Možda ste vidjeli „bez glutena“ utisnut na nekim desertima u vašem lokalnom kafiću, ali može se sakriti i u mnogim namirnicama koje možda nikada niste ni pomislili - poput vašeg vegetarijanskog hamburgera ili ledene mocha kave. Ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten ili jednostavno želite nadzirati unos glutena, uzmite u obzir ove iznenađujuće namirnice s glutenom.
Što je gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u ječmu, raži, pšenici i tritikaleu, prema Zakladi za bolest celijakije. Gluten je odgovoran za pomaganje hrani da zadrži oblik.
Iako su dijeta bez glutena postala sve popularnija među općom populacijom, ljudi koji imaju celijakiju moraju zbog svog zdravlja izbjegavati gluten. Celijakija je ozbiljna autoimuna bolest koja pogađa jednog od 100 ljudi, prema Zakladi za bolest celijakije. Kada pacijenti sa celijakijom konzumiraju gluten, tijelo aktivira imunološki odgovor, napadajući tanko crijevo. To sprečava da hranjive tvari apsorbiraju tijelo.
Iznenađujući hranu glutenom
Iako se gluten najčešće nalazi u izvorima pšenice poput kruha, tjestenine i peciva, on se može naći u raznim drugim namirnicama koje nisu obično povezane s glutenom. Osim vaših uobičajenih krivaca, postoje neke namirnice s visokim glutenom koji mogu biti šok i treba ih izbjegavati osobe s osjetljivošću.
Zob
Iako je zob tehnički bez glutena, prema nekim robnim markama zagađena je glutenom, prema Fondaciji za celijakiju.
"Unakrsna kontaminacija zobi događa se iz dva uobičajena razloga", kaže dr. Samantha Brody, liječnik Naturopatske medicine sa sjedištem u Portlandu. "Prvo: uzgoj zobi u neposrednoj blizini pšenice, ječma ili raži. I dva: Spremanje zobi u silose koji se koriste i za ostala žitarica", kaže Brody.
Najbolje je pretpostaviti da zob nije bez glutena osim ako nije označen kao takav, rekao je Brody. Dobra vijest je da zob bez glutena možete pronaći u većini trgovina zdravom hranom i nekim supermarketima, uključujući Whole Foods i trgovce Joe's. Samo obavezno provjerite naljepnicu!
Kava pića
Napici od kave uobičajena su namirnica koja ne može sadržavati gluten. Iako zrna kave ne sadrže gluten, možda ćete biti iznenađeni kada saznate da određene marke instant kave mogu koristiti gluten kao sredstvo za skupljanje.
Štoviše, mnogi aromatizirani i miješani napici od kave mogli bi sakriti i gluten. Neke arome kafe sirupa napravljene su od ječma. Ostali sastojci poput java čipsa i neki sprejevi koji se koriste u popularnim specijalnim napicima od kave također mogu sadržavati skriveni gluten. Da ne spominjemo, može doći do unakrsne kontaminacije između pića, s obzirom na to da oprema koja se koristi za miješanje različitih pića nije vjerojatno temeljito pročišćena između kupaca.
Bombon
Određene vrste slatkiša mogu sadržavati gluten i treba ih konzumirati s oprezom, prema Zakladi za celijakiju. Dok se neke bombonske šipke mogu formirati s pšeničnim brašnom (čineći ih punim glutenom), drugi mogu imati sirup od slada ili slada.
Konzervirane juhe i račići
Budite oprezni kod supa ili konzervi konzervi ako imate netoleranciju na gluten, upozorava dr. Brody. "Pšenično brašno se često koristi kao zgušnjivač za konzerve i restoranske juhe, kao i za umake i gravize."
Srećom, mnoge marke nude opcije bez glutena, zato svakako provjerite naljepnicu. Ili kod kuće napravite svoju juhu u kojoj pšenično brašno možete lako zamijeniti opcijom bez glutena poput rižinog brašna ili kukuruznog škroba.
Umaci i preljevi
Kao i kod juha i gulaša, mnogi preljevi za salatu mogu koristiti gluten sastojke kao zgušnjivače. Prije nego što odaberete preljev za preljev za salatu ili umak od odrezaka, obavezno temeljito provjerite da li na skrivenoj gluteni postoji oznaka sastojka.
Mnoge tvrtke, poput Annie's ili Newman's Own, nude mogućnosti oblačenja bez glutena. Samo potražite oznaku bez glutena na etiketi sljedeći put kada budete u supermarketu. Ili, napravite preljev za salatu od jednostavnih sastojaka baš kod kuće.
Zamjena za meso i meso
Mnoge vegetarijanske mesne prerađevine, poput vegetarijanskih hamburgera ili imitacije slanine, prave se od seitana, a to je pšenični gluten. Slično tome, preradjena jela od mesa ili ručka sadrže sastojke na bazi glutena u svojim sastojcima.
Čak i nepakirano ili prerađeno meso može sadržavati skriveni gluten. Većina mesnih okruglica i mesnih kruha dodaju im se mrvice kruha, prema Lori Langer, RD. Krušne mrvice mogu se koristiti kao vezivo za držanje mljevenog mesa i pružanje glatke teksture. Prilikom pripreme vlastitih mesnih okruglica, razmislite o upotrebi pire krumpira i malo jaja, preporučuje Langer. "To je sjajno vezivo i ukusno vlažan mesni kruh."
