijev saharin. Iako nije imao podatke koji bi podržavali njegovu sigurnost, glavni kemičar Odjela za poljoprivredu predložio je zabranu saharina. Predsjednik Theodore Roosevelt, prilično pristojan gospodin, odgovorio je: "Tko kaže da je saharin štetan po zdravlje, idiot je. Dr Rixey mi ga daje svaki dan."
