Slanutak, poznat i kao grabanzo grah, jedna je od najsvestranijih mahunarki. Možete ih poškropiti u salatama, peći ih za hrskavu grickalicu, umiješati ih u juhe i gulaše, mljeti ih za falafel, umiješati u glatki i kremasti hummus ili možete uživati u slanom užitku što je tjestenina od slanutka.
Blag, orašasti okus slanutak nadopunjuje širok raspon začina od gorkih dobrota bliskoistočnog češnjaka i maslinovog ulja do začinjenih čili latinoameričkog kuhanja. Jednako kao kod kuće u toplim ili hladnim jelima, slanutak dodaje okus i teksturu.
Njihova vrijednost kao sredstvo za mršavljenje leži ne samo u njihovom bujnom, maslačnom ukusu i svestranoj prirodi, već i u količini proteina i vlakana koju unose.
Savjet
Slanutak je vrlo dobar za mršavljenje jer pruža protein i vlakna, oba vam pomažu da se osjećate puno, a ne sadrže zasićene masti.
Mršavi na gubitku težine
Jednostavno jedenje slanutka neće izgubiti težinu jer nisu čarobni grah. Stručnjaci Međunarodnog udruženja za sportske znanosti, najučinkovitiji način za mršavljenje je učiniti jednu od tri stvari:
- Smanjite škrobne ugljikohidrate
- Povećajte vježbanje u učestalosti, trajanju i intenzitetu
- Jedite pravu hranu u pravo vrijeme
Škrobni ugljikohidrati uglavnom su napravljeni od šećera, s vrlo malo vlakana ili masti. To znači da nude vašem tijelu više glukoze nego što ga odjednom može iskoristiti, pa se pretvara u glikogen i skladišti. Jedenje složenih ugljikohidrata poput slanuta nudi vam energiju s dodatnim prednostima vlakana i proteina. Vježbanje više i određivanje vremena obroka također će vam pomoći u postizanju ciljeva za mršavljenje.
Činjenice o slanutak
Slanutak se danas uglavnom uzgaja u Indiji, ali njihovo postojanje zabilježeno je već u prošlosti prije 3500 godina prije Krista, a u Francuskoj su poznate još od 6, 790 prije Krista, tvrde stručnjaci Harvard TH Chan School of Public Health,
Slanutak je najpopularnija mahunarka na svijetu, objašnjavaju botanički stručnjaci sa Sveučilišta Arizona State (ASU). Ne divljaju i uzgajaju se u 50 različitih zemalja. Biljke narastu do dva metra visine s nježnim lišćem i sjemenskim mahunama koje sadrže po dva do tri slanutak.
ASU također nudi zanimljivu sitnicu koja je u Njemačkoj nakon Drugog svjetskog rata slanutak ili grabanzo grah kako ih još nazivaju mljeveni i korišteni za pravljenje vrste kave. Mnoge kulture mljeve slanutak kako bi napravile brašno koje ne sadrži gluten. Na Filipinima se slanutak namoči i ostari u slatkom sirupu i posluži kao desert, dok se u Indiji lišće uživa i u salatama.
Proteini u slanutak
Proteini se sastoje od aminokiselina koje se nazivaju gradivnim elementima života jer se mogu razgraditi na komponente i ponovno sastaviti u bilo kojoj konfiguraciji koju tijelo treba, poput mikroskopskih LEGO.
Prema studiji objavljenoj u broju za časopis Nutrients za prosinac 2016., dok protein u slanutku ne sadrži kompletan skup aminokiselina, spajanje slanutka s cijelim zrnom čini. Također, kuhanje slanutak povećava količinu bjelančevina koje vaše tijelo može preraditi.
Također je spomenuto u studiji da korist od čičerike uključuje činjenicu da su biljni proteini odličan izbor za ljude koji pokušavaju smršaviti, jer nude gustu hranjivu vrijednost bez kalorija i zasićenih masti životinjskih proteina.
Vlakna slanutak
Dijetalna vlakna služe u nekoliko svrha. Rastvorljiva vlakna pomažu u čišćenju vašeg krvotoka od lipoproteina niske gustoće ili LDL-ova, koji su u narodu poznati kao loši kolesterol. Netopljiva vlakna su ona koja se ne probavljaju u vašem tijelu, pa vam pomažu da se osjećate puni i pomažu zdravom uklanjanju. Prema stručnjacima za hranu iz Whole Foods, vlakna koja sadrže slanutak su 65 do 75 posto netopljiva.
Oni također objašnjavaju da određeno vlakno u slanutku koje se može metabolizirati sadrži masne kiseline kratkog lanca. Ove masne kiseline, koje uključuju octenu, maslačnu i propionsku kiselinu, su neophodne za podupiranje stanica koje usmjeravaju stijenke vašeg crijeva. Što su ove stanice zdravije, to će učinkovitije raditi svoj posao, a dio je smanjenja rizika od zdravstvenih problema vašeg debelog crijeva.
Hranjive tvari u slanutak
Osim vlakana i bjelančevina, slanutak nudi i druge prehrambene prednosti. Prema Državnom sveučilištu Pennsylvania, jedna porcija slanuta, što iznosi oko 1 šalice, nudi vam 70, 5 posto vašeg dnevnog preporučenog unosa folata, 84 posto mangana i 104 posto molibdena. Dalje objašnjavaju da slanutak može pomoći u regulaciji inzulina, snižavanju kolesterola i pružanju energije.
Prema ljubiteljima prehrane u Body Ecology, folat je moćan, topljiv u vodi vitamin B koji pomaže u zaštiti stanica da postanu kancerogene. Mangan aktivira probavne enzime koji pomažu vašem tijelu u metaboliziranju aminokiselina, ugljikohidrata i kolesterola, dok je molibden ključan za detoksikaciju alkohola, lijekova, plijesni i kvasaca u vašem tijelu.
Uključivanje slanutaka
Slanutak je nevjerojatno svestran. Možete ih kupiti sušene, smrznute ili konzervirane i koristiti ih na širok raspon načina, uključujući:
- Pospite ih u salatama
- Umiješajte ih u juhe i juhe
- Pecite ih za hrskavu grickalicu
- Samljeti ih za falafel
- Pomiješajte ih u kremasti hummus
Osušene slanutak treba namočiti, savjetuje Sarah Bond iz Live Eat Learn. Najbolji način da to učinite je da se grašak isprati, a zatim namočite četiri do 12 sati. Ocijedite ih i ponovo isperite, a zatim ih kuhajte u vodi ili juhi jedan sat. Ocijedite i koristite kao što biste konzervirali slanutak.
Hrskava pečena slanutak
Pečenje slanutaka pretvori ih u hrskave nudeći vam mastan, hrskavi međuobrok s visokim sadržajem bjelančevina, vlakana i hranjivih sastojaka. Zagrijte pećnicu na 400 F i premažite slanutak maslinovim uljem. To možete učiniti rukama, ili velikom žlicom. Posipajte ih morskom soli i krupnom crnom paprikom i pecite ih na limu za pečenje 20 minuta ili dok ne postanu hrskavi i možete ih jasno osjetiti.
Eksperimentirajte s drugim okusima kao što su čili u prahu, češnjak i timijan ili limunova paprika i kumin. Ili pokušajte s đumbirom i umakom od sojinog umaka ili teriyaki umaka. Neutralan, mastan okus slanuta slaže se svim vrstama okusa, zato se ne bojte se kreativno stvarati. Izvrsni su i kada se poslužuju uz čips od kelja.
Falafel i Hummus
Dvije najpopularnije uporabe za slanutak su falafel i hummus. Iako su slični i često ih uživa zajedno, to nije ista stvar, objašnjavaju gurmani iz Chowhounda. Falafel su male pržene paštete napravljene od grubo mljevenog slanuta, dok je hummus gladak i kremast dip.
Kako napraviti falafel
Da biste napravili falafel, koristite sušeni slanutak koji je natopljen, kuhan i ocijeđen. Možete ih staviti u blender ili procesor za hranu ili izgnječiti vilicom. Dodajte sol, papar, kumin, češnjak, mljeveni luk, nasjeckani peršin i tek toliko brašna da se tjestenine sjedine. Neki recepti, poput onog koji nudi Epicurious, uključuju prašak za pecivo, ali to nije strogo potrebno.
Narežite patlidžane slanutka u vrućem ulju, poput kanola ili biljnog ulja, okrećući ih jednom. Kuhajte ih dok izvana ne budu hrskave i zlatno smeđe boje, a zatim ih iscijedite na papirnate ručnike za hrskavu prženu poslasticu koja je još uvijek dijeta.
Kako napraviti Hummus
Hummus je još jednostavniji za napraviti. Stavite slanutak u blender ili u procesor hrane. Dodajte malo maslinovog ulja i tikvicu limunovog soka te procedite ili izmiješajte. Dodajte tahini, koja je u osnovi sezamova pasta i malo mljevenog češnjaka.
Obradite ili miješajte dok ne dobijete glatku, gustu pastu, dodajte još maslinovog ulja i tahinija ako je previše gust. Začinite okus i uživajte uz jela od krupnog jela, koja pruža čvrstu prehranu koja vam je potrebna za sigurno i učinkovito mršavljenje.
Informacije o crnom slanutak
Prema namirnicama u Kitchnu, crni slanutak uzgaja se samo u Indiji i jednom dijelu Italije. Manje su nego slanutak s kojim ste vjerojatno poznati i umjesto da su bucmasti i okrugli, izgledaju poput malih šljunka s puno oštrih kutova.
Prehrana crnih slanutaka približno je jednaka hranivi krupnijeg, svjetlijeg tipa, a mogu se kuhati istim metodama. Crni slanutak od humusa (slanutak) izvrstan je Halloween kad se obuče s malo svijetlih kurkuma i zelenih maslinastih "očiju".
Sve o slanu tjestenini
Slanutak tjestenine ukusna je i hranjiva alternativa tjestenini od pšenice za one koji imaju celijakiju, alergiju na gluten ili one koji žele samo izbjeći gluten. Napravljene od mljevenog slanuta i ksantanske gume ili tapioke za zgušnjavanje ili samo vode, tjestenina od slanutka može imati čak dvostruko više proteina i četiri puta više vlakana od pšeničnih tjestenina, prema časopisu TIME.
Među najčešćim greškama koje ljudi čine kada kuhaju bezglutensku tjesteninu, prema riječima chefa Phoebe Lapine of Feed Me Phoebe, nisu soljenje vode, gužvanje lonca, prekuhavanje tjestenine i ostavljajući je da sjedne u filcu nakon što ga ocijedite.
Slanutak tjestenine stvara više pjene od pšenične tjestenine, pa upotrijebite veći lonac i napunite ga dvije trećine. Chef Lapine savjetuje da na svaku 1 kilogram tjestenine dodate najmanje 2 žlice soli. Umiješajte tjesteninu dok se kuha i ili je odmah umačite ili premažite maslinovim uljem.
