U riži ima nekoliko vitamina, uključujući vitamine E, K i B. Dugozrna smeđa riža sadrži veće količine tih vitamina od bijele riže.
Savjet
Riža sadrži vitamin B1, B2, B3, B6, B9, K i E.
Bijela i smeđa riža
Najbolji način za razumijevanje razlike između bijele i smeđe riže je razumjeti razliku između cjelovitih i rafiniranih žitarica. Cjelovita žitarica uglavnom se sastoje od 3 dijela, prema Toby Smithsonu, registriranom i licenciranom glasnogovorniku dijetetičara i nacionalnog glasnogovornika Akademije za prehranu i dijetetiku na ShareCareu.
Mekinje su tvrdi vanjski sloj na sjemenu, dio koji ga štiti. Napominjemo da mekinje nisu iste kao ljuska. Luk je stvarni vanjski pokrov zrna, a uklanja se i za cjelovite žitarice i za rafinirana zrna. Međutim, mekinje su sloj tik ispod ljuske i ne uklanjaju se u cjelovitim žitaricama. To je bogat izvor minerala, antioksidanata i vlakana.
Klica je jezgra zrna i često je bogata mnogim različitim hranjivim sastojcima, poput masti, bjelančevina, ugljikohidrata, antioksidanata i mnogim drugim korisnim spojevima, uključujući većinu vitamina u riži.
Endosperm je po veličini najveći dio zrna žitarica. Međutim, sastoji se gotovo u potpunosti od škrobnih ugljikohidrata, sa samo malom količinom proteina. U stvari, visok sadržaj škroba u riži često se smatra jednim od nedostataka riže.
Glavna razlika između smeđe i bijele riže je u tome što je smeđa riža cijelo zrno koje je ostalo netaknuto. Ima i klice i mekinje. Stoga, on ima više hranjivih sadržaja od bijele riže i sadrži obilje antioksidanata i vlakana.
Bijela riža, s druge strane, lišena je mekinja s vanjske strane i klica iznutra. Stoga je izgubio svoju najhranjiviju komponentu. To se postiže tako da bijela riža može imati dulji rok trajanja, bolji ukus i ljepšu kvalitetu kuhanja. Međutim, kompromis je da se ishrana kuhane bijele riže gotovo u potpunosti sastoji od škrobnih ugljikohidrata, uključujući amilozu i amilopektin. To doprinosi nedostacima bogataša koje su rafinirane.
Različite vrste riže imat će različite količine svakog od tih škroba, što će utjecati na njihovu probavljivost i teksturu. Riža koja ima veliku količinu amilopektina obično je ljepljiva, dok riža koja ima veliku količinu amiloze obično nije.
Vitamin B
Prema Harvard PH Chanu, postoji osam vitamina skupine B: B12 (kobalamin), B9 (folat), B7 (biotin), B6 (piridoksin), B5 (pantotenska kiselina), B3 (niacin), B2 (riboflavin) i B1 (tiamin).
Prema bazama podataka o sastavu prehrambenih proizvoda USDA, 1 šalica divlje riže sadrži 0, 626 miligrama vitamina B6 (piridoksin), 1 šalica dugozrnate obogaćene bijele riže sadrži 0, 147 miligrama vitamina B6, a 1 šalica smeđe riže s dugim zrnom sadrži 0, 882 miligrama vitamina B6.
Jedna šalica divlje riže sadrži 152 mikrograma B9 (folata), 1 šalica bijele riže obogaćene dugim zrnima sadrži 153 mikrograma vitamina B9, a 1 šalica smeđe riže s dugim zrnom sadrži 43 mikrograma vitamina B9.
Jedna šalica divlje riže sadrži 0, 184 miligrama vitamina B1 (tiamin), 1 šalica duge žitarice obogaćene bijelom rižom sadrži 0, 528 miligrama vitamina B1, a 1 šalica smeđe riže s dugim zrnom sadrži 1.001 miligrama vitamina B1.
Jedna šalica divlje riže sadrži 0, 419 miligrama vitamina B2 (riboflavin), 1 šalica duge žitarice obogaćene bijelom rižom ima 0, 021 miligrama vitamina B2, a 1 šalica smeđe riže s dugim zrnom sadrži 0, 176 miligrama vitamina B2.
Jedna šalica divlje riže sadrži 10.773 miligrama vitamina B3 (niacin), 1 šalica duge žitarice obogaćene bijelom rižom ima 2.332 miligrama vitamina B3, a dugozrna smeđa riža 12.014 miligrama vitamina B3.
Dok smeđa riža s dugim zrnom i dugozrnata obogaćena bijela riža ne sadrži vitamin A, 1 šalica divlje riže sadrži 2 mikrograma vitamina A.
Vitamin E
Vitamin E nalazi se u bijelim, smeđim i divljim ribama. Divlja riža sadrži najviše vitamina E od tri, s više od 6 puta više vitamina E, bijele i smeđe riže. Ovo je prema studiji iz ožujka 2015. objavljenoj u časopisu Science of Food of Food and Agriculture o sadržaju vitamina E u različitim sortama riže.
Prema USDA-ovim bazama podataka o prehrambenom sastavu, 1 šalica divlje riže sadrži 1, 31 miligrama vitamina E, 1 šalica duge žitarice obogaćene bijelom rižom sadrži 0, 06 miligrama vitamina E, a 1 šalica smeđe riže s dugim zrnom sadrži 1, 11 miligrama vitamina E, Vitamin E djeluje kao antioksidans, štiteći tijelo od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje su povezane s nizom bolesti, uključujući rak. Vitamin E također je aktivan u zaštiti staničnih membrana i različitih tkiva topljivih u masti tijela od uništenja.
Vitamin K
Prema INRTracker.com, vitamin K je vrlo važan u zgrušavanju krvi i rastu kostiju. To je zato što je presudno u transportu kalcija oko tijela. Zapravo, sposobnost vitamina K da pomogne ugrušak krvi uzrokovala je njegovu upotrebu u liječenju predoziranja varfarinom. Warfarin je lijek za razrjeđivanje krvi.
Prema bazama podataka o sastavu prehrambenih proizvoda USDA, najviše vitamina K nalazi se u divljoj riži koja sadrži 3 mikrograma vitamina K po šalici. Jedna šalica smeđe riže s dugim zrnom sadrži 1, 1 mikrograma vitamina K. Nažalost, bijela obogaćena riža s dugim zrnom ne sadrži vitamin K.
