Bez obzira koristite li ih kao glavni sastojak, začin i garnis, luk dodaje okus raznim jelima. Luk je niskokalorična, zdrava hrana koju treba uključiti u prehranu dijabetesa, opskrbljujući vam vlaknima, željezom, kalijem, vitaminom C i drugim mikronutrijentima. Neki dokazi govore da bi vam određene kemikalije u luku mogle pomoći u održavanju kontrole šećera u krvi.
Niske ugljikohidrati i kalorije
Američka udruga za dijabetes preporučuje da jedete najmanje tri do pet obroka povrća dnevno. Dodavanje luka u vaše juhe, gulaše, sendviče, salate i kasike povećava unos povrća bez dodavanja velikog broja kalorija ili ugljikohidrata u vašu prehranu. Pola šalice nasjeckanog proljetnog luka sadrži 26 kalorija i 5, 9 g ugljikohidrata. Luk za skladištenje, poput žutog, bijelog ili crvenog luka, sadrži 16 kalorija i 3, 7 g ugljikohidrata u pola šalice.
Slatki luk
Blage sorte luka, ili "slatki" luk, sezonski su favoriti. U usporedbi s lukom za skladištenje, slatki luk ima veći postotak vode i nižu koncentraciju kemikalija koje sadrže sumpor koji luku daju svoj jauk učinak. Koncentracija šećera u svježem slatkom luku, međutim, nije značajno veća od koncentracije luka u skladištu. Stoga možete uključiti slatki luk u dijabetičku prehranu bez brige o tome što će uzrokovati porast razine šećera u krvi.
Vlakno
Kao i sve povrće, luk sadrži biljna vlakna. Proljetni luk sadrži nešto manje vlakana nego luk za skladištenje, s 1, 3 g odnosno 2, 1 g po pola šalice. Dijetalna vlakna pomažu u održavanju crijeva aktivnim, sprečavajući zatvor. Ako ste skloni zatvorima zbog dijabetesnih problema povezanih s dijabetesom, konzumiranje preporučenih 25 do 30 g vlakana dnevno pokazalo se osobito važnim. Uz to, dijeta sa visokim vlaknima može pomoći u kontroli razine kolesterola u krvi, smanjujući rizik od bolesti srca.
Vitamini i minerali
Luk sadrži umjerenu količinu vitamina C, ili askorbinske kiseline. Pola šalice nasjeckanog proljetnog luka pruža vam 9, 4 mg vitamina C; slično posluživanje skladišnog luka sadrži 15 mg. Ostali vitamini koji se nalaze u značajnim količinama luka uključuju vitamine A i K, folate i niacin. Vaše tijelo također dobiva niz minerala iz luka, uključujući željezo, cink, magnezij, kalij i fosfor.
Učinci šećera u krvi
Luk sadrži visoku koncentraciju mikronutrijenata koji se nazivaju flavonoidi, skupinom biljnih kemikalija koje imaju mnogo zdravstvenih učinaka na vaše tijelo. Kvercetin je jedan od najzastupljenijih flavonoida u luku; Ostali uključuju cistein i alil propil disulfid. Biomedicinski znanstvenici nagađaju kako flavonoidi u luku mogu utjecati na razinu glukoze u krvi. U studiji iz listopada 2010. objavljenoj u časopisu "Environmental Health Insights", farmakolog Imad Taj Eldin i njegovi kolege izvijestili su da konzumiranje svježeg luka smanjuje razinu glukoze u krvi među dijabetičarima tipa 1 i 2. Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se utvrdilo može li luk biti koristan dodatak prehrambenoj terapiji dijabetesa.
