Jaja su širom svijeta jedna od najčešće konzumiranih namirnica. Bilo da se jedu kao predmeti za doručak, sufle ili salate, jaja su sastavni dio mnogih jela. Dok većina jaja dolazi od kokoši, jaja patke postaju sve popularniji izbor. Ova jaja su ispunjena hranjivim tvarima i posebno su bogata vitaminom B12 i selenom.
Činjenice prehrane patka jaja
Patka jaja su bogata raznim hranjivim tvarima i malo kalorija. Kalorije u svakom jajetu patke dolaze na samo 6 posto vaše dnevne vrijednosti (DV) kalorija: ukupno 130 kalorija po jajetu od 70 grama.
Patke jaja smatraju se dobrim izvorom proteina za vegetarijance, a svako jaje vam daje 18 posto DV za protein. U svakom patku jajetu (70 grama) možete pronaći i razne vitamine:
- Vitamin A: 9 posto DV
- Vitamin B1 (tiamin): 7 posto DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 17 posto DV
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 13 posto DV
- Vitamin B9 (folat): 14 posto DV
- Vitamin B12: 63 posto DV
- Vitamin E: 5 posto DV
- Željezo: 15 posto DV
- Fosfor: 15 posto DV
- Cink: 7 posto DV
- Selen: 36 posto DV
- Kolin (33 posto DV)
Patka jaja su također bogata omega masnim kiselinama i imaju veliku količinu kolesterola - više nego dvostruko više od pilećeg jajeta. Budući da imaju malo ugljikohidrata i visoku masnoću, vrlo su zdrav izbor za ljude koji konzumiraju dijetu s malo ugljikohidrata i ketogenu.
Prehrambene blagodati patka jaja
Prednosti patkijih jaja dolaze prvenstveno iz sadržaja bogatih hranjivim tvarima. Posebno su bogati vitaminom B12, selenom i holinom. Holin je ključno hranjivo tvar koje pomaže vašim stanicama da komuniciraju. To je posebno korisno u pomaganju vašem tijelu u stvaranju neurotransmitera i olakšava živčanu komunikaciju u vašem tijelu.
Vitamin B12 potreban je za sintezu DNK i zdravlje vaših crvenih krvnih zrnaca. Također je važno za vaš živčani sustav. Niska razina vitamina B12 može uzrokovati probleme s ravnotežom i pamćenjem, kao i umor. Patka jaja su odličan izvor B12, a jedno jaje osigurava nešto više od 60 posto potrebne količine u danu. To je gotovo pet puta veći iznos od kokošjeg jajeta (čak i kad se uzme u obzir veličina).
Svako jaje patke sadrži više od jedne trećine svog DV-a za selen, što je također potrebno za sintezu i popravak DNA. Selen pomaže i u regulaciji metaboličkih hormona te ima ulogu u plodnosti i pomaže u osiguravanju zdravih trudnoća.
Ostale prednosti patke jaja
Zanimljivo je da prednosti patka jaja nadilaze njihovu prehranu. Prema studiji iz 2015. godine u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry", peptidi u bjelanjku patki jaja mogu promovirati i poboljšati sposobnost tijela da apsorbira esencijalni mineralni kalcij u vašem probavnom sustavu. To je važno jer kalcij pomaže mišićima vašeg tijela da pravilno funkcioniraju i održava zdravlje vaših kostiju i zuba.
Patka jaja su također bogata antioksidansima. Prema studiji iz 2014. u časopisu Biochemical and Biophysical Research Communications, bjelanjak jaja patke sadrži različite antioksidante koji mogu potencijalno pomoći u sprečavanju različitih bolesti, uključujući srčane bolesti i neurodegenerativna stanja.
Patka protiv pilećih jaja
Iako je pileća jaja lakše nabaviti, patka jaja bi se općenito mogla smatrati hranjivijim. To je, dijelom, posljedica činjenice da je prosječno patkasto jaje puno veće od pilećeg jajeta. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, pileća jaja se kreću u veličini od "peewee" jaja do nešto više od 1, 25 unce (oko 35 grama) do "jumbo" jaja. Jumbo jaja su otprilike iste veličine kao patka jaja 2, 5 grama (71 grama).
Međutim, uzimajući u obzir veličinu, jaja patke imaju mnogo istih vitamina i minerala kao i pileća jaja, ali u nešto većim količinama. Međutim, postoje neke iznimke u tome: Na primjer, u patci je jaja dvostruko veća od željeza u odnosu na kokošja jaja. Patka jaja također imaju više omega-3 masnih kiselina, dok pileća jaja imaju više omega-6 masnih kiselina.
Kolesterol u patka jajima
Prije 2015. kolesterol u vašoj hrani bio je ograničen na maksimalno 300 miligrama dnevno. Međutim, Dieter smjernice 2015-2020 za Amerikance više ne spominju takvo ograničenje.
Dijetalni kolesterol nije isto što i "loš" kolesterol u vašem tijelu koji negativno utječe na vaše zdravlje. To znači da su patka jaja, koja imaju 619 miligrama kolesterola po jajetu (dvostruko veća od preporučene količine), izbor zdrave hrane.
Ljudi i dalje izbjegavaju hranu bogatu kolesterolom unatoč promjenama prehrambenih smjernica. Međutim, istraživanje iz 2018. u American Journal of Clinical Nutrition pokazalo je da ljudi mogu sigurno konzumirati do 12 pilećih jaja tjedno.
Uzimajući u obzir da se velika pileća jaja (koja teže 50 grama) najčešće koriste u kuhanju, a 12 jaja jednako 600 grama tjedno), to znači da biste mogli imati više od jednog jajeta patke svaki dan bez ikakvih problema. Međutim, ako radije smanjite prehrambenu konzumaciju kolesterola, pokušajte konzumirati samo jajašca jer ima malo kolesterola i još uvijek je bogata antioksidansima.
Korištenje patka jaja u hrani
Patka jaja su popularna u cijeloj Aziji, posebno u Kini, i smatraju se delicijom zbog svog bogatog ukusa. Jela koja koriste ajčja jaja u azijskoj kuhinji nisu za razliku od standardnih pečenih ili prženih jaja koja se koriste u Sjedinjenim Državama. Umjesto toga, možete pronaći kisela patka jaja natopljena u salamuri ili kuhana i pakirana u slanom ugljenu. Naravno, ne trebate kuhati takva jela ako želite koristiti patka jaja.
Nesumnjivo ćete znati kako kuhati pileće jaje, bilo da je jelo, prženo, pečeno ili kuhano. Bit će vam drago kad znate da sve što možete napraviti s pilećim jajetom, možete napraviti i s patkastim jajetom. Bilo da pokušavate napraviti majonezu, glazirano tijesto ili kuhati doručak, patka jaja se mogu lako integrirati u vašu prehranu.
Patka jaja su popularna među pekarima i slastičarima jer imaju veći omjer žumanjka od bjelanjaka. Veća količina žumanjka peciva proizvodi bogatija i daje kolačima lepršaviju konzistenciju. Ako volite praviti deserte ili peciva, možda otkrijete da više volite patka jaja nego pileća jaja.
