Previše kvasca u kruhu može uzrokovati razne probleme. Pažljivo pratite svoj recept za kruh, kako biste mogli uživati u ukusnom domaćem kruhu. Malo jestivih jela tako je ukusno kao i ova poslastica.
Bilo da ima previše kvasca u tijestu za pizzu ili previše kvasca u tijestu da bi se moglo koristiti u druge svrhe, to može rezultirati razočaravajućim krajnjim proizvodom. Učinci mogu uključivati preveliku količinu kruha, velike rupe u kruhu ili čak slomljeni kruh.
Savjet
Dodavanje dodatnog kvasca u kruh može uzrokovati da se previše digne i stvori velike rupe.
Previše kvasca u kruhu
Udruženje za domaću pečenje pruža dolje podatke o otklanjanju problema kako bi pekari shvatili što može rezultirati time da njihov kruh bude manje nego savršen:
- Preveliki volumen može biti uzrokovan previsokim kvascem, premalo soli, prekomjernim zaprljanjem ili preniskom temperaturom pećnice.
- Premali volumen može biti posljedica ohlađenog tijesta, premalo kvasca, previše soli ili previše miješanja ili premalo.
- Kruh tamne boje može proizlaziti iz previše šećera, previše mlijeka, previsoke temperature tijesta ili previsoke temperature pećnice.
- Blijedo obojeni kruh može biti uzrokovan pretjerano fermentiranim tijestom, nedostatkom šećera ili nedovoljnom temperaturom u pećnici.
- Do velike rupe u kruhu može doći zbog previše kvasca ili premalo soli.
- Teška tekstura može proizaći iz premalo kvasca, premalo miješanja, miješanja ili nedovoljne temperature zaštite.
- Kruh koji pada u pećnici može biti uzrokovan pregrijavanjem ili nezagrijanom pećnicom.
- Srušeni kruh može nastati zbog previše kvasca koji uzrokuje prekomjerno dizanje, nakon čega slijedi kolaps.
Ostala pitanja o stvaranju kruha
Pekari obično pitaju može li previše šećera ubiti kvasac. Odgovor je da, ali neizravno. Kad se kvasci unose više šećera, stvaraju više alkohola. Budući da kvasci ne podnose velike količine alkohola, mogu se ubiti.
Još jedna česta pretraga aspiratora pekara jest kako aktivirati ili dokazati kvasac. Prije svega, suhi kvasac pohranite u zamrzivač. Kad ste spremni za upotrebu, stavite paket u pola šalice sobne temperature ili malo tople vode. Ne koristite vruću vodu jer će ubiti kvasac. Dodajte 1 žličicu šećera. Nakon miješanja ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Nakon što postane mjehur, dodajte ga sastojcima tijesta za kruh.
Pekari također pitaju kako koristiti instant kvasac, inače nazvan brzorastući ili brzo djelujući kvas. Da biste ga koristili, rehidrirajte kvasac u vodi s malo šećera, baš kao što biste htjeli s ne-instant kvascima. Aktivni suhi kvasac možete zamijeniti trenutnim kvascem. Jednostavno upotrijebite isti iznos.
Koristite integralno brašno
Klinika Mayo preporučuje da u prehranu uvrstite više cjelovitih žitarica, jer su sjajan izvor vlakana i minerala. Prilikom izrade kruha zamijenite brašno od cjelovitog zrna barem jednim dijelom bijelog brašna. Prema Vijeću za cjelovite žitarice, pola bijelog brašna možete zamijeniti u integralno brašno bez dodavanja dodatnih promjena u receptu za kruh s kvascima.
Ako želite napraviti kruh od kvasca isključivo od brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, pomiješajte dodatne dvije žličice tekućine za svaku šalicu brašna. Također, ostavite da se tijesto odmori 25 minuta prije nego što ga mijesite.
Kruh od svježeg pšeničnog brašna imat će slađi okus od kruha napravljenog brašnom koji se duže vrijeme nalazi u smočnici. Ako niste navikli jesti cjelovite žitarice, počnite s malom i polako zamijenite više bijelog brašna s brašnom od punog pšenice. Da biste poboljšali slatkoću okusa kruha, zamijenite 2 do 3 žlice tekućine u receptu s sokom od naranče, predlaže Vijeće za cjelovite žitarice.
