Bez obzira volite li kiselkastu usta ili više volite blago kiseli osjećaj, intenzivan okus kiselih bombona dolazi od organskih kiselina. Iako postoji najmanje osam različitih kiselina koje se koriste u kiselim bombonima, četiri najčešće su limunska, jabučna, vinska i fumarna kiselina. Svaka kiselina ima različitu razinu kiselosti, kao i druge nijanse okusa, gorčina i učestalost. Kiseli bomboni obično sadrže mješavinu dvije ili više kiselina za stvaranje željenog okusa.
Limunska kiselina
Limunska kiselina pruža rast truljenja. Potječe od limuna, grejpa i drugog agruma zbog čega je lako zamisliti kiseli tang koji donosi. Bobice sadrže i limunsku kiselinu, a ona je sekundarna kiselina u mnogim voćem i povrću.
Limunska kiselina prehrambene kiseline komercijalno se proizvodi fermentacijom šećera s mikroorganizmima. Osim što pridonosi kiselom okusu, sprječava kvarenje i stabilizira boju u hrani i pićima.
Osim upotrebe slatkiša, limunska kiselina ispunjava korisne uloge u vašem tijelu. Djeluje kao antioksidans, a neophodan je za proizvodnju energije. Limunska kiselina se koristi i za sprečavanje kamenca u bubrezima.
Jabučna kiselina
Jabučna kiselina daje glatku, blagu osjetljivost sličnu ugrizu u jabuku, gdje je prevladavajuća kiselina. Marelice, trešnje i rajčice sadrže i jabučnu kiselinu. U slatkišima pojačava intenzitet kiselih okusa i pojačava voćne okuse, javlja Bartek.
Poput limunske kiseline, jabučna kiselina se proizvodi u vašem tijelu, sudjeluje u sintezi energije i može se komercijalno proizvesti fermentacijom. Mala studija objavljena u Journal of Endourology u veljači 2014., izvijestila je da jabučna kiselina može pomoći kod bubrežnih kamenaca s kalcijevim oksalatom.
Fumarne i vinske kiseline
Fumarna kiselina je najjača i najukusnija kiselina organskih kiselina. U slatkišima on stvara dugotrajni kiseli okus jer se ne otapa tako lako kao ostale kiseline. Mala količina fumarne kiseline prirodno se javlja u jabukama, grahu, mrkvi i rajčici.
Vinska kiselina ima ukus umjereno kisela i adstrigentnija je od limunske i jabučne kiseline. Iako se često nalazi u kiselim bombonima, vinska kiselina je također bitan sastojak vrhnja od vinskog kamena i praška za pecivo. Ova organska kiselina povezana je s grožđem i vinom, kao i bananama i tamarindama.
Zabrinutost za zdravlje
Iako količina kiseline koju dobijete od povremenog uživanja u kiselim slatkišima vjerojatno neće uzrokovati probleme, organske kiseline mogu privremeno nadražiti jezik i usta, posebno ako pojedete više komada u kratkom vremenu.
Na pH skali, koja mjeri kiselost i dodjeljuje vrijednost nula kao kiseliji, kiseli bomboni imaju pH između 2 i 3. To ih čini dovoljno kiselima da erodiraju zubnu caklinu, izvještava Minnesota Dental Association.
Možete smanjiti štetu od kiselina ograničavanjem vremena na koji imate kisele bombone u ustima i ispiranje vodom čim završite. Ne perite zube najmanje sat vremena, ili ćete pogoršati oštećenje kiseline.
