Kao mliječni proizvod, krem sir pripada jednoj od osam skupina hrane koje uzrokuju devet od svakih 10 alergija na hranu, navodi se na web stranici Food Allergy & Anaphylaxis Network. Otprilike jedno od 40 djece mlađe od 3 godine ima alergiju na mliječne proizvode, napominje FAAN. Petnaest posto njih ostaje alergično za život, kaže dr. Scott Sicherer sa Medicinskog fakulteta Mount Sinai.
Alergeni iz krem sira
Posuda za kremu od 1 unce sadrži 1, 68 g mliječnih proteina, prema nacionalnoj bazi podataka hranjivih sastojaka Ministarstva poljoprivrede Ministarstva poljoprivrede. Dvije vrste mliječnih proteina su kazeini i whey. Čvrsti kazeinski proteini čine 80 posto volumena mlijeka. Alergijske reakcije odraslih na krem sir mogu biti rezultat osjetljivosti na kazein. Studija na Medicinskom fakultetu u Mount Sinai, objavljena u travnju 1999. „Klinička i eksperimentalna alergija“, pronašla je najveću osjetljivost na kazein kod djece alergične na mlijeko stariju od 9 godina.
Alergijski odgovor
Proces proizvodnje krem-sira koristi enzim sirište za odvajanje proteina kazeina i surutke prije nego što se odvoji sirutka. Alergijski odgovor na krem sir nastaje kada imunološki sustav pogrešno reagira na preostali kazein protein kao na zarazni organizam. Ova reakcija pokreće oslobađanje IgE - imunoglobulina E - antitijela koja posebno ciljaju pogrešno identificirane proteine. Potiču proizvodnju kemikalija koje napadaju alergene, uključujući histamine. Simptomi alergije slijede, ponekad u roku od nekoliko minuta.
simptomi
Kremni sir i druge alergije na mlijeko stvaraju niz kožnih, respiratornih i probavnih simptoma. Blaže reakcije zaustavljaju se na svrbežu ili u osipima. Oralno oticanje, otežano disanje, piskanje ili začepljenje nosa i mučnina, povraćanje ili proljev ozbiljniji su simptomi. Životna reakcija je anafilaksija. Ovo sistemsko uključenje započinje jakim svrbežom lica. Ako se ne kontrolira, uzrokuje oticanje grla koje ometa disanje i gutanje. Probavne indikacije su grčevi, povraćanje i proljev. Ljudi koji se nalaze u anafilaksiji često imaju zbunjenost ili nesvjestice zbog pada krvnog tlaka. Ovo stanje zahtijeva hitan medicinski tretman.
Alergijska reakcija prema netoleranciji
Iako dijele probavne simptome, alergijske reakcije na krem sir i netolerancija na njega nisu iste. Netolerancija na hranu ne proizlazi iz reakcije imunološkog sustava. Rezultat je nemogućnosti probave mliječnog šećera laktoze. Tipični simptomi intolerancije na laktozu su mučnina, plinovi, nadimanje i proljev. Kao mliječni proizvod s visokim udjelom masti, krem sir rijetko izaziva ozbiljnu netoleranciju.
Upravljanje
Jedini način sprečavanja alergijske reakcije na krem sir je prestati ga jesti. S gotovo 5 grama masti - uključujući 3 grama zasićenih masti - u jednoj žlici kremasti sir je jedna namirnica koja se jede rijetko i rijetko. Zamijenite ga zamjenama krema od sira s niskim udjelom masti. Žrtvovanje prave stvari moglo bi vas koštati malo kalcija i vitamina D. Unos špinata i brokule zamijenite ih.
