Pekoe je visokokvalitetni crni čaj koji se pravi od vrhova pupova i mladog lišća biljke Camellia sinensis. Različite vrste čaja pekoe uključuju naranču pekoe, cvjetni pekoe i fini tippi zlatni cvjetni naranča pekoe. Nisu svi pekoe čajevi jednaki udjelu kofeina; stupanj čaja zajedno s drugim čimbenicima poput vremena kuhanja i temperature utječu na sadržaj kofeina. Kofein u čaju pekoe mogao bi donijeti zdravstvene koristi. Međutim, konzumiranje više od 500 miligrama kofeina dnevno može uzrokovati negativne učinke poput nesanice.
Prosječni iznosi
Sadržaj kofeina u komercijalno prodatom čaju pekoe ne razlikuje se značajno od sadržaja ostalih vrsta crnog čaja. Na primjer, napunjena pekoe od naranče, engleski doručak i crni čajevi Earl Grey proizvedeni od strane jedne vodeće marke daje u prosjeku 40 do 50 miligrama kofeina po obroku od 8 unci. Ovaj je asortiman manji od većine kava i veći od većine zelenih čajeva. Međutim, moguće je da neki kuhani crni čajevi sadrže čak 120 miligrama kofeina po 8 unci, odnosno otprilike isto koliko i neke kave.
razreda
Općenito, što je veća pekoe, to je veći i njen kofein. Nježni mladi listovi pupoljaka sadrže više kofeina od zrelijih dijelova biljke čaja - lišća i stabljika. Dakle, čajevi višeg tipa „tippy“ načinjeni od vrhova pupoljaka, poput tipičnog zlatno cvjetnog slomljenog pekoe naranče, sadrže više kofeina od nižih razreda, poput naranče pekoe i cvjetne naranče pekoe, koji se rade od mladih listova čaja. Međutim, listovi pekoe poput narančaste pekoe obično daju nešto više kofeina od crnih čajeva bez pekoe izrađenih od starijih listova, poput souchong-a.
Ostali čimbenici
Osim ocjene, na kofein u čaju utječu i drugi faktori poput obrade i pripreme. Pečeni čaj pekoe koji se prerađuje u vrlo male komadiće listova, naziva se pahuljicama, priprema se brže od većih, manje obrađenih listova čaja. Ako vam se dvije minute kuhaju jednake količine pekoe i veći listovi pekoe-a, šalica napravljena od obožavanja bi imala jači okus i sadržavala bi više kofeina od šalice slobodnih listova. Temperatura kuhanja i je li čaj aromatiziran također utječu na sadržaj kofeina u pekoe čaju. Aromatizirani čaj i čaj koji se kuha na nižoj temperaturi daju manje kofeina.
Prednosti
Kofein u crnim čajevima poput pekoe povezan je s određenim zdravstvenim blagodatima. Osim što promiče budnost i koncentraciju, kofein s crnim čajem povezan je s antikancerogenim učincima u nekim studijama na životinjama, uključujući studije objavljene u „Cancer Research“ 1998. i 2001. U studiji iz 1998., koja je zaključila da crni čaj štiti od pluća tumorigeneza u štakora, sam kofein identificiran je kao glavno sredstvo protiv raka u crnom čaju. Prema USDA, crni čaj s kofeinom daje i više antioksidativnih flavonoida, poput epikatehin i teflavin, u usporedbi s crnim čajem bez kofeina.
